Pan de pita tierno

Ingredientes

• 360–480 g (3–4 tazas)harina de trigo común, más un poco para amasar
• 1 cucharada (unos 13 g)azúcar
• 1 paquete (2¼ cucharaditas; unos 7 g)levadura seca de acción rápida
• 1½ cucharaditas (unos 9 g)sal
• 300 ml (1¼ tazas), templada a 41–46 °Cagua
• 2 cucharadas (30 ml), más un poco para el bolaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   En un bol grande, mezcla con unas varillas 360 g de harina, el azúcar, la levadura y la sal. Incorpora el agua templada y 30 ml de aceite de oliva con una cuchara de madera, solo hasta que se forme una masa blanda.

2. 2

   Amasar bien

   Pasa la masa a una superficie enharinada y amásala a mano durante 10 minutos. Añade poco a poco la harina restante que haga falta, hasta que la masa esté lisa, tierna y elástica.

3. 3

   Dejar levar

   Unta ligeramente con aceite un bol grande y limpio. Forma una bola con la masa y ponla dentro; cúbrela bien con film transparente y déjala levar a temperatura ambiente entre 1 y 1½ horas, o hasta que doble su tamaño.

4. 4

   Dividir y reposar

   Desgasifica la masa presionándola y divídela en 8 porciones iguales. Forma una bola con cada porción, cúbrelas con un paño de cocina húmedo y déjalas reposar 20 minutos.

5. 5

   Calentar el horno

   Mientras tanto, coloca una piedra para hornear o una bandeja de horno del revés en el centro del horno. Caliéntalo a 200 °C.

6. 6

   Estirar y hornear

   Estira cada bola hasta formar un disco de unos 6 mm de grosor. Pasa los discos a la piedra o bandeja, de 3 a 4 cada vez, y hornéalos entre 4 y 5 minutos, sin darles la vuelta, hasta que se hinchen y estén hechos.

¿Qué es el pan de pita?

La pita es un pan plano tradicional de Oriente Medio, conocido por su miga que puede formar un bolsillo al hornearse. Se sirve tanto rellena como cortada en trozos para acompañar salsas y platos para compartir.

En esta versión, una masa blanda y bien amasada se combina con un horno caliente y una superficie precalentada. El calor intenso ayuda a que los discos se hinchen mientras se cuecen.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 220 calorías, 5g de proteína, 38g de hidratos y 5g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y el azúcar; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa, y la harina contribuye también con proteína. Para completar el plato, acompaña una pita con hummus y verduras frescas.

La harina y la masa

Harina: empieza con 360 g y reserva el resto para ajustar la masa durante el amasado. La cantidad exacta dependerá de cómo absorba el líquido; añade solo la necesaria para que puedas trabajarla sin que pierda suavidad.

Amasado: los 10 minutos ayudan a que la masa quede lisa y elástica. Al terminar, debería sentirse flexible y ligeramente tierna, no seca ni rígida.

El levado y el reposo

Primer levado: deja la masa tapada entre 1 y 1½ horas, guiándote por su volumen más que por el reloj. Debe doblar su tamaño antes de dividirla.

Reposo: después de formar las ocho bolas, cúbrelas con un paño húmedo durante 20 minutos. Así la masa se relaja y resulta más fácil estirarla sin que se encoja.

Cómo conseguir que se hinchen

Superficie caliente: mete la piedra o la bandeja invertida mientras se calienta el horno a 200 °C. Colocar los discos sobre una superficie ya caliente favorece una cocción rápida.

Estirado uniforme: procura que cada disco tenga un grosor parecido, de unos 6 mm. Si alguno queda mucho más grueso o fino que los demás, puede cocerse de manera desigual.

Señales de que están hechos

Hinchado: hornéalos entre 4 y 5 minutos y observa cómo se inflan. No hace falta darles la vuelta; sácalos cuando estén hinchados y cocidos.

Tandas: hornea de 3 a 4 panes cada vez, dejando espacio entre ellos. Si haces varias tandas, mantén los discos pendientes cubiertos para que no se resequen.

Ideas para servirlos

Rellenos: abre los panes y añade tus ingredientes favoritos para preparar bocadillos. Si no se forma un bolsillo completo, también puedes servirlos abiertos.

Para mojar: corta las pitas en triángulos y acompáñalas con hummus. También combinan bien con ensaladas y otros platos de inspiración mediterránea.

Notas y consejos

• Añade la harina reservada poco a poco para que la masa no quede demasiado firme.
• Usa agua templada, no caliente, para mezclar la masa.
• Tapa bien la masa durante el levado para evitar que se forme una costra.
• Estira los discos con un grosor uniforme para que se cuezan de forma parecida.
• Ten la piedra o la bandeja caliente antes de colocar los panes.
• Si quieres una miga más consistente, puedes sustituir la harina común por harina de fuerza.

Variaciones

• Harina de fuerza: sustituye la harina común por harina de fuerza si prefieres probar una masa con esa harina.
• Relleno de bocadillo: abre las pitas y rellénalas con tus ingredientes favoritos.
• Para mojar: corta los panes en triángulos y sírvelos con hummus.
• Acompañamiento: sirve la pita entera junto a una ensalada o un plato principal.

Errores comunes

• Añadir toda la harina de golpe: incorpora la cantidad reservada gradualmente para que la masa siga tierna.
• Amasar poco: completa los 10 minutos para obtener una masa lisa y elástica.
• Acortar el levado: espera a que la masa doble su tamaño antes de dividirla.
• No dejar reposar las bolas: respeta los 20 minutos para que se estiren con más facilidad.
• Usar una superficie fría: precalienta la piedra o la bandeja dentro del horno.
• Dar la vuelta a las pitas: hornéalas sin girarlas y retíralas cuando se hinchen y estén hechas.

Cómo conservarla

Guarda las pitas ya frías en una bolsa o recipiente bien cerrado a temperatura ambiente durante 2–3 días. Para recuperar su suavidad, caliéntalas brevemente en el horno o en una sartén.

Preguntas frecuentes