Judía mungo y mango

Ingredientes

• 45 g (¼ de taza)judías mungo secas
• 240 ml (1 taza)agua
• ½mango maduro, pelado y cortado en dados

Preparación

1. 1

   Lavar y hervir

   Enjuaga 45 g de judías mungo. No hace falta remojarlas: ponlas en un cazo con 240 ml de agua y lleva el líquido a ebullición.

2. 2

   Cocer las judías

   Baja el fuego y deja que hiervan suavemente durante 20–25 minutos, hasta que estén muy blandas y empiecen a deshacerse.

3. 3

   Preparar el mango

   Mientras se cuecen las judías, pela ½ mango maduro y córtalo en dados, retirando todas las hebras fibrosas.

4. 4

   Triturar la mezcla

   Pon las judías cocidas y el mango fresco en una batidora y tritura hasta obtener una mezcla lisa. El mango se añade crudo para conservar su sabor fresco y afrutado.

¿Qué es el puré de judía mungo y mango?

Es una preparación sencilla de alimentación infantil que une legumbres cocidas con fruta fresca. Las judías mungo se utilizan en distintas cocinas de Asia meridional y sudoriental; aquí se combinan con mango en una versión suave y dulce.

La receta funciona gracias al contraste entre las judías, que aportan cuerpo, y la pulpa madura del mango, que se tritura fácilmente. No se añade nada más aparte del agua de cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 215 calorías, 11g de proteína, 42g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las judías mungo y el mango; las judías también aportan la mayor parte de la proteína, mientras que la grasa es muy baja. Para equilibrar la comida, puedes servir el puré junto con otros alimentos adecuados para la etapa del bebé, sin añadirlos a esta receta.

Las judías mungo

Sin remojo: se cuecen directamente después de enjuagarlas, aunque necesitan unos 20–25 minutos para quedar muy blandas.

Punto de cocción: busca judías que se aplasten con facilidad y empiecen a romperse; así se integrarán mejor al triturarlas.

Elegir y preparar el mango

Madurez: usa un mango maduro, con pulpa tierna, para que se mezcle bien con las legumbres y aporte dulzor.

Hebras: retira las fibras visibles al cortarlo, ya que pueden quedar perceptibles en el puré terminado.

Conseguir una textura lisa

Tritura las judías ya muy tiernas junto con el mango crudo, tal como indica la receta. El mango aporta una nota fresca y afrutada.

La receta no especifica si se debe añadir toda el agua de cocción a la batidora. Incorpora solo la cantidad necesaria para que la mezcla pueda triturarse, comprobando la textura al hacerlo.

Tiempo y organización

No hace falta dejar las judías en remojo, así que puedes empezar directamente con el enjuague y la cocción.

Aprovecha los 20–25 minutos de cocción para pelar y cortar el mango. De este modo, estará listo para triturarlo en cuanto las judías estén blandas.

Cómo servirlo

Deja que el puré se enfríe hasta una temperatura adecuada antes de ofrecérselo al bebé y comprueba la textura. Si se sirve como parte de una comida, puede acompañarse de otros alimentos apropiados para su etapa.

Si el bebé ya ha probado estos ingredientes por separado, sirve una cantidad pequeña al principio y observa cómo acepta la textura y el sabor.

Notas y consejos

• Enjuaga las judías antes de ponerlas en el cazo.
• Mantén un hervor suave para cocerlas sin que se peguen al fondo.
• Comprueba que las judías se deshacen con facilidad antes de triturarlas.
• Retira las hebras fibrosas del mango para obtener un puré más fino.
• Tritura el mango crudo con las judías cocidas para conservar su sabor fresco.

Variaciones

• Más mango: aumenta la proporción de fruta para obtener un sabor más dulce y afrutado.
• Textura más espesa: añade menos agua de cocción al triturar.
• Textura más fluida: incorpora poco a poco agua de cocción hasta alcanzar la consistencia deseada.
• Puré más fino: tritura durante más tiempo y comprueba que no queden trozos.

Errores comunes

• Judías duras: prolonga la cocción hasta que estén muy blandas y empiecen a deshacerse.
• Mango fibroso: retira las hebras visibles antes de triturarlo.
• Puré demasiado líquido: añade el agua de cocción poco a poco, en lugar de incorporarla toda de golpe.
• Puré con grumos: comprueba que las judías estén bien cocidas y tritura hasta que la mezcla quede lisa.

Cómo conservarla

Guarda el puré en un recipiente limpio y cerrado en el frigorífico y úsalo en un plazo de 1–2 días. También se puede congelar en porciones; descongélalo en el frigorífico y remuévelo bien antes de servir.

Preguntas frecuentes