Tacos de pescado crujiente con ensalada de col

Ingredientes

• 680 gfiletes de pescado blanco, como bacalao o tilapia
• 90 gharina de trigo
• 30 gmaicena
• 1 cucharaditapimentón ahumado
• 1/2 cucharaditaajo en polvo
• 1/2 cucharaditacomino
• 1/2 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditapimienta negra
• 180 mlagua con gas fría o cerveza fría
• suficiente para una profundidad de unos 2,5 cmaceite vegetal para freír
• 150 gcol verde cortada fina
• 35 gcol lombarda cortada fina
• 2 cucharadas (30 ml)mayonesa
• 1 cucharada (15 ml)crema agria
• 1 cucharada (15 ml)zumo de lima fresco
• 1 cucharadita (5 ml)vinagre de sidra de manzana
• 1/2 cucharaditamiel
• al gustosal y pimienta
• 8 unidadestortillas pequeñas de trigo o maíz
• 1 unidadaguacate en láminas
• al gusto (opcional)cilantro fresco
• al gustogajos de lima para servir
• al gusto (opcional)salsa picante

Preparación

1. 1

   Prepara la ensalada

   Mezcla la col verde y la lombarda. En un cuenco pequeño, bate la mayonesa, la crema agria, el zumo de lima, el vinagre, la miel, la sal y la pimienta; vierte el aliño sobre la col y remueve para cubrirla. Refrigérala mientras preparas el pescado.

2. 2

   Corta el pescado

   Seca bien los filetes con papel de cocina y córtalos en tiras de unos 7,5 cm de largo por 2,5 cm de ancho.

3. 3

   Mezcla el rebozado

   Bate en un cuenco la harina, la maicena, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, el comino, la sal y la pimienta. Añade el agua con gas fría o la cerveza fría y mezcla solo hasta integrar; no pasa nada si quedan grumos. Mantén el rebozado frío.

4. 4

   Calienta el aceite

   Vierte aceite vegetal en una sartén pesada hasta alcanzar unos 2,5 cm de profundidad. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta 175 °C. Para comprobar la temperatura, echa una pequeña cantidad de rebozado: debe chisporrotear enseguida y flotar.

5. 5

   Fríe el pescado

   Pasa cada tira de pescado por el rebozado, deja escurrir el exceso y bájala con cuidado al aceite caliente. Fríe tandas de 3 o 4 piezas durante 3 o 4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y crujientes. Pásalas a una rejilla o a un plato cubierto con papel de cocina.

6. 6

   Calienta las tortillas

   Calienta las tortillas directamente sobre la llama de gas durante 20 segundos por cada lado o ponlas en una sartén seca.

7. 7

   Monta los tacos

   Rellena las tortillas con el pescado crujiente, la ensalada de col, el aguacate y el cilantro fresco. Añade un chorrito de lima y, si quieres, salsa picante. Sirve enseguida.

¿Qué son los tacos de pescado crujiente?

Los tacos de pescado son un plato popular de inspiración mexicana que se extendió por la cocina costera de Estados Unidos, especialmente en California y Baja California. Suelen combinar pescado con tortillas y acompañamientos frescos.

Esta versión lleva pescado blanco rebozado y frito, junto con una ensalada de col cremosa y aguacate. La col aporta frescor y textura, mientras que la lima equilibra la fritura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 690 calorías, 34g de proteína, 68g de hidratos y 32g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las tortillas, la harina y la maicena; la grasa, del aceite de fritura, la mayonesa y el aguacate. El pescado aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con más verdura fresca, por ejemplo una ensalada sencilla.

Elige y prepara el pescado

Pescado blanco: el bacalao y la tilapia funcionan bien porque se pueden cortar en tiras y tienen un sabor suave. Procura que las piezas tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Secado: elimina bien la humedad superficial con papel de cocina antes de rebozar. Así el rebozado se adhiere mejor y el pescado no añade agua a la fritura.

Un rebozado ligero y crujiente

Maicena: mezclada con harina, ayuda a conseguir una cobertura fina y crujiente. El pimentón, el ajo y el comino dan sabor sin ocultar el pescado.

Líquido frío: añade agua con gas o cerveza justo antes de freír y mezcla lo mínimo. Una masa algo grumosa es adecuada; trabajarla demasiado puede dejar el rebozado más compacto.

Controla la fritura

Temperatura: el aceite debe estar a 175 °C antes de añadir el pescado. La prueba con una gota de masa sirve para comprobar que chisporrotea de inmediato y sube a la superficie.

Tandas pequeñas: fríe solo 3 o 4 tiras cada vez, durante 3 o 4 minutos y girándolas una vez. Si la sartén se llena demasiado, la temperatura del aceite puede bajar y el rebozado quedar menos crujiente.

Prepara una ensalada equilibrada

Coles: mezcla la col verde y la lombarda en tiras finas para que se puedan comer cómodamente dentro de la tortilla. El aliño de mayonesa, crema agria, lima, vinagre y miel añade cremosidad con un punto ácido.

Reposo: deja la ensalada en la nevera mientras preparas el pescado, tal como indica el método. Remuévela antes de montar los tacos para repartir el aliño.

Sirve mientras está crujiente

Tortillas: caliéntalas justo antes de montar los tacos para que estén flexibles y templadas. El método permite hacerlo sobre la llama de gas durante 20 segundos por lado o en una sartén seca.

Acompañamientos: añade aguacate, cilantro y lima al gusto, y deja la salsa picante aparte para que cada cual decida cuánto usar. Sirve los tacos en cuanto estén montados para conservar la textura del pescado.

Notas y consejos

• Ten la col aliñada y refrigerada antes de empezar con la fritura.
• Seca bien el pescado para que el rebozado se adhiera.
• Mantén frío el líquido del rebozado y mézclalo justo antes de freír.
• Comprueba el aceite con una gota de masa antes de cocinar la primera tanda.
• Deja escurrir el pescado sobre una rejilla o papel de cocina.
• Calienta las tortillas al final para servirlas templadas.

Variaciones

• Con cerveza: utiliza cerveza fría en lugar de agua con gas para el rebozado.
• Más picante: sirve los tacos con salsa picante al gusto.
• Con más lima: añade un chorrito extra justo antes de comer.
• Sin cilantro: omítelo si prefieres dejar que destaquen la col y el pescado.
• Con tortilla de maíz: usa tortillas pequeñas de maíz en lugar de las de trigo.

Errores comunes

• Pescado húmedo: sécalo bien antes de rebozarlo para que la cobertura se adhiera.
• Masa demasiado trabajada: remueve solo hasta integrar los ingredientes y acepta que queden grumos.
• Aceite poco caliente: espera a que llegue a 175 °C y comprueba con una gota de rebozado.
• Sartén demasiado llena: fríe tandas de 3 o 4 piezas para evitar que el aceite pierda temperatura.
• Tacos montados con antelación: añade el pescado justo antes de servir para que conserve el crujiente.
• Tortillas frías: caliéntalas en una sartén seca o sobre la llama justo antes de rellenarlas.

Cómo conservarla

Guarda el pescado, la ensalada y los demás ingredientes por separado en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta el pescado en el horno hasta que esté caliente y crujiente; evita el microondas, que puede ablandar el rebozado. Monta los tacos justo antes de servir.

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