Pollo a la sartén

Ingredientes

• 240 g (2 tazas)mezcla para tempura
• 1 cucharaditasal kosher
• 240 ml (1 taza)suero de leche (buttermilk)
• 1huevo
• 2 cucharadasmarinada Saucy Mama Sweet Heat
• 6contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• al gustocondimento Lane’s BBQ Brisket Rub
• cantidad suficiente para freíraceite de cacahuete, de pepitas de uva o de aguacate, o manteca
• 6panecillos asiáticos al vapor sencillos
• al gustosalsa hoisin
• al gustosemillas de sésamo tostadas
• 6 lonchasbeicon cocinado y crujiente
• al gustocilantro fresco
• 120 g (1/2 taza)mayonesa
• 67 g (1/3 taza)azúcar moreno
• 2 cucharadasvinagre de arroz
• 1 cucharadasalsa Saucy Mama Spicy Garlic Wing
• 2 cucharadas, más un poco para decorarcilantro fresco picado
• 1/2 cucharadajengibre fresco rallado y prensado
• 1 bolsamezcla de col y brócoli rallados Mann’s
• 1/2 cucharaditasal kosher
• unas vueltas de molinillopimienta negra recién molida
• 1 pequeñacebolla roja en rodajas
• 1 tazatiras de boniato Mann’s
• 1anís estrellado
• 5granos de pimienta
• 120 ml (1/2 taza)agua
• 120 ml (1/2 taza)vinagre blanco
• 67 g (1/3 taza)azúcar
• 1 cucharaditasal kosher

Preparación

1. 1

   Mezcla la tempura

   En un plato, bate la mezcla para tempura con la cucharadita de sal.

2. 2

   Prepara el baño

   En un cuenco, bate el suero de leche, el huevo y la marinada.

3. 3

   Reboza el pollo

   Sazona los contramuslos con el condimento para brisket. Pásalos primero por la mezcla seca de tempura y después por el baño de suero de leche.

4. 4

   Forma grumos crujientes

   Añade de 3 a 4 cucharadas de la mezcla de suero de leche que quede a la mezcla seca de tempura y remueve con un tenedor para formar pequeños grumos.

5. 5

   Calienta el aceite

   Vuelve a pasar el pollo por la mezcla de tempura y presiónala para que los grumos se adhieran. Calienta el aceite en una sartén grande a 190 °C.

6. 6

   Fríe y cuece

   Fríe el pollo hasta que esté dorado oscuro por todos los lados y alcance 74 °C en el centro, comprobado con un termómetro de lectura instantánea. Cuece los panecillos en una cesta de vapor hasta que estén blandos y calientes, unos 5–8 minutos.

7. 7

   Monta los panecillos

   Abre los panecillos, úntalos por dentro con salsa hoisin y espolvorea semillas de sésamo. Añade la ensalada al jengibre, el beicon, el pollo, el boniato encurtido y el cilantro. Ciérralos con una brocheta de madera.

8. 8

   Prepara la ensalada

   Bate los ingredientes del aliño y mézclalos con la mezcla de col y brócoli. Sazona con sal y pimienta.

9. 9

   Prepara el encurtido

   Pon las verduras en un cuenco resistente al calor y añade el anís estrellado y los granos de pimienta.

10. 10

    Hierve el líquido

    En un cazo pequeño, lleva a ebullición el agua, el vinagre, el azúcar y la sal, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.

11. 11

    Vierte y deja reposar

    Vierte la mezcla caliente sobre las verduras y déjalas reposar hasta el momento de utilizarlas. Escúrrelas antes de servir.

¿Qué es el pollo a la sartén?

Esta versión presenta pollo frito dentro de panecillos asiáticos al vapor, con salsa hoisin, beicon, ensalada de brócoli y boniato encurtido. Reúne sabores dulces, salados, ácidos y especiados en un formato fácil de servir.

El conjunto toma inspiración de distintos sabores y preparaciones asiáticas, aunque aquí se combinan en un bocadillo de estilo propio. El doble rebozado con grumos y los acompañamientos de textura fresca hacen que el pollo crujiente destaque.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 691 calorías, 31g de proteína, 81g de hidratos y 25g de grasa.

El pan, la mezcla de tempura y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite de fritura, la mayonesa y el beicon concentran buena parte de la grasa. El pollo y el beicon contribuyen a la proteína. Para equilibrar la comida, sirve el panecillo con una porción generosa de verduras frescas o una ensalada sencilla.

El rebozado con grumos

Mezcla seca: cubre primero el pollo con tempura para que el baño húmedo se adhiera mejor.

Grumos: incorpora unas cucharadas del baño a la mezcla seca y remueve con un tenedor. Presiona esa cobertura sobre el pollo para obtener una superficie irregular y crujiente al freír.

Cómo freír el pollo

Temperatura: calienta el aceite a 190 °C antes de empezar a freír. Una sartén amplia permite cocinar las piezas sin amontonarlas.

Punto: busca un exterior de color dorado oscuro y comprueba que el centro llegue a 74 °C. El termómetro ayuda a verificar la cocción sin depender solo del aspecto del rebozado.

La ensalada al jengibre

Aliño: la mayonesa aporta cuerpo, mientras que el vinagre de arroz y la salsa de ajo picante añaden acidez y carácter. El azúcar moreno equilibra esos sabores.

Textura: mezcla el aliño con la col y el brócoli justo hasta cubrirlos. Ajusta la sal y la pimienta al final, como indica la receta.

Boniato encurtido rápido

Aromáticos: el anís estrellado y los granos de pimienta perfuman el líquido que se vierte sobre la cebolla y las tiras de boniato.

Reposo: el encurtido se deja a temperatura ambiente hasta montar los panecillos y se escurre antes de usarlo. Prepara este componente mientras organizas el resto de los ingredientes.

Montaje y acompañamientos

Panecillos: cuécelos al vapor durante 5–8 minutos, hasta que estén blandos y calientes. Úntalos con hoisin y añade las semillas de sésamo antes de rellenarlos.

Orden: la ensalada, el beicon, el pollo, el boniato y el cilantro aportan capas distintas de sabor y textura. Una brocheta de madera mantiene cada panecillo cerrado al servir.

Notas y consejos

• Ten preparados el rebozado, el aliño y los acompañamientos antes de empezar a freír.
• Presiona los grumos de tempura contra el pollo para que queden adheridos.
• Comprueba la temperatura del centro del pollo con un termómetro de lectura instantánea.
• Cuece los panecillos al vapor cerca del momento de servir para que lleguen tiernos a la mesa.
• Escurre bien el boniato encurtido antes de ponerlo en los panecillos.

Variaciones

• Más picante: añade más salsa de ajo picante al aliño.
• Sin beicon: omítelo para dejar que destaquen el pollo y los encurtidos.
• Otro aceite: utiliza aceite de pepitas de uva o de aguacate en lugar del de cacahuete.
• Más cilantro: aumenta la cantidad de cilantro fresco al montar los panecillos.
• Encurtido más suave: usa menos anís estrellado para que su aroma sea más discreto.

Errores comunes

• Aceite poco caliente: espera a que alcance 190 °C antes de freír.
• Rebozado suelto: presiona la mezcla con grumos sobre el pollo en la segunda pasada.
• Pollo amontonado: fríe las piezas sin llenar demasiado la sartén para que se doren por todos los lados.
• Cocción sin comprobar: mide el centro de la pieza y espera a que alcance 74 °C.
• Encurtido sin escurrir: deja que el líquido sobrante caiga antes de añadir el boniato al pan.

Cómo conservarla

Guarda por separado el pollo, la ensalada, el encurtido y los panecillos en recipientes cerrados en el frigorífico; consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo en el horno hasta que esté caliente y vuelve a calentar los panecillos al vapor; monta cada bocadillo justo antes de servir.

Preguntas frecuentes