Pollo guisado con salsa

Ingredientes

• 30 mlaceite vegetal
• 1,36–1,59 kgpollo de engorde troceado
• ¾ cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta
• ½ medianacebolla amarilla, en rodajas finas
• 3cebolletas, cortadas en trozos de 2,5 cm
• 90 gharina de trigo
• 80 mlsalsa de soja
• 830 ml en totalagua caliente (475 ml para la mezcla de harina y 355 ml para añadir después)
• 1 cucharaditacebolla en polvo

Preparación

1. 1

   Dorar el pollo

   Calienta el aceite en una sartén profunda de 30 cm a fuego bajo durante 5 minutos. Salpimienta el pollo y ponlo en la sartén caliente; cúbrelo con la cebolla amarilla y las cebolletas. Sube a fuego medio y cocina 10 minutos; dale la vuelta y cocina otros 10 minutos, hasta que esté dorado. Baja el fuego y cocina 5 minutos más; vuelve a girarlo y cocina otros 5 minutos. Retira el pollo y pásalo a una olla grande o una cazuela de hierro fundido.

2. 2

   Mezclar la harina

   Mantén la sartén a fuego bajo. En un bol mediano, bate la harina con la salsa de soja, 475 ml del agua caliente y la cebolla en polvo hasta que no queden grumos.

3. 3

   Espesar la salsa

   Cocina la mezcla en la sartén caliente a fuego medio, removiendo constantemente con unas varillas o un tenedor, hasta que hierva y espese. Incorpora poco a poco los 355 ml de agua caliente restantes, removiendo hasta que la salsa quede lisa.

4. 4

   Guisar el pollo

   Vierte la salsa sobre el pollo en la olla. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y tapa. Cocina a fuego lento durante 1 hora, removiendo de vez en cuando; la salsa puede pegarse a la olla.

5. 5

   Reducir la sal

   Si quieres reducir la sal del plato, utiliza salsa de soja baja en sodio.

¿Qué es el pollo guisado sureño?

El pollo guisado con salsa es un plato casero asociado a la cocina del sur de Estados Unidos, donde el pollo se cocina lentamente y se sirve con una salsa abundante. Esta versión combina el dorado inicial con una salsa hecha en la misma sartén.

La harina la espesa y la soja aporta sabor salado y profundo. Los panecillos son un acompañamiento natural para recoger la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 505 calorías, 44g de proteína, 22g de hidratos y 27g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la harina y los panecillos que lo acompañen aportan carbohidratos. El aceite y la piel del pollo contribuyen a la grasa, y la salsa de soja suma sodio; una guarnición de verduras puede equilibrar el plato.

El dorado inicial

Pollo: seca bien las piezas antes de salpimentarlas para que se doren en vez de soltar demasiada humedad. Colócalas en una sola capa si la sartén lo permite.

Cebollas: la cebolla amarilla y las cebolletas se cocinan junto al pollo y aportan sabor a la base. No hace falta retirarlas antes de preparar la salsa.

Una salsa sin grumos

Mezcla fría: bate la harina, la soja, parte del agua y la cebolla en polvo en un bol antes de echarlos a la sartén. Así se dispersa la harina y resulta más fácil conseguir una mezcla lisa.

Removido: mantén el movimiento mientras la mezcla se calienta. Cuando hierva y espese, añade el resto del agua poco a poco para ajustar la consistencia.

Cómo saber si está listo

Dorado: sigue los tiempos indicados y gira el pollo como se especifica para que se dore por ambos lados. El color es una señal de que la superficie se ha sellado, pero no indica por sí solo que el interior esté cocinado.

Guiso: cuece el pollo tapado a fuego lento durante 1 hora. Remueve de vez en cuando y comprueba que la salsa no se esté pegando al fondo.

El papel de la soja

La salsa de soja da sabor a la salsa y también aporta sal. Si prefieres moderar ese punto salado, la receta recomienda usar una versión baja en sodio; evita añadir más sal sin probar primero.

La cebolla en polvo refuerza el sabor de la mezcla, mientras que las cebollas frescas aportan textura y dulzor al guiso.

Con qué servirlo

Panecillos: sírvelos recién hechos para acompañar el pollo y aprovechar la salsa. También puedes poner el guiso en una fuente grande en el centro de la mesa.

Guarnición: una verdura sencilla o una ensalada fresca puede completar el plato y contrastar con la salsa espesa.

Notas y consejos

• Usa una sartén profunda de unos 30 cm para que quepan el pollo y las cebollas.
• Bate la harina con los líquidos antes de calentarla para evitar grumos.
• Incorpora el agua restante gradualmente mientras remueves.
• Remueve la salsa de vez en cuando durante la cocción para evitar que se pegue.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, especialmente si la soja no es baja en sodio.

Variaciones

• Soja baja en sodio: úsala para reducir el punto salado de la salsa.
• Más cebolla: añade cebolla amarilla adicional si te gusta encontrar más trozos en el guiso.
• Hierbas frescas: espolvorea perejil picado al servir para aportar un toque fresco.
• Guarnición verde: acompaña el pollo con judías verdes cocidas o una ensalada sencilla.
• Panecillos: sírvelos calientes para mojar en la salsa.

Errores comunes

• Mezcla con grumos: bate la harina con el agua y la soja en un bol antes de llevarla a la sartén.
• Salsa pegada: remueve ocasionalmente mientras el pollo se guisa a fuego lento.
• Salsa demasiado espesa: incorpora el agua indicada poco a poco mientras remueves.
• Exceso de sal: utiliza soja baja en sodio y prueba la salsa antes de ajustar el condimento.
• Dorado desigual: gira el pollo cuando hayan pasado los tiempos indicados y evita amontonar las piezas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta el pollo y la salsa en una cazuela a fuego bajo, removiendo con cuidado; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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