Patas de cangrejo al horno con mantequilla de ajo

Ingredientes

• 1,36 kg (3 lb)patas de cangrejo real o cangrejo de las nieves, descongeladas
• 85 g (6 cucharadas)mantequilla sin sal
• 4 dientesajo picado
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón recién exprimido
• 5 ml (1 cucharadita)condimento Old Bay
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimentón ahumado
• al gustosal y pimienta negra
• al gustomantequilla adicional, derretida, para mojar
• al gustogajos de limón para servir
• al gustoperejil fresco, picado grueso, para decorar

Preparación

1. 1

   Templa el cangrejo

   Saca las patas de cangrejo de la nevera 15 minutos antes de cocinarlas. Si están congeladas, descongélalas durante la noche en la nevera o bajo un chorro de agua fría durante 20–30 minutos.

2. 2

   Prepara la mantequilla

   Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo. Añade el ajo y cocínalo suavemente durante 1–2 minutos, hasta que desprenda aroma pero sin que se dore. Incorpora el zumo de limón, el condimento Old Bay y el pimentón ahumado; retira el cazo del fuego.

3. 3

   Reparte las patas

   Extiende dos láminas grandes de papel de aluminio resistente. Divide las patas de cangrejo entre ambas, formando una sola capa en cada una. Vierte por encima la mezcla templada de mantequilla y ajo y procura que llegue también a las aberturas de los caparazones.

4. 4

   Cierra los paquetes

   Dobla el papel de aluminio sobre las patas y sella los bordes con pliegues firmes para retener el vapor. Coloca los paquetes en una bandeja de horno grande.

5. 5

   Hornea el cangrejo

   Hornea a 190 °C (375 °F) durante 18–22 minutos. Las patas de cangrejo de las nieves suelen estar listas hacia los 18 minutos; las patas más gruesas de cangrejo real pueden necesitar cerca de 22.

6. 6

   Sirve enseguida

   Abre los paquetes con cuidado y alejándolos de ti para dejar salir el vapor. Los caparazones deben estar calientes por todas partes y la carne, opaca y tierna. Sirve inmediatamente con mantequilla derretida adicional y gajos de limón.

¿Qué son las patas de cangrejo al horno?

Es un plato de marisco muy habitual en la cocina estadounidense: las patas se calientan al horno y se sirven con mantequilla y limón. El horno mantiene la preparación sencilla y evita tener que cocerlas en una olla grande.

Esta versión las envuelve en papel de aluminio con mantequilla de ajo, zumo de limón y especias. El paquete retiene el vapor y ayuda a que los condimentos cubran los caparazones y lleguen a sus aberturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 270 calorías, 23g de proteína, 2g de hidratos y 19g de grasa.

La carne de cangrejo aporta la mayor parte de la proteína y también algo de hidratos; la mantequilla concentra la mayor parte de la grasa y la energía del plato. Acompaña una ración con verduras y, si quieres una comida más completa, añade una fuente de hidratos como patatas cocidas.

Elegir y descongelar el cangrejo

Tipo de cangrejo: puedes usar patas de cangrejo real o de cangrejo de las nieves. Las de cangrejo real son más gruesas y pueden necesitar el extremo superior del tiempo de horneado.

Descongelación: si están congeladas, déjalas en la nevera durante la noche o bajo agua fría durante 20–30 minutos. Después, sácalas de la nevera 15 minutos antes de cocinarlas, tal como indica el método.

La mantequilla de ajo

Ajo suave: cocínalo a fuego bajo durante 1–2 minutos, solo hasta que huela fragante. Si se dora, puede aportar un sabor amargo a la mantequilla.

Condimentos: el limón, el Old Bay y el pimentón ahumado se mezclan con la mantequilla ya aromatizada. Retira el cazo del fuego después de incorporarlos.

Sellar bien los paquetes

Una sola capa: reparte las patas entre dos láminas grandes de papel de aluminio resistente, sin amontonarlas. Así quedan en contacto con la mantequilla y se calientan dentro del vapor.

Cierre firme: pliega el papel sobre el cangrejo y aprieta los bordes para sellarlos. Coloca los paquetes en una bandeja grande para trasladarlos al horno con más facilidad.

Cómo comprobar el punto

Tiempo: hornea a 190 °C durante 18–22 minutos. Empieza a comprobar las patas de cangrejo de las nieves hacia los 18 minutos y reserva más tiempo para las patas gruesas de cangrejo real.

Señales: abre el paquete con cuidado, alejando la cara y las manos del vapor. El caparazón debe estar caliente por todas partes y la carne debe verse opaca y quedar tierna.

Cómo llevarlas a la mesa

Acompañamientos: sirve las patas nada más salir del horno, con gajos de limón y mantequilla derretida adicional para mojar. El perejil picado aporta un toque fresco al final.

Para completar el plato, puedes añadir una ensalada sencilla o verduras cocinadas aparte. Así acompañas el marisco sin restarle protagonismo.

Notas y consejos

• Usa papel de aluminio resistente para que los paquetes se puedan sellar bien.
• Mantén las patas en una sola capa dentro de cada paquete.
• Cocina el ajo a fuego bajo y retíralo antes de que se dore.
• Ajusta el tiempo al grosor de las patas, no solo al tipo de cangrejo.
• Abre los paquetes alejándolos de ti para evitar el vapor caliente.
• Ten listos los gajos de limón y la mantequilla adicional antes de sacar el cangrejo del horno.

Variaciones

• Toque picante: añade una pizca de chile a la mezcla de mantequilla.
• Más limón: sirve con gajos adicionales para que cada comensal ajuste la acidez.
• Hierbas frescas: usa perejil picado al final, tal como en la receta.
• Sin Old Bay: omite ese condimento y sazona con sal y pimienta al gusto.
• Mantequilla cítrica: añade un poco más de zumo de limón a la mantequilla antes de verterla.

Errores comunes

• Ajo dorado: cocínalo a fuego bajo solo hasta que desprenda aroma para evitar un sabor amargo.
• Paquetes mal sellados: aprieta y pliega los bordes para que el vapor no escape.
• Patas amontonadas: distribúyelas en una sola capa entre los dos paquetes.
• Mismo tiempo para todas: las patas gruesas de cangrejo real pueden necesitar hasta 22 minutos.
• Abrir de golpe: separa el papel con cuidado y mantén la cara y las manos alejadas del vapor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Para recalentarlas, caliéntalas suavemente en un paquete de papel de aluminio en el horno hasta que estén calientes; evita recalentarlas más de lo necesario para que la carne no se reseque.

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