Ensalada rápida de patata

Ingredientes

• 120 ml (½ cup)mayonesa
• 50 g (½ cup), picada finacebolleta
• al gustosal y pimienta
• 1,36 kg (3 lb; 8–10 unidades), de tamaño mediano y frotadas para limpiarlaspatatas de piel roja

Preparación

1. 1

   Mezclar la salsa

   En un cuenco pequeño, mezcla la mayonesa con la cebolleta, sal y pimienta. Tapa o guarda la mezcla en el frigorífico.

2. 2

   Cocer las patatas

   Pon las patatas en una olla grande con agua con sal y lleva a ebullición a fuego fuerte. Baja el fuego para mantener un hervor suave y cuécelas durante unos 15–20 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad. Escúrrelas, deja que se enfríen por completo y córtalas en trozos de unos 4 cm.

3. 3

   Aliñar y probar

   En un cuenco grande, incorpora con suavidad las patatas a la salsa. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Puedes preparar la ensalada con hasta un día de antelación.

¿Qué es la ensalada de patata?

Es un plato frío de patatas cocidas mezcladas con un aliño, habitual en distintas tradiciones culinarias y especialmente asociado a comidas campestres y reuniones informales. Esta versión sencilla apuesta por mayonesa y cebolleta, sin otros añadidos que distraigan del sabor de la patata.

La piel roja ayuda a que las patatas mantengan su forma al cocerse. Enfriarlas antes de mezclarlas también contribuye a que los trozos no se deshagan al incorporar el aliño.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 313 calorías, 7g de proteína, 49g de hidratos y 14g de grasa.

La patata aporta la mayor parte de los hidratos de carbono y también algo de fibra; la mayonesa concentra la grasa y buena parte de la energía. La cebolleta contribuye poco a los macronutrientes, mientras que la proteína es modesta. Para equilibrar el plato, sírvelo con una proteína y una buena ración de verduras.

Elegir y cocer las patatas

Patatas rojas: escoge piezas medianas y de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme. Frótalas bien bajo el agua antes de ponerlas en la olla.

Cocción suave: primero lleva el agua a ebullición y después baja el fuego. Comprueba el punto con un cuchillo: debe entrar con facilidad, pero la patata ha de conservar su forma.

Preparar la cebolleta

Cebolleta picada: córtala fina para repartir su sabor en cada porción y evitar trozos demasiado grandes. Mézclala con la mayonesa y los condimentos mientras se cuecen las patatas.

Aliño frío: mantener la salsa en el frigorífico mientras se enfrían las patatas ayuda a tener todos los componentes listos para mezclarlos.

Cortar y mezclar sin romper

Enfriado completo: deja que las patatas pierdan todo el calor antes de cortarlas y aliñarlas. Si aún están calientes, la mayonesa puede ablandarse y los trozos pueden romperse con más facilidad.

Mezcla delicada: incorpora las patatas con movimientos suaves, levantándolas desde el fondo del cuenco. Así quedan cubiertas de salsa sin convertirse en puré.

Organizar el tiempo

La receta tarda 25 minutos en total, con unos 15–20 minutos de cocción; deja además el tiempo necesario para que las patatas se enfríen por completo. Mientras se cuecen, puedes mezclar la salsa y refrigerarla.

Puedes preparar la ensalada hasta un día antes. Resérvala tapada en la nevera y comprueba el punto de sal y pimienta antes de servir.

Con qué servirla

Esta ensalada acompaña bien platos a la parrilla, verduras asadas o una comida fría de picnic. También puede servirse junto a una ensalada verde para añadir contraste de textura y frescor.

Como el plato es cremoso y rico en hidratos de carbono, combínalo con una fuente de proteína y verduras si quieres una comida más completa.

Notas y consejos

• Procura que las patatas tengan un tamaño parecido para que se cuezan al mismo ritmo.
• Empieza a comprobar el punto a los 15 minutos para evitar que se pasen.
• Escurre bien las patatas y espera a que se enfríen antes de añadir la salsa.
• Pica la cebolleta fina para que se reparta de manera uniforme.
• Prueba la ensalada al final y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Variaciones

• Mostaza: añade un poco a la mayonesa para un aliño más marcado.
• Hierbas frescas: incorpora perejil o eneldo picado justo antes de mezclar.
• Pepinillos: añade unos trocitos picados para aportar un punto ácido y crujiente.
• Pimentón: espolvorea una pequeña cantidad sobre la ensalada al servir.
• Yogur: sustituye parte de la mayonesa por yogur natural para un aliño menos untuoso.

Errores comunes

• Patatas demasiado cocidas: comprueba con un cuchillo desde los 15 minutos y escúrrelas cuando estén tiernas pero firmes.
• Mezclar en caliente: deja enfriar las patatas por completo antes de incorporar la mayonesa.
• Remover con fuerza: usa movimientos suaves para conservar los trozos enteros.
• Cortar piezas desiguales: procura hacer trozos de unos 4 cm para que la ensalada tenga una textura uniforme.
• Quedarse corto de condimento: prueba al final y ajusta sal y pimienta cuando la ensalada ya esté mezclada.

Cómo conservarla

Guárdala tapada en el frigorífico y consúmela en un máximo de un día, tal como permite la receta. Sírvela fría; no hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes