Pollo frito en sartén

Ingredientes

• 60 g (½ taza)harina de trigo
• 1 cucharada (unos 7 g)pimentón
• 1½ cucharaditas (unos 7,5 g)sal
• ½ cucharadita (unos 1 g)pimienta
• 1,36–1,59 kgpollo entero troceado
• al gusto, para cubrir el fondo de la sartén unos 6 mmaceite vegetal

Preparación

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   Prepara el rebozado

   Mezcla la harina, el pimentón, la sal y la pimienta en un plato hondo. Pasa el pollo por la mezcla hasta cubrirlo.

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   Dora el pollo

   Calienta unos 6 mm de aceite en una sartén antiadherente de 30 cm a fuego medio-alto. Cocina el pollo con la piel hacia abajo unos 10 minutos, hasta que esté ligeramente dorado por todos los lados. Baja el fuego al mínimo y coloca las piezas con la piel hacia arriba.

3. 3

   Termina la cocción

   Cocina a fuego lento y sin tapar unos 20 minutos, sin dar la vuelta al pollo. Está hecho cuando los jugos salgan claros al cortar la parte más gruesa hasta el hueso: 77 °C en las pechugas y 82 °C en los muslos y los contramuslos.

¿Qué es el pollo frito en sartén?

Es una forma casera de cocinar pollo rebozado y dorado en una sartén, en lugar de sumergirlo en una freidora. La receta combina una capa sencilla de harina especiada con un dorado inicial y una cocción posterior a fuego bajo.

Esta versión destaca por su lista corta de ingredientes y por usar trozos de un pollo entero, con piel y hueso. El pimentón aporta sabor al rebozado, mientras que la cocción pausada ayuda a que el interior se haga después de dorar la superficie.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 460 calorías, 35g de proteína, 8g de hidratos y 31g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del pollo; la harina aporta hidratos de carbono y la piel y el aceite concentran buena parte de la grasa. Acompaña una pieza con verduras o ensalada para completar el plato con una guarnición fresca.

El rebozado de harina y pimentón

Mezcla seca: procura repartir bien la sal, la pimienta y el pimentón por toda la harina antes de añadir el pollo. Así cada pieza queda sazonada de manera más uniforme.

Cobertura: sacude el exceso de harina al pasar cada trozo por la mezcla. Una capa fina se dora mejor que un rebozado grueso y apelmazado.

Cómo dorar el pollo

Aceite caliente: espera a que la sartén esté bien caliente antes de incorporar el pollo. El aceite debe cubrir el fondo con unos 6 mm, sin llegar a sumergir las piezas.

Sin moverlo: empieza con la piel hacia abajo y deja que se dore antes de girar las piezas para dorar los demás lados. Si el pollo se pega, puede necesitar más tiempo para formar una costra que se desprenda con facilidad.

La cocción a fuego bajo

Después del dorado, baja el fuego al mínimo y coloca las piezas con la piel hacia arriba. Cocínalas sin tapar y no les des la vuelta durante los 20 minutos indicados.

Punto de cocción: comprueba la zona más gruesa junto al hueso. La carne debe alcanzar 77 °C en las pechugas y 82 °C en los muslos y contramuslos; un termómetro ayuda a verificarlo sin depender solo del color de los jugos.

Elige y conserva bien el pollo

En la tienda: escoge un envase frío, bien cerrado y sin fugas, con pollo de olor fresco. Evita los paquetes cuya fecha de caducidad haya pasado.

En casa: guarda el pollo crudo en la parte más fría de la nevera y evita que sus jugos entren en contacto con otros alimentos. Refrigéralo al llegar y cocínalo o congélalo en los dos días posteriores a la fecha de caducidad indicada.

Con qué acompañarlo

Sirve el pollo recién hecho con una ensalada, verduras o judías verdes para sumar frescor al plato. También combina bien con patatas cocidas o una guarnición de cereales si buscas una comida más completa.

Como la piel dorada y el aceite aportan buena parte de la riqueza del plato, una guarnición ligera y poco grasa permite equilibrarlo sin restarle protagonismo al pollo.

Notas y consejos

• Calienta bien la sartén antes de añadir el pollo para favorecer el dorado.
• Deja cada pieza quieta mientras se dora por un lado antes de girarla.
• Sacude el exceso de harina para evitar una cobertura pesada.
• Usa un termómetro en la parte más gruesa, sin tocar el hueso, para comprobar el punto.
• Mantén el pollo crudo separado de otros alimentos y limpia cualquier superficie que toque sus jugos.

Variaciones

• Versión con suero de leche: aumenta la harina a 120 g y baña el pollo en 240 ml de suero de leche antes de rebozarlo.
• Menos grasa: retira la piel y utiliza 30 ml de aceite, como propone la sugerencia original.
• Pimentón ahumado: sustituye el pimentón por su versión ahumada para cambiar el aroma del rebozado.
• Más especias: añade ajo en polvo o cayena a la mezcla de harina para darle otro perfil de sabor.
• Guarnición fresca: sirve las piezas con ensalada de hojas y una salsa de yogur aparte.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: el pollo puede dorarse mal; espera a que el aceite esté caliente antes de añadirlo.
• Dar la vuelta demasiado pronto: la piel puede pegarse; deja que se dore y se desprenda antes de girar la pieza.
• Fuego alto durante toda la cocción: puede quemar el rebozado antes de que el interior esté hecho; bájalo tras el dorado inicial.
• Confiar solo en el aspecto exterior: comprueba la temperatura junto al hueso para asegurarte de que el centro está cocinado.
• Amontonar las piezas: se dificulta el dorado; cocina en tandas si no caben con espacio en la sartén.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente en el centro; para recuperar algo de textura, usa el horno en lugar del microondas.

Preguntas frecuentes