Enchiladas de ternera con mezcla de especias y salsa caseras

Ingredientes

• 5 ml (1 cucharadita)cebolla en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)ajo en polvo
• 15 ml (1 cucharada)comino molido
• 15 ml (1 cucharada)pimentón
• 15 ml (1 cucharada)orégano seco
• 2,5–5 ml (½–1 cucharadita), opcionalpimienta de Cayena
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 24 g (3 cucharadas)harina de trigo
• 500 ml (2 tazas)caldo de pollo bajo en sal
• 375 ml (1½ tazas) de passata de tomate o 1 lata de 227 g (8 oz) de salsa de tomatepassata o salsa de tomate en conserva
• 1,25 ml (¼ cucharadita)sal
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 2 dientes, picadosajo
• 1 cebolla, picada fina (aprox. 150 g)cebolla
• 500 g (1 lb)ternera picada
• 400 g (14 oz; 1 lata)frijoles refritos
• 400 g (14 oz; 1 lata), escurridosfrijoles negros
• 8tortillas o tortillas grandes tipo burrito
• 150 g (1½ tazas)queso rallado que funda bien, como Monterey Jack, cheddar o queso curado
• Al gusto, opcionalhojas de cilantro, picadas gruesas

Preparación

1. 1

   Mezcla las especias

   En un cuenco pequeño, combina la cebolla y el ajo en polvo con el comino, el pimentón, el orégano y, si quieres, la pimienta de Cayena. Reserva la mezcla para sazonar la ternera.

2. 2

   Prepara la salsa

   Calienta 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva en un cazo a fuego medio. Añade la harina y remueve durante 1–2 minutos para formar una roux, procurando que no se dore. Incorpora poco a poco el caldo mientras bates para evitar grumos; agrega la passata o la salsa de tomate, la sal y la pimienta. Lleva a un hervor suave, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese un poco.

3. 3

   Cocina el relleno

   Calienta 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y la cebolla picada y sofríe unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Incorpora la ternera picada y la mezcla de especias; cocínala, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté bien dorada y hecha. Escurre el exceso de grasa si hace falta. Agrega los frijoles refritos y los frijoles negros escurridos, mezcla y cocina otros 3–5 minutos, hasta que estén calientes.

4. 4

   Monta las enchiladas

   Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Extiende un cucharón de salsa en el fondo de una fuente para horno. Calienta las tortillas para que se puedan doblar sin romperse; reparte una cantidad generosa de relleno en cada una y enróllalas bien. Colócalas en la fuente con el cierre hacia abajo, vierte por encima el resto de la salsa y termina con el queso rallado.

5. 5

   Hornea el plato

   Hornea durante 20–25 minutos, hasta que el queso se haya fundido, burbujee y esté ligeramente dorado.

6. 6

   Deja reposar y sirve

   Saca las enchiladas del horno y déjalas reposar unos minutos. Si quieres, añade cilantro picado grueso y sírvelas calientes.

¿Qué son las enchiladas de ternera?

Las enchiladas son un plato mexicano de tortillas rellenas, enrolladas y bañadas en salsa antes de servirse. Esta versión combina ternera especiada con frijoles refritos y frijoles negros, y termina en el horno con una capa de queso fundido.

La salsa casera y la mezcla de especias dan sabor al conjunto, mientras que los dos tipos de frijoles aportan un relleno abundante. El horneado une las tortillas, la salsa y el queso en un plato cómodo para compartir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 31g de proteína, 54g de hidratos y 23g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de las tortillas y los frijoles; la ternera y los frijoles aportan proteínas. El aceite y el queso concentran buena parte de la grasa, así que puedes acompañar una porción con una ensalada o verduras para equilibrar el plato.

La mezcla de especias

Especias secas: combina cebolla y ajo en polvo, comino, pimentón y orégano antes de empezar a cocinar. Así puedes añadir la mezcla de una vez cuando la ternera esté en la sartén.

Picante: la Cayena es opcional y admite entre 2,5 y 5 ml. Omítela si prefieres un sabor suave o usa la cantidad menor para un toque más moderado.

Cómo conseguir una salsa sin grumos

Roux: cocina la harina en el aceite durante 1–2 minutos, sin dejar que se dore, para que la salsa espese después.

Caldo: añádelo poco a poco mientras bates. Cuando la mezcla esté lisa, incorpora el tomate y deja que hierva suavemente entre 10 y 15 minutos para que gane cuerpo.

Un relleno bien cocinado

Ternera: desmenúzala mientras se cocina para que se dore de forma uniforme y no queden trozos grandes. Si se acumula grasa en la sartén, escúrrela antes de añadir los frijoles.

Frijoles: los refritos se mezclan con la carne y los negros escurridos; cocina la combinación otros 3–5 minutos, hasta que esté caliente. El relleno debe quedar lo bastante manejable para repartirlo sobre las tortillas.

Enrollado y horneado

Tortillas: caliéntalas primero para hacerlas flexibles y reducir el riesgo de que se rompan al enrollarlas. Ponlas en la fuente con el cierre hacia abajo para que mantengan la forma.

Horno: la salsa en el fondo evita que se peguen y la cobertura protege las tortillas mientras se hornean. Están listas en 20–25 minutos, cuando el queso burbujea y empieza a dorarse.

Cuándo servirlas

Reposo: espera unos minutos antes de servir; así es más fácil sacar las enchiladas de la fuente sin que se desarmen.

Acompañamiento: sírvelas con una ensalada sencilla o verduras para añadir frescor y completar el plato. El cilantro picado es un acabado opcional.

Notas y consejos

• Ten las especias mezcladas antes de empezar a cocinar para incorporarlas sin demora a la ternera.
• Bate el caldo poco a poco al hacer la salsa para controlar los grumos.
• Escurre los frijoles negros antes de añadirlos al relleno.
• Calienta las tortillas lo justo para poder enrollarlas sin que se agrieten.
• Coloca las tortillas con el cierre hacia abajo y cúbrelas de manera uniforme con salsa.
• Deja reposar el plato unos minutos antes de servirlo.

Variaciones

• Ajusta el picante: omite la Cayena para una salsa más suave o usa hasta 5 ml para intensificarlo.
• Cambia el queso: utiliza Monterey Jack, cheddar o cualquier queso rallado que funda bien.
• Usa salsa de tomate: sustituye la passata por una lata de 227 g de salsa de tomate, como indica la receta.
• Añade cilantro: espolvorea las hojas picadas por encima justo antes de servir.
• Escoge tortillas grandes: usa tortillas tipo burrito si prefieres envolver porciones más generosas.

Errores comunes

• Dorar la harina: la roux puede cambiar de sabor; cocínala solo 1–2 minutos sin que tome color.
• Añadir todo el caldo de golpe: pueden formarse grumos; viértelo gradualmente mientras bates.
• Dejar las tortillas frías: pueden romperse al enrollarlas; caliéntalas antes de rellenar.
• No escurrir los frijoles negros: el líquido puede dejar el relleno demasiado húmedo; escúrrelos antes de usarlos.
• Poner las enchiladas con el cierre hacia arriba: pueden abrirse; colócalas con la unión contra la fuente.
• Sacarlas antes de tiempo: espera a que el queso burbujee y se dore ligeramente, unos 20–25 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas.

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