Fideos borrachos italianos: sabrosos y atrevidos

Ingredientes

• 450 g (1 lb)salchicha italiana picante, sin la tripa
• 340 g (12 oz)fideos anchos al huevo
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 1 mediana (150 g)cebolla amarilla, cortada en rodajas finas
• 2 medianos (120 g)pimientos, cortados en tiras
• 4 dientes (20 g)ajo picado
• 120 ml (1/2 taza)vino blanco seco
• 480 ml (2 tazas)tomates triturados
• 5 g (1 cucharadita)orégano seco
• 3 g (1/2 cucharadita)copos de guindilla
• 15 g (1/2 taza)hojas de albahaca fresca, troceadas con las manos
• 50 g (1/2 taza)parmesano rallado
• al gustosal
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Dora la salchicha

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la salchicha desmenuzada y cocínala sin mover durante 3-4 minutos, hasta que esté bien dorada y crujiente por partes. Remueve y sigue cocinando hasta que quede completamente hecha.

2. 2

   Cocina las verduras

   Incorpora la cebolla y los pimientos y saltéalos durante 5-6 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes y la cebolla se vuelva translúcida. Añade el ajo y los copos de guindilla, y cocina durante 60 segundos.

3. 3

   Prepara la salsa

   Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén para desprender los jugos dorados. Deja que hierva suavemente durante 2-3 minutos, hasta que el vino se reduzca a la mitad. Agrega los tomates triturados y el orégano, y cocina a fuego bajo durante 10 minutos, hasta que la salsa espese.

4. 4

   Cuece los fideos

   Mientras la salsa hierve a fuego lento, cuece los fideos anchos al huevo en agua con sal hasta que estén al dente. Antes de escurrirlos, reserva 1/2 taza del agua de cocción.

5. 5

   Mezcla y sirve

   Pasa los fideos a la salsa y añade poco a poco el agua de cocción reservada que haga falta para lograr una textura sedosa. Justo antes de servir, incorpora la albahaca fresca y el parmesano.

¿Qué son los fideos borrachos italianos?

Este plato toma el nombre de los fideos borrachos, asociados a la cocina tailandesa, y lo aplica a una combinación de inspiración italiana: pasta ancha, salchicha picante, vino blanco y tomate. Aquí no se trata de una receta italiana tradicional, sino de una versión de fusión con sabores familiares y un punto atrevido.

La salchicha aporta intensidad y la salsa se construye en la misma sartén, aprovechando los jugos dorados. La albahaca y el parmesano equilibran el picante y redondean el conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 726 calorías, 31g de proteína, 63g de hidratos y 33g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la salchicha y el parmesano contribuyen con proteínas y grasas, y el aceite también suma grasa. Para equilibrar el plato, acompaña cada ración con una ensalada verde o una porción de verduras.

La salchicha y las verduras

Salchicha: desmenúzala en trozos irregulares y déjala quieta al principio para que se dore bien antes de removerla. Ese dorado aporta sabor a la base de la salsa.

Verduras: corta la cebolla fina y los pimientos en tiras para que se cocinen en el tiempo indicado. Añadir el ajo al final evita que se queme durante el salteado.

El vino y la salsa

Desglasado: al echar el vino, raspa el fondo de la sartén para incorporar los trocitos dorados a la salsa. Dejarlo reducir a la mitad antes de añadir el tomate concentra su sabor.

Espesor: cuece el tomate a fuego bajo durante los 10 minutos indicados. La salsa debe quedar más densa que al principio, pero todavía lo bastante fluida para cubrir los fideos.

Cómo acertar con los fideos

Punto de cocción: cuece la pasta hasta que esté al dente, ya que terminará de mezclarse con la salsa caliente. Sigue el tiempo del envase como referencia, comprobando la textura al final.

Agua reservada: guarda la cantidad indicada antes de escurrir. Añádela poco a poco al mezclar para ajustar la consistencia sin dejar la salsa aguada.

El toque final

Albahaca: incorpórala justo antes de servir para conservar su aroma fresco. Trocea las hojas con las manos en vez de picarlas muy finas.

Parmesano: mézclalo al final para que se integre con la salsa caliente. Si prefieres notar más su sabor, reserva una parte para espolvorearla al servir.

Con qué acompañarlos

Como el plato ya reúne pasta, salchicha y verduras, puedes acompañarlo con una ensalada verde sencilla o verduras cocinadas aparte. Unas hojas ligeramente aliñadas aportan contraste frente a la salsa intensa.

Sirve los fideos recién mezclados, cuando la salsa aún esté sedosa y la albahaca conserve su frescura.

Notas y consejos

• Desmenuza la salchicha antes de añadirla a la sartén para que se dore de manera uniforme.
• No muevas la salchicha durante los primeros 3-4 minutos de cocción.
• Raspa bien el fondo al incorporar el vino para recuperar los jugos dorados.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir los fideos.
• Añade el agua reservada poco a poco y detente cuando la salsa cubra la pasta con una textura sedosa.
• Incorpora la albahaca y el parmesano justo antes de llevar el plato a la mesa.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla si quieres un punto de calor más marcado.
• Más suave: reduce los copos de guindilla para que destaque más el tomate.
• Otros pimientos: combina pimientos de distintos colores manteniendo el peso total indicado.
• Más hierbas: añade un poco más de albahaca al final para intensificar su aroma.
• Parmesano aparte: sirve el queso en la mesa para que cada comensal ajuste la cantidad.

Errores comunes

• Remover la salchicha demasiado pronto: déjala quieta durante los primeros 3-4 minutos para que se dore.
• Quemar el ajo: incorpóralo después de saltear la cebolla y los pimientos, y cocínalo solo 60 segundos.
• No raspar la sartén: desprende los trocitos dorados al añadir el vino para integrarlos en la salsa.
• Reducir demasiado la salsa: mantén el fuego bajo durante los 10 minutos y vigila que no se seque.
• Pasar de cocción la pasta: cuécela al dente, pues después se mezcla con la salsa caliente.
• Añadir toda el agua de pasta de golpe: incorpórala gradualmente para controlar la textura.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes