Arroz frito chino con marisco

Ingredientes

• 600 g (3 tazas)arroz blanco cocido, refrigerado toda la noche
• 45 ml (3 cucharadas)aceite
• 2 grandeshuevos, ligeramente batidos
• 3 dientesajo picado
• 150 g (1 taza)gambas peladas, frescas o congeladas
• 150 g (1 taza)calamar fresco o congelado, cortado en trozos de bocado si hace falta
• 300 g (2 tazas)verduras variadas frescas o congeladas; por ejemplo, zanahoria, maíz y guisantes
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja clara
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de sésamo
• 1 g (½ cucharadita), al gustopimienta blanca molida
• 3 g (½ cucharadita), al gustosal

Preparación

1. 1

   Prepara el arroz

   Saca el arroz de la nevera, separa con cuidado los posibles grumos y resérvalo.

2. 2

   Cuaja los huevos

   Calienta 15 ml de aceite en un wok o una sartén grande a fuego alto. Añade los huevos, déjalos 10 segundos, rómpelos en trozos grandes con una espátula y pásalos a un bol.

3. 3

   Dora el ajo

   Añade el aceite restante y, cuando esté caliente, incorpora el ajo. Cocínalo durante 1 minuto o hasta que empiece a dorarse.

4. 4

   Saltea el marisco

   Añade las gambas y el calamar y saltéalos durante 2 minutos. Incorpora las verduras variadas.

5. 5

   Añade el arroz

   Cocina las verduras durante 1 minuto, agrega el arroz y remueve durante 1 minuto.

6. 6

   Sazona y termina

   Añade la salsa de soja, el aceite de sésamo, la pimienta y la sal. Sigue salteando hasta que el marisco esté completamente cocinado y el arroz ligeramente tostado.

7. 7

   Incorpora el huevo

   Devuelve el huevo a la sartén y mezcla. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta.

8. 8

   Sirve enseguida

   Retira del fuego y sirve inmediatamente.

¿Qué es el arroz frito con marisco?

El arroz frito es un plato muy extendido en distintas cocinas de Asia, con numerosas versiones según los ingredientes disponibles. Esta versión combina arroz ya cocido con marisco, huevo y verduras, todo salteado en una sartén o wok.

El arroz frío y seco ayuda a que los granos se separen en vez de apelmazarse. El fuego alto y el salteado breve permiten cocinar los ingredientes sin perder textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 460 calorías, 23g de proteína, 54g de hidratos y 14g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y las verduras; el aceite aporta buena parte de la grasa, mientras que el marisco y los huevos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o añade una guarnición de verduras frescas.

El arroz del día anterior

Arroz frío: la receta parte de arroz blanco cocido y refrigerado toda la noche. Deshaz los grumos suavemente antes de empezar para que se incorpore con facilidad al salteado.

Arroz recién hecho: puede resultar más húmedo y pegajoso. Si es lo que tienes, extiéndelo para que se enfríe y pierda algo de vapor antes de usarlo.

El orden del salteado

Huevo primero: cuájalo brevemente y resérvalo antes de cocinar el resto. Así no se mezcla demasiado ni se reseca mientras se hacen el marisco y las verduras.

Ajo y marisco: dora el ajo solo hasta que empiece a tomar color, y añade después las gambas y el calamar. Respeta el orden indicado para que el ajo no se queme durante el salteado.

Cómo reconocer el punto

Marisco: las gambas deben estar opacas y el calamar completamente cocinado. No prolongues el salteado más de lo necesario una vez alcanzado ese punto.

Arroz: remuévelo hasta que esté bien caliente y algo tostado, manteniendo los granos separados. Las verduras deben quedar calientes, pero sin perder toda su textura.

Salsa y condimentos

Soja clara: aporta sal y sabor, así que prueba el arroz antes de añadir más sal al final. La cantidad necesaria puede variar según la salsa de soja que uses.

Sésamo y pimienta: el aceite de sésamo da un matiz tostado y la pimienta blanca añade un picor suave. Ajusta ambos al gusto al terminar.

Qué servir al lado

Este arroz puede servirse como plato único, ya que incluye arroz, verduras, huevo y marisco. Para acompañarlo, prueba una ensalada sencilla o verduras frescas crujientes.

Sírvelo recién hecho, cuando el arroz todavía está caliente y ligeramente tostado. Si lo preparas como parte de una comida con varios platos, basta con una porción más pequeña.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de encender el fuego, porque el salteado avanza rápido.
• Usa una sartén amplia para que el arroz se caliente y tueste en vez de amontonarse.
• Si empleas verduras congeladas, incorpóralas directamente según indica la receta.
• Separa el arroz con cuidado para conservar los granos enteros.
• Prueba antes de corregir la sal, ya que la salsa de soja ya aporta sazón.
• Sirve el plato nada más terminar para disfrutar mejor de la textura del arroz.

Variaciones

• Otras verduras: usa una mezcla distinta, manteniendo la cantidad indicada.
• Solo gambas: sustituye el calamar por más gambas si prefieres un único tipo de marisco.
• Solo calamar: omite las gambas y utiliza una cantidad equivalente de calamar.
• Más pimienta: aumenta la pimienta blanca poco a poco al final del salteado.
• Sin huevo: omítelo si buscas una versión sin huevo; el resultado tendrá menos proteína.

Errores comunes

• Arroz apelmazado: separa los grumos antes de añadirlo y remueve con cuidado.
• Sartén demasiado llena: el arroz puede calentarse de forma desigual; utiliza una sartén grande.
• Ajo quemado: retíralo del fuego si empieza a oscurecerse demasiado.
• Marisco poco hecho: continúa el salteado hasta que esté completamente cocinado.
• Demasiada sal: prueba antes de ajustar, porque la salsa de soja ya sazona el plato.
• Salteado prolongado: retira la sartén cuando el arroz esté caliente y ligeramente tostado para evitar que se reseque.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un máximo de 1 día. Recalienta una sola vez en una sartén hasta que el arroz y el marisco estén bien calientes.

Preguntas frecuentes