Gratinado de gambas alfredo con ajo, cremoso y burbujeante

Ingredientes

• 454 g (1 lb)gambas grandes, peladas y desvenadas
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 3 dientesajo picado
• 2,5 g (1/2 cucharadita)sal
• 0,5 g (1/4 cucharadita)pimienta negra recién molida
• 57 g (4 cucharadas)mantequilla sin sal
• 480 ml (2 tazas)leche baja en grasa
• 150 g (1 1/2 tazas)queso parmesano recién rallado
• 0,5 g (1/4 cucharadita)nuez moscada molida
• 8 g (1 cucharada)harina de trigo
• 340 g (12 oz)pasta penne o rotini, cocida un poco menos que al dente
• 113 g (1 taza)queso mozzarella parcialmente desnatado, rallado
• 15 g (1/4 de taza)perejil fresco picado

Preparación

1. 1

   Dorar las gambas

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las gambas en una sola capa, sazona con la sal y la pimienta y cocínalas 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén rosadas y opacas. Incorpora el ajo durante los últimos 30 segundos, hasta que desprenda aroma; retira las gambas de la sartén y resérvalas.

2. 2

   Hacer la salsa

   En la misma sartén, derrite la mantequilla. Bate la harina y cocínala durante 1 minuto. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir, hasta que la mezcla espese. Retira la sartén del fuego y añade el parmesano y la nuez moscada; remueve hasta obtener una salsa lisa.

3. 3

   Mezclar la pasta

   Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). En una fuente de horno de 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas), mezcla la pasta poco hecha con la salsa Alfredo hasta que quede bien cubierta. Incorpora las gambas salteadas.

4. 4

   Gratinar y servir

   Reparte la mozzarella por encima. Hornea durante 10–15 minutos, hasta que el queso burbujee y los bordes estén de color caoba. Termina con el perejil fresco antes de servir.

¿Qué es el gratinado de gambas Alfredo?

La pasta Alfredo es una preparación de inspiración italiana que se popularizó en Estados Unidos, donde suele servirse con una salsa cremosa de queso. Esta versión lleva gambas salteadas y se termina en el horno con mozzarella.

El resultado combina una salsa de parmesano con una cubierta fundida y dorada. La pasta se cuece algo menos de lo habitual para que no se pase al hornearse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 622 calorías, 43g de proteína, 50g de hidratos y 27g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la pasta, mientras que la mantequilla, los quesos y el aceite aportan buena parte de la grasa. Las gambas y los quesos contribuyen a la proteína. Puedes equilibrar el plato acompañándolo con una ensalada o verduras, sin reducir la porción de pasta de la receta.

Las gambas y el ajo

Gambas: cocínalas en una sola capa para que se doren en vez de soltar demasiado líquido. Sácalas de la sartén cuando estén rosadas y opacas; volverán al horno más adelante.

Ajo: se añade al final del salteado, pues 30 segundos bastan para que perfume el aceite sin que se queme.

Cómo conseguir una salsa lisa

Base: cocinar la harina con la mantequilla durante 1 minuto ayuda a integrarla antes de añadir la leche. Viértela gradualmente y bate continuamente mientras espesa.

Queso: aparta la sartén del fuego antes de incorporar el parmesano y la nuez moscada. Remueve hasta que la salsa quede uniforme.

La pasta en su punto

Cocción: deja la penne o rotini un poco menos que al dente, como indica la receta. Así conserva mejor su textura durante el gratinado.

Mezcla: cubre bien la pasta con la salsa antes de incorporar las gambas. Procura distribuir los ingredientes de forma homogénea en la fuente.

La costra burbujeante

Cobertura: reparte la mozzarella por toda la superficie para que se funda de manera uniforme. La señal principal de que está listo es que burbujee y los bordes adquieran un tono caoba.

Tiempo: empieza a comprobar el gratinado a los 10 minutos; puede necesitar hasta 15. El tiempo exacto depende del horno y de la fuente.

Con qué acompañarlo

Una ensalada verde con un aliño sencillo aporta frescor junto a la salsa cremosa. También puedes servirlo con verduras asadas o al vapor.

Sírvelo recién salido del horno, dejando reposar la fuente unos minutos para que sea más fácil repartir las porciones.

Notas y consejos

• Ralla el parmesano en el momento para que se incorpore con facilidad a la salsa.
• Ten la pasta cocida y escurrida antes de empezar a montar el gratinado.
• Saltea las gambas en una sola capa; hazlo por tandas si la sartén es pequeña.
• Bate la leche al añadirla poco a poco para evitar grumos en la salsa.
• Comprueba el gratinado desde los 10 minutos para que la mozzarella no se dore demasiado.

Variaciones

• Añade espinacas: incorpóralas a la pasta antes de mezclarla con la salsa.
• Cambia la pasta: utiliza otra pasta corta que retenga bien la salsa.
• Más ajo: añade un poco más de ajo picado al salteado si prefieres un sabor intenso.
• Hierbas frescas: sustituye el perejil por cebollino picado para terminar el plato.
• Toque de pimienta: añade pimienta negra recién molida a la salsa antes de mezclarla con la pasta.

Errores comunes

• Gambas amontonadas: pueden cocerse en su propio jugo; colócalas en una sola capa.
• Ajo demasiado tostado: se vuelve amargo; añádelo solo durante los últimos 30 segundos.
• Leche vertida de golpe: puede formar grumos; incorpórala lentamente mientras bates.
• Pasta demasiado cocida: puede quedar blanda tras el horneado; cuécela un poco menos que al dente.
• Gratinado pasado: la cobertura puede oscurecerse demasiado; empieza a revisar a los 10 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta las porciones en el microondas o en el horno hasta que estén bien calientes; si la salsa se ha espesado, añade un pequeño chorrito de leche.

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