Flan de caramelo cremoso

Ingredientes

• 150 g (3/4 de taza)azúcar
• 60 ml (1/4 de taza)agua
• 225 g (8 oz), ablandadoqueso crema
• 5huevos grandes, a temperatura ambiente
• 397 g (14 oz)leche condensada
• 354 ml (12 oz)leche evaporada
• 5 ml (1 cucharadita)extracto de vainilla

Preparación

1. 1

   Prepara el caramelo

   En un cazo de fondo grueso, mezcla el azúcar y el agua y calienta a fuego medio-bajo. Deja que el azúcar se funda poco a poco sin remover; mueve el cazo suavemente en círculos.

2. 2

   Vigila el color

   Observa cómo el azúcar pasa de amarillo claro a un tono ámbar dorado.

3. 3

   Limpia los bordes

   Si quedan cristales de azúcar en las paredes del cazo, retíralos con un pincel de repostería humedecido en agua para evitar que se cristalicen.

4. 4

   Cubre el molde

   Cuando el caramelo tenga un tono dorado intenso, viértelo enseguida en un molde redondo de 1,9 litros y ladea el molde para cubrir la base de manera uniforme.

5. 5

   Deja endurecer

   Espera 10 minutos para que el caramelo se endurezca un poco antes de añadir la mezcla del flan.

6. 6

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 175 °C.

7. 7

   Bate el queso

   En un bol grande, bate el queso crema ablandado hasta que quede liso.

8. 8

   Añade los huevos

   Incorpora los huevos de uno en uno y mezcla bien después de añadir cada uno.

9. 9

   Mezcla los lácteos

   Vierte la leche condensada, la leche evaporada y el extracto de vainilla. Mezcla hasta obtener una preparación lisa y homogénea.

10. 10

    Llena el molde

    Vierte la mezcla del flan sobre el caramelo del molde.

11. 11

    Prepara el baño

    Coloca el molde dentro de una fuente más grande. Añade con cuidado agua hirviendo a la fuente hasta que alcance unos 2,5 cm por los lados del molde del flan.

12. 12

    Hornea el flan

    Hornea durante 50-60 minutos, hasta que el centro esté casi cuajado pero aún tiemble al mover el molde.

13. 13

    Retira del agua

    Saca el flan del horno y retíralo con cuidado del baño maría.

14. 14

    Deja enfriar

    Pon el molde sobre una rejilla y deja que se enfríe aproximadamente 1 hora.

15. 15

    Refrigera toda la noche

    Tapa el molde y refrigéralo toda la noche para obtener la mejor textura y sabor.

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    Despega los bordes

    Pasa un cuchillo por el contorno del flan para separarlo del molde.

17. 17

    Desmolda con cuidado

    Coloca un plato grande de servir sobre el molde y dale la vuelta con cuidado.

18. 18

    Cubre con caramelo

    Deja que la salsa de caramelo caiga sobre el flan y cubra su superficie.

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    Corta y sirve

    Corta el flan en porciones o sírvelo con una cuchara en platos, añadiendo por encima el caramelo que quede.

¿Qué es el flan de caramelo?

El flan es un postre de crema cuajada que se sirve desmoldado, con caramelo líquido por encima. Tiene versiones en muchas cocinas, incluidas las de España y Latinoamérica.

En esta versión, el queso crema aporta cuerpo y una textura especialmente cremosa. El caramelo se prepara en el mismo molde y acaba convertido en salsa al darle la vuelta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 352 calorías, 9g de proteína, 49g de hidratos y 13g de grasa.

La leche condensada y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; el queso crema y los huevos contribuyen a la grasa y la proteína. Para equilibrar el postre, sírvelo con fruta fresca y una porción moderada de flan.

El caramelo, paso a paso

Calor suave: dejar que el azúcar se funda sin remover ayuda a que el proceso sea más uniforme; mover el cazo con suavidad en lugar de usar una cuchara.

Cristales en los bordes: un pincel mojado permite disolver los granos adheridos antes de que afecten al caramelo.

Color intenso: vierte el caramelo en cuanto alcance un tono dorado profundo, porque sigue muy caliente y puede oscurecerse rápidamente.

Una mezcla lisa

Queso ablandado: bate el queso crema hasta que no queden grumos antes de añadir el resto de los ingredientes.

Huevos de uno en uno: incorporarlos gradualmente facilita que se mezclen bien con el queso.

Lácteos al final: añade la leche condensada, la leche evaporada y la vainilla, y mezcla solo hasta conseguir una preparación homogénea.

Por qué se cocina al baño maría

Agua caliente: la fuente exterior rodea el molde con calor húmedo durante el horneado. Añádela con cuidado y procura que alcance unos 2,5 cm por los lados del molde.

Molde protegido: apoya el molde del flan dentro de una fuente más grande y evita que entre agua en la mezcla.

Cómo reconocer el punto

Centro tembloroso: tras 50-60 minutos a 175 °C, el centro debe estar casi cuajado y conservar un ligero movimiento al sacudirlo suavemente.

Enfriamiento completo: deja el flan aproximadamente 1 hora sobre una rejilla y refrigéralo toda la noche. El reposo facilita que tome cuerpo antes de desmoldarlo.

Desmoldado y presentación

Bordes sueltos: pasa un cuchillo por todo el contorno antes de darle la vuelta para ayudar a que el flan se desprenda.

Plato amplio: coloca un plato grande sobre el molde, sujétalos bien y dales la vuelta con cuidado. Deja que el caramelo cubra el flan y añade más al servir.

Acompañamiento: sírvelo solo como postre frío o con fruta fresca para añadir un contrapunto ligero.

Notas y consejos

• Ablanda el queso crema antes de empezar para que se bata con facilidad.
• Usa huevos a temperatura ambiente, tal como indica la receta.
• Ten listo el molde antes de verter el caramelo, que se endurece al enfriarse.
• Añade el agua hirviendo a la fuente exterior con cuidado para no salpicar el flan.
• Deja el flan en la nevera toda la noche antes de desmoldarlo.
• Utiliza un plato de servir más ancho que el molde para recoger la salsa.

Variaciones

• Vainilla más marcada: añade más extracto de vainilla si quieres un sabor más pronunciado.
• Toque cítrico: sirve el flan con ralladura fina de naranja por encima.
• Fruta fresca: acompaña cada porción con frutos rojos o gajos de fruta.
• Porciones individuales: reparte el caramelo y la mezcla en moldes pequeños y vigila el punto durante la cocción.
• Presentación sencilla: sirve el flan en el molde y reparte las porciones con una cuchara.

Errores comunes

• Remover el azúcar: puede favorecer la formación de cristales; mueve el cazo suavemente en círculos.
• Caramelo demasiado oscuro: puede amargar; viértelo cuando alcance un tono dorado intenso.
• Queso con grumos: dificulta una crema lisa; bate el queso ablandado antes de añadir los huevos.
• Horneado excesivo: deja una textura menos cremosa; retira el flan cuando el centro aún tiemble ligeramente.
• Desmoldar sin enfriar: el flan puede no estar firme; refrigéralo toda la noche.
• Dar la vuelta sin despegar los bordes: puede romperse; pasa primero un cuchillo por el contorno.

Cómo conservarla

Tapa el flan y guárdalo en el frigorífico; se conserva hasta 3 días. Sírvelo frío: no hace falta recalentarlo.

Preguntas frecuentes