Pollo a la pimienta negra, intenso y sabroso

Ingredientes

• 680 gpechuga de pollo, cortada en tiras finas a contrapelo
• 15 mlsalsa de soja
• 15 mlmaicena
• 5 mlaceite de sésamo tostado
• 30 mlgranos de pimienta negra, machacados gruesos
• 30 mlsalsa de soja
• 15 mlsalsa de ostras
• 15 mlvino Shaoxing
• 5 mlazúcar granulado
• 5 mlmaicena
• 15 mlagua
• 30 mlaceite neutro
• 3 dientesajo, picado fino
• 2,5 cmjengibre, picado fino
• 1 medianacebolla amarilla, cortada en pétalos
• 1 medianopimiento verde, cortado en trozos

Preparación

1. 1

   Marinar el pollo

   Mezcla el pollo con 15 ml de salsa de soja, 15 ml de maicena y 5 ml de aceite de sésamo tostado. Déjalo marinar al menos 10 minutos.

2. 2

   Mezclar la salsa

   En un tarro pequeño, bate los granos de pimienta machacados con 30 ml de salsa de soja, la salsa de ostras, el vino Shaoxing y el azúcar.

3. 3

   Preparar la maicena

   En un cuenco pequeño aparte, mezcla 5 ml de maicena con 15 ml de agua hasta formar una mezcla homogénea.

4. 4

   Dorar el pollo

   Calienta un wok o una sartén de fondo grueso a fuego fuerte, hasta que una gota de agua se evapore al instante. Añade 15 ml de aceite neutro y dora el pollo en dos tandas, hasta que quede bien dorado y justo cocinado. Retíralo y resérvalo.

5. 5

   Saltear las verduras

   Añade los 15 ml restantes de aceite a la sartén. Saltea la cebolla y el pimiento durante 2 minutos, hasta que se ablanden ligeramente. Incorpora el ajo y el jengibre y remueve hasta que desprendan su aroma.

6. 6

   Añadir pollo y salsa

   Vierte la mezcla de salsa preparada y devuelve el pollo dorado a la sartén. Remueve con rapidez durante 1 minuto.

7. 7

   Dar brillo al glaseado

   Incorpora la mezcla de maicena y agua y sigue removiendo hasta que la salsa se convierta en un glaseado brillante, de color caoba, que cubra el pollo.

¿Qué es el pollo a la pimienta negra?

Es un salteado de inspiración china en el que la pimienta negra aporta un picor cálido y marcado a una salsa sabrosa. Esta versión combina pollo marinado, verduras crujientes y un glaseado con salsa de soja, salsa de ostras y vino Shaoxing.

El fuego fuerte y la cocción breve ayudan a dorar el pollo sin resecarlo. La maicena, primero en el marinado y después en una mezcla con agua, contribuye a que la salsa se adhiera a cada trozo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 345 calorías, 39g de proteína, 16g de hidratos y 15g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el arroz o cualquier otro acompañamiento con almidón sumará carbohidratos. El aceite y el aceite de sésamo contribuyen a la grasa, y la soja y las salsas aportan buena parte de la sal. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración de verduras y ajusta el arroz a tu apetito.

El corte y el marinado del pollo

Corte fino: corta la pechuga a contrapelo para obtener tiras que se cocinen rápidamente y resulten más tiernas.

Marinado: la soja, el aceite de sésamo y la maicena sazonan el pollo y forman una capa ligera. Respeta el reposo mínimo de 10 minutos indicado en la receta.

Una salsa equilibrada

Pimienta: machaca los granos de forma gruesa para que su sabor destaque en el glaseado, en lugar de quedar como un polvo uniforme.

Mezcla: combina la soja, la salsa de ostras, el vino Shaoxing y el azúcar antes de empezar a saltear. Así podrás añadir la salsa de una vez, sin detener la cocción.

El salteado a fuego fuerte

Sartén caliente: espera a que una gota de agua se evapore de inmediato antes de añadir el aceite. Dora el pollo en dos tandas, tal como indica el método, para que pueda sellarse.

Verduras: cocina la cebolla y el pimiento solo 2 minutos antes de agregar el ajo y el jengibre. Añadir estos últimos después ayuda a que suelten su aroma sin pasar demasiado tiempo en la sartén.

Cómo reconocer el punto

Pollo: retíralo cuando esté dorado y justo cocinado; después volverá a la sartén para terminar de mezclarse con la salsa.

Glaseado: añade la mezcla de maicena y agua mientras remueves. Está listo cuando se ve brillante, tiene un tono caoba y cubre el pollo.

Organizar los 20 minutos

Preparación: corta las verduras y pica el ajo y el jengibre mientras el pollo se marina. Mezcla también la salsa y la maicena con agua antes de calentar la sartén.

Cocción: una vez que el wok esté caliente, el pollo y las verduras se cocinan en pocos minutos. Ten los ingredientes preparados y a mano para poder seguir el orden del método.

Con qué acompañarlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco o integral para acompañar la salsa. También puedes añadirlo al plato por separado y ajustar la cantidad según el hambre.

Verduras: para una comida más completa, acompáñalo con verduras al vapor o salteadas, procurando no tapar el sabor de la pimienta negra.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de encender el fuego, porque el salteado avanza deprisa.
• Machaca la pimienta de forma gruesa para conservar trocitos perceptibles en la salsa.
• Dora el pollo en dos tandas y retíralo antes de cocinar las verduras.
• Pica el ajo y el jengibre con antelación para incorporarlos sin retrasos.
• Remueve con rapidez al añadir la salsa y la mezcla de maicena para cubrir el pollo de manera uniforme.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras cortadas en trozos y saltéalas junto con la cebolla y el pimiento.
• Menos picante: reduce la cantidad de pimienta negra machacada.
• Con ternera: sustituye el pollo por tiras finas de ternera y dóralas en tandas.
• Sin vino Shaoxing: omítelo si no lo tienes, aunque el perfil de la salsa será distinto.
• Con más aroma: añade un poco más de jengibre picado al salteado.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: el pollo no se dora bien; espera a que una gota de agua se evapore al instante.
• Amontonar el pollo: puede impedir que se dore; cocínalo en las dos tandas indicadas.
• Cocinarlo demasiado: puede quedar seco; retíralo cuando esté justo cocinado y devuélvelo después a la sartén.
• Añadir la maicena seca: puede formar grumos; mézclala primero con el agua como indica el método.
• Pasarse con las verduras: pueden perder textura; cocina la cebolla y el pimiento solo 2 minutos antes de añadir los aromáticos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo y las verduras en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que estén calientes; si la salsa está muy espesa, añade un pequeño chorrito de agua.

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