Chucrut con cerdo

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 907 g (2 lb)tiras de cerdo estilo country
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• 680 g (24 oz)chucrut en conserva, con su jugo
• 240 ml (1 taza)agua
• 5 ml (1 cucharadita)eneldo seco
• 8patatas russet, peladas, cortadas en cuartos y cocidas

Preparación

1. 1

   Dorar el cerdo

   Selecciona la función de saltear de la olla a presión y calienta el aceite hasta que brille. Salpimienta las tiras de cerdo y dóralas rápidamente por todos sus lados, hasta que tengan una buena costra.

2. 2

   Añadir el chucrut

   Vierte sobre el cerdo el chucrut con sus jugos y 240 ml de agua. Espolvorea el eneldo seco, coloca la tapa y bloquea la válvula de presión.

3. 3

   Cocinar a presión

   Programa la olla en modo manual durante 35 minutos. Deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos y ajusta la sazón. Sirve la carne y el chucrut sobre las patatas cocidas.

4. 4

   Dorar en sartén

   Para la olla lenta, calienta el aceite en una sartén grande hasta que brille. Salpimienta las tiras de cerdo y dóralas rápidamente por todos sus lados, hasta que tengan una buena costra.

5. 5

   Pasar a la olla

   Coloca el cerdo dorado en el recipiente de la olla de cocción lenta. Añade el chucrut con sus jugos y espolvorea el eneldo seco.

6. 6

   Cocinar lentamente

   Tapa y cocina a temperatura alta durante 4 horas o a temperatura baja durante 6–8 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Ajusta la sazón y sirve la carne y el chucrut sobre las patatas cocidas.

¿Qué es el chucrut con cerdo?

Es un plato sustancioso de carne de cerdo y chucrut, servido aquí con patatas cocidas. La combinación se asocia con la cocina de Europa del Este, donde la col fermentada y la carne forman parte de muchos platos tradicionales.

Esta versión mantiene la preparación sencilla: primero se dora la carne y después se cocina con el chucrut. El eneldo aporta un toque aromático y las patatas suaves equilibran el sabor ácido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 394 calorías, 52g de proteína, 7g de hidratos y 16g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del cerdo; las patatas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite y la carne contribuyen a la grasa. Para completar el plato, sírvelo con una ensalada o una verdura sencilla y ajusta la cantidad de patata a tu apetito.

El dorado importa

Costra: dora las tiras por todos sus lados antes de cocinarlas a presión o lentamente. Trabaja en tandas si hace falta para que la carne se dore en lugar de soltar vapor.

Aceite: caliéntalo hasta que brille, pero evita que humee. Así la carne puede tomar color rápidamente sin que el aceite se queme.

Chucrut y eneldo

Jugo: añade el chucrut con todo su líquido; aporta sabor y humedad durante la cocción. En la olla a presión, el agua indicada también se vierte sobre la carne.

Eneldo: espolvoréalo por encima antes de cocinar. Su nota herbal combina bien con el carácter ácido del chucrut sin ocultarlo.

Cómo saber si está listo

Textura: con la olla a presión, sigue el tiempo indicado de 35 minutos y deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos. En la olla lenta, la carne debe quedar muy tierna tras 4 horas a temperatura alta o 6–8 horas a temperatura baja.

Sazón: prueba el conjunto al terminar y corrige la sal y la pimienta. El chucrut ya tiene un sabor marcado, así que es mejor ajustar al final.

Las patatas, aparte

Preparación: pela las patatas, córtalas en cuartos y cuécelas por separado, tal como indica la receta. No se cocinan junto con el cerdo en ninguno de los dos métodos.

Servicio: reparte las patatas en los platos y coloca encima la carne y el chucrut. Puedes añadir también algo del jugo de cocción para que las patatas queden sabrosas.

Elige el método según tu horario

Olla a presión: la receta indica 35 minutos de cocción y 10 minutos de liberación natural de presión. Es la opción adecuada cuando quieres una cocción más concentrada en el tiempo.

Olla lenta: requiere 4 horas a temperatura alta o 6–8 horas a temperatura baja. En este método, el chucrut y sus jugos se añaden directamente al recipiente con la carne dorada.

Notas y consejos

• Seca las tiras de cerdo antes de dorarlas para que la superficie tome mejor color.
• Dora la carne en tandas si la sartén o la olla está demasiado llena.
• Conserva el jugo del chucrut y añádelo junto con la col.
• Cuece las patatas por separado y comprueba que estén tiernas antes de servir.
• Prueba el plato al final antes de añadir más sal, ya que el chucrut puede ser salado.
• En la olla lenta, utiliza la temperatura baja si te conviene una cocción de 6–8 horas.

Variaciones

• Más eneldo: añade un poco más al final para intensificar su aroma.
• Toque de pimienta: incorpora pimienta negra recién molida al servir.
• Patatas trituradas: aplasta las patatas cocidas y sírvelas como base.
• Verdura de acompañamiento: añade judías verdes o col cocida al plato.
• Chucrut más suave: escúrrelo antes de añadirlo si prefieres reducir parte de su jugo ácido.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: la carne se cuece en lugar de dorarse; prepara varias tandas.
• Dorado insuficiente: la carne pierde sabor; espera a que cada lado forme una costra antes de girarla.
• Olvidar el jugo: el chucrut queda menos sabroso; incorpora también el líquido de la conserva.
• Pasarse con la sal: el chucrut puede aportar bastante sabor salado; rectifica al final.
• Cocinar las patatas con la carne: no es el método de esta receta; cuécelas aparte.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el cerdo y el chucrut hasta que estén bien calientes; puedes añadir un poco de agua si la mezcla se ha secado. Conserva las patatas aparte si es posible.

Preguntas frecuentes