Gambas al ajillo con mantequilla, fáciles para una cena entre semana al estilo costero

Ingredientes

• 680 ggambas grandes, peladas y desvenadas
• 2,5 mlsal
• 1,25 mlpimienta negra
• 2,5 mlpimentón ahumado
• 57 gmantequilla sin sal
• 5 dientesajo picado
• 30 mlaceite de oliva
• 1,25 mlcopos de guindilla (opcional)
• 45 ml (aprox. 1 limón mediano)zumo de limón fresco
• 30 mlcaldo de pollo o vino blanco seco
• 8 gperejil fresco picado grueso
• Al gustogajos de limón para servir

Preparación

1. 1

   Seca y sazona

   Seca muy bien las gambas con papel de cocina y condiméntalas con la sal, la pimienta y el pimentón ahumado.

2. 2

   Calienta el aceite

   Pon el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y caliéntalo hasta que brille.

3. 3

   Dora las gambas

   Coloca las gambas en una sola capa y cocínalas entre 1 minuto y medio y 2 minutos por cada lado, hasta que estén rosadas y curvadas en forma de C. Hazlo en tandas si hace falta; retíralas y resérvalas.

4. 4

   Prepara el ajo

   Baja el fuego a medio y añade la mantequilla a la misma sartén. Cuando se derrita, incorpora el ajo y los copos de guindilla; remueve unos 60 segundos, hasta que desprendan aroma y el ajo esté ligeramente dorado.

5. 5

   Añade los líquidos

   Vierte el zumo de limón y el caldo o el vino. Deja que burbujee durante 1 minuto mientras raspas los restos dorados del fondo de la sartén.

6. 6

   Mezcla las gambas

   Devuelve las gambas a la sartén, remuévelas para cubrirlas con la salsa y caliéntalas durante 30 segundos.

7. 7

   Termina y sirve

   Retira la sartén del fuego, reparte el perejil por encima y sirve enseguida con los gajos de limón.

¿Qué son las gambas al ajillo?

Las gambas al ajillo son un plato de marisco asociado a la cocina española, donde suelen servirse chisporroteantes con ajo y aceite. Esta versión de inspiración costera añade mantequilla, limón y caldo o vino para crear una salsa más untuosa.

El ajo aromatiza la grasa y el limón aporta un contrapunto fresco. El resultado es rápido, sabroso y fácil de llevar a la mesa entre semana.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 340 calorías, 36g de proteína, 3g de hidratos y 20g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del ajo y el limón, mientras que la mantequilla y el aceite aportan buena parte de la grasa. Las gambas son la principal fuente de proteína. Para completar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras y una porción de pan o arroz si quieres una guarnición más saciante.

Elige y prepara las gambas

Tamaño: las gambas grandes se mantienen jugosas y son fáciles de dorar por tandas. Si usas gambas congeladas, descongélalas y sécalas a conciencia antes de sazonarlas.

Secado: retirar la humedad de la superficie ayuda a que se doren en vez de soltar agua en la sartén. Sazona justo antes de cocinarlas para que la sal no extraiga demasiado líquido.

Dóralas sin pasarte

Calor: espera a que el aceite esté brillante antes de añadir las gambas. Deja espacio entre ellas; si la sartén se llena demasiado, cocínalas en tandas.

Punto: el tiempo indicado es una guía, porque el tamaño de las gambas y la potencia del fuego pueden variar. Retíralas cuando estén rosadas y curvadas en forma de C; una forma muy cerrada puede ser señal de que se han cocinado demasiado.

Aromatiza la salsa con cuidado

Ajo: una vez que las gambas estén reservadas, baja el fuego antes de incorporar la mantequilla y el ajo. Remueve alrededor de 60 segundos y retira la sartén del calor si el ajo empieza a oscurecerse deprisa.

Fondo: el zumo y el caldo o vino ayudan a levantar los jugos dorados que quedan pegados a la sartén. Raspa el fondo durante el minuto de hervor para integrarlos en la salsa.

Busca una salsa bien ligada

Textura: la mantequilla debe fundirse con el líquido y quedar repartida alrededor de las gambas, sin que el ajo se queme. No hace falta reducir la salsa mucho: solo debe hervir un minuto antes de volver a añadir el marisco.

Final: las gambas solo necesitan 30 segundos en la salsa para calentarse y cubrirse. El perejil se añade fuera del fuego para conservar su frescor.

Cuándo llevarlas a la mesa

Servicio: prepara el pan, el arroz o las guarniciones antes de terminar las gambas, ya que se sirven inmediatamente. Unos gajos de limón permiten ajustar el punto cítrico en la mesa.

Acompañamiento: una ensalada verde o verduras salteadas equilibran la salsa mantecosa. El pan crujiente o el arroz ayudan a aprovechar hasta la última gota.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes medidos antes de empezar, porque el ajo y las gambas se cocinan en pocos minutos.
• Usa una sartén amplia para poder extender las gambas en una sola capa.
• Si las gambas sueltan líquido en la sartén, retíralo antes de continuar para que puedan dorarse.
• Prueba la salsa al final y ajusta el limón o la pimienta a tu gusto.
• Sirve la salsa enseguida, mientras está caliente y fluida.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla o añade una pizca extra al gusto.
• Con vino: escoge vino blanco seco en lugar de caldo para un toque más aromático.
• Con hierbas: cambia parte del perejil por cebollino picado al servir.
• Con verduras: saltea calabacín en rodajas después de retirar las gambas y antes de preparar la salsa.
• Con cítricos: añade un poco de ralladura de limón al final para intensificar el aroma.

Errores comunes

• Gambas húmedas: sécalas bien antes de sazonarlas para evitar que cuezan en su propio líquido.
• Sartén abarrotada: cocínalas en tandas para que se doren en lugar de amontonarse.
• Ajo quemado: baja el fuego antes de añadirlo y remueve durante el minuto indicado.
• Gambas pasadas: sácalas en cuanto estén rosadas y curvadas en forma de C.
• Salsa sin los jugos del fondo: raspa la sartén mientras burbujea el caldo o el vino.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén hasta que estén templadas; evita prolongar la cocción para que las gambas no se endurezcan.

Preguntas frecuentes