Wraps de desayuno con huevos revueltos cremosos al azafrán

Ingredientes

• 1 grandepatata Yukon Gold
• ½ cucharaditahebras de azafrán
• 2 dientesajo
• 120 ml (½ taza)mayonesa
• ½ cucharaditazumo de limón
• 60 ml (¼ taza)aceite de oliva virgen extra
• 6huevos ecológicos
• 2 grandestortillas de trigo para wraps
• al gustosal marina
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Asar las patatas

   Forra una bandeja de horno con papel vegetal. Corta la patata en rodajas de unos 0,6 cm, colócalas en la bandeja y rocíalas con aceite de oliva virgen extra. Sazona con sal marina y pimienta negra recién molida. Hornéalas con el grill precalentado a 250 °C (475 °F).

2. 2

   Machacar el ajo

   Pica los 2 dientes de ajo y ponlos en un mortero con ½ cucharadita de hebras de azafrán. Machácalos hasta obtener una pasta.

3. 3

   Preparar el alioli

   Añade ½ taza de mayonesa, ½ cucharadita de zumo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Salpimienta y bate para mezclar. Cubre el mortero con film transparente y resérvalo.

4. 4

   Cuajar los huevos

   Casca los 6 huevos en un bol y bátelos. Calienta una sartén antiadherente a fuego bajo o medio-bajo y vierte 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Al cabo de 1 minuto, añade los huevos y remueve continuamente durante 5 minutos. Retira la sartén del fuego y sazona con sal marina y pimienta negra recién molida.

5. 5

   Calentar los wraps

   Calienta los 2 wraps en una sartén grill a fuego medio-alto durante 10-15 segundos por cada lado.

6. 6

   Retirar las patatas

   Cuando hayan pasado 20 minutos, saca las patatas asadas del horno.

7. 7

   Montar los wraps

   Unta un poco de alioli de azafrán en cada wrap. Reparte 5 rodajas de patata, coloca encima la mitad de los huevos revueltos y espolvorea perejil recién picado. Añade otra capa de patatas y enrolla cada wrap.

¿Qué son los wraps de desayuno con azafrán?

Son tortillas rellenas con patata asada, huevos revueltos y una salsa cremosa de ajo y azafrán. El formato de wrap aporta un aire práctico a una combinación de ingredientes habitual en desayunos y brunches.

Esta versión reúne sabores asociados a la cocina española, como el aceite de oliva, el ajo y el azafrán. La salsa aromática contrasta con la suavidad del huevo y la patata.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 371 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los huevos aportan buena parte de la proteína, mientras que las tortillas y la patata contribuyen principalmente a los hidratos de carbono. La mayonesa y el aceite concentran buena parte de la grasa. Acompaña el wrap con una ensalada o fruta fresca para completar el plato.

La patata, bien asada

Corte uniforme: procura que las rodajas tengan unos 0,6 cm de grosor para que se asen de manera parecida. El aceite y el aliño deben cubrirlas ligeramente.

Tiempo de horno: la receta indica 20 minutos con el grill a 250 °C. Vigílalas mientras se cocinan, ya que el grill puede dorar la superficie con rapidez.

Un alioli de azafrán aromático

Ajo y azafrán: machacarlos juntos en el mortero ayuda a unir sus aromas antes de añadir la mayonesa. No hace falta que la pasta quede completamente lisa.

Mezcla: incorpora la mayonesa, el limón y el aceite, y bate hasta que la salsa tenga un aspecto uniforme. Resérvala tapada mientras preparas el resto.

Huevos cremosos a fuego suave

Fuego: una temperatura baja o medio-baja permite controlar mejor el cuajado. Añade los huevos a la sartén después de calentar el aceite durante 1 minuto.

Textura: remueve sin parar durante los 5 minutos indicados. Retira la sartén del fuego al terminar y sazona los huevos entonces.

Calentar y montar sin prisas

Wraps flexibles: caliéntalos 10-15 segundos por cada lado en la sartén grill. Así estarán templados y serán más fáciles de enrollar.

Capas: empieza con el alioli, sigue con las patatas y los huevos, y termina con otra capa de patata antes de cerrar el wrap. Reparte el relleno entre las dos tortillas.

Con qué acompañarlos

Para una comida completa, puedes servirlos con una ensalada sencilla de tomate o de hojas verdes. Su frescor complementa el relleno caliente y cremoso.

También puedes cortarlos por la mitad y acompañarlos con fruta fresca para un desayuno o brunch. Sirve el alioli sobrante aparte si quieres añadir más al gusto.

Notas y consejos

• Corta la patata en rodajas de grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Machaca el ajo y el azafrán en el mortero antes de añadir la mayonesa.
• Remueve los huevos continuamente para conseguir un cuajado cremoso.
• Calienta los wraps justo antes de rellenarlos para que se enrollen con facilidad.
• Reparte el relleno entre los dos wraps para que sean más fáciles de cerrar.

Variaciones

• Añade perejil: espolvoréalo recién picado sobre los huevos antes de cerrar los wraps.
• Más limón: incorpora unas gotas adicionales al alioli para darle un matiz más cítrico.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla molida al alioli.
• Con cebolla: saltea cebolla en rodajas y colócala junto a las patatas.
• Más verduras: añade hojas de espinaca al relleno justo antes de enrollarlo.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: unas pueden quedar hechas antes que otras; procura cortarlas de un grosor uniforme.
• Grill sin vigilar: las patatas pueden dorarse rápidamente; comprueba su aspecto durante el horneado.
• Fuego demasiado alto: los huevos se cuajan deprisa; mantén la sartén a fuego bajo o medio-bajo.
• Dejar de remover: los huevos pueden cuajarse de manera irregular; remuévelos continuamente durante 5 minutos.
• Wraps fríos: pueden resultar más difíciles de enrollar; caliéntalos entre 10 y 15 segundos por cada lado.

Cómo conservarla

Guarda los wraps y el alioli por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta el relleno y las patatas hasta que estén calientes, y monta los wraps justo antes de servirlos.

Preguntas frecuentes