Stroganoff de ternera fácil sin gluten (en una sola olla, Instant Pot o al fuego)

Ingredientes

• 450–567 g (1–1,25 lb)solomillo de ternera o filete de ternera, cortado en trozos de unos 5 cm
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva infusionado con ajo (o aceite de oliva virgen extra y 2 dientes de ajo picados si no necesitas una opción baja en FODMAP)
• 30 ml (2 cucharadas)mantequilla sin sal o ghee
• 60 ml (½ taza)parte verde del puerro, picada fina (o cebolla blanca si no necesitas una opción baja en FODMAP)
• 1 lata de 283 g (10 oz)champiñones laminados, escurridos, enjuagados y secados
• 60 ml (¼ taza)vino blanco seco (o caldo de ternera bajo en sodio, también bajo en FODMAP si hace falta)
• 480 ml (2 tazas)caldo de ternera bajo en sodio, casero o comprado, bajo en FODMAP si hace falta
• 15 ml (1 cucharada)mostaza de Dijon
• 15 ml (1 cucharada)aminos de coco o salsa tamari
• 15 ml (1 cucharada)cebollino seco
• 5 ml (1 cucharadita), más un poco para espolvorearsal kosher
• 2,5 ml (½ cucharadita), más un poco para espolvorearpimienta negra molida
• 5 ml (1 cucharadita) de eneldo fresco picado o 2,5 ml (½ cucharadita) de eneldo seco, más un poco para decorar si se deseaeneldo
• 198 g (7 oz)fettuccine de arroz integral, partido por la mitad
• 160 ml (⅔ taza)nata agria, sin lactosa si hace falta, o crema de coco

Preparación

1. 1

   Prepara y sazona

   Para la versión en Instant Pot, pulsa «Sauté» en una olla de 6 u 8 cuartos (unos 5,7 o 7,6 litros), o en una olla eléctrica a presión equivalente. Mientras se calienta, seca la ternera con papel de cocina y espolvoréala generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.

2. 2

   Dora la ternera

   Cuando la pantalla indique «Hot», añade el aceite infusionado con ajo y mueve la olla para cubrir el fondo. Incorpora la ternera en una sola capa y dórala entre 1 y 2 minutos por lado, girando cada pieza cuando se desprenda con facilidad. Pasa la carne, aún sin cocinar del todo, a un plato.

3. 3

   Sofríe las verduras

   Añade la mantequilla o el ghee y deja que se derrita. Si utilizas ajo picado, incorpóralo y sofríelo 30 segundos sin dejar de remover. Agrega el puerro o la cebolla y los champiñones; cocina unos 2 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablanden (la cebolla puede necesitar más tiempo).

4. 4

   Desglasa la olla

   Vierte el vino blanco, o caldo adicional si no utilizas vino. Deja que reduzca alrededor de 1 minuto, removiendo de vez en cuando y raspando el fondo con una cuchara o espátula de plástico.

5. 5

   Añade condimentos

   Pulsa «Cancel» en la Instant Pot. Incorpora los 480 ml de caldo, la mostaza de Dijon, los aminos de coco o la alternativa, el cebollino seco, la sal, la pimienta y el eneldo. Remueve para integrar.

6. 6

   Coloca pasta y carne

   Dispón la pasta dentro del caldo formando capas cruzadas para ayudar a que no se apelmace. Corta la ternera dorada en tiras de unos 6 mm, en sentido contrario a las fibras, y colócalas sobre la pasta. Vierte también en la olla los jugos que haya dejado la carne en el plato.

7. 7

   Cocina a presión

   Cierra la tapa y pulsa «Pressure Cook» o «Manual». Coloca la válvula en «Sealing» y programa 7 minutos.

8. 8

   Libera la presión

   Al terminar el ciclo, libera la presión rápidamente. Abre la tapa con cuidado y remueve la mezcla de carne y pasta.

9. 9

   Termina y sirve

   Incorpora la nata agria o la crema de coco. Si quieres, decora con eneldo fresco y sirve caliente; la salsa espesará un poco mientras reposa.

10. 10

    Prepara y sazona

    Para la versión al fuego, calienta una olla grande o una cazuela de hierro a fuego medio-alto. Mientras se calienta, seca la ternera con papel de cocina y sazónala generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.

11. 11

    Dora la ternera

    Añade el aceite infusionado con ajo y mueve la olla para cubrir el fondo. Incorpora la ternera en una sola capa y dórala entre 1 y 2 minutos por lado, girando cada pieza cuando se desprenda con facilidad. Pásala a un plato antes de que se cocine por completo.

12. 12

    Sofríe las verduras

    Baja el fuego a medio y añade la mantequilla o el ghee. Cuando se derrita, incorpora el ajo picado si lo utilizas y sofríelo 30 segundos, removiendo continuamente. Agrega el puerro o la cebolla y los champiñones; cocina unos 2 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablanden. La cebolla puede necesitar más tiempo.

13. 13

    Desglasa la olla

    Vierte el vino blanco, o caldo adicional si prefieres no usar vino. Cocina 1 minuto para que reduzca un poco y raspa los trozos sabrosos del fondo con una cuchara o espátula de plástico.

14. 14

    Añade condimentos

    Incorpora los 480 ml de caldo, la mostaza de Dijon, los aminos de coco o la alternativa, el cebollino seco, una pizca de sal kosher, la pimienta y el eneldo. Remueve hasta que quede bien mezclado.

15. 15

    Coloca pasta y carne

    Dispón el fettuccine partido en el caldo formando capas cruzadas para evitar que se apelmace y comprueba que quede sumergido. Corta la ternera en tiras de unos 6 mm, en sentido contrario a las fibras, y ponlas sobre la pasta. Añade también los jugos del plato.

16. 16

    Cuece a fuego lento

    Lleva la mezcla a un hervor suave y baja el fuego a medio-bajo. Tapa y cocina entre 12 y 20 minutos, hasta que la pasta esté tierna y la ternera hecha.

17. 17

    Termina y sirve

    Cuando la pasta esté tierna, retira la olla del fuego e incorpora la nata agria o la crema de coco. Decora con más eneldo fresco si lo deseas y sirve caliente; la salsa espesará al reposar.

¿Qué es el stroganoff de ternera?

El stroganoff es un plato de ternera con salsa cremosa asociado a la cocina rusa, que suele servirse acompañado de pasta. Esta versión de una sola olla incorpora fettuccine de arroz integral para que la pasta se cocine directamente en el caldo sazonado.

La ternera se dora primero y se termina junto con la pasta, mientras que la nata agria se añade al final. Así se obtiene una cena completa con una salsa sabrosa y cremosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 550 calorías, 28g de proteína, 47g de hidratos y 25g de grasa.

La pasta de arroz integral aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite, la mantequilla y la nata agria o crema de coco concentran buena parte de la grasa. La ternera es la principal fuente de proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras al vapor.

Elección de los ingredientes

Ternera: el solomillo o el filete de ternera se cortan primero en trozos para dorarlos y después en tiras finas. El corte transversal a las fibras ayuda a que resulte más fácil de comer.

Aromáticos: el aceite infusionado con ajo y la parte verde del puerro ofrecen una opción baja en FODMAP según la receta. Si no necesitas esa adaptación, puedes utilizar ajo picado y cebolla blanca.

Salsa: el vino aporta sabor y se reduce brevemente; se puede sustituir por caldo. Los aminos de coco o el tamari añaden un punto salado y sabroso, y la nata agria o la crema de coco da cremosidad al final.

El dorado importa

Secar la carne antes de ponerla en la olla ayuda a que se dore en lugar de soltar humedad enseguida. Cocina los trozos en una sola capa y dales la vuelta cuando se desprendan sin forzarlos.

No hace falta que la ternera se cocine por completo en esta fase: terminará de hacerse durante la cocción con la pasta. Guarda los jugos del plato para incorporarlos después.

Cómo evitar que la pasta se apelmace

Coloca los fettuccine partidos en el caldo en capas cruzadas, en vez de dejar las hebras amontonadas en la misma dirección. En la versión al fuego, asegúrate de que la pasta quede sumergida antes de tapar la olla.

El tiempo en la versión al fuego es orientativo, de 12 a 20 minutos: comprueba la textura de la pasta y continúa la cocción si aún está firme.

Dos métodos, distinta cocción

Instant Pot: tras dorar y sazonar los ingredientes, cocina a presión durante 7 minutos y libera la presión rápidamente al acabar. Abre la tapa con cuidado antes de remover.

Al fuego: lleva la mezcla a un hervor suave, tapa y cocina a medio-bajo entre 12 y 20 minutos. Esta opción permite comprobar la pasta mientras se cocina.

El acabado cremoso

Añade la nata agria o la crema de coco cuando la cocción haya terminado, no antes. Remueve para repartirla por toda la salsa y sirve el plato caliente.

La salsa se espesa mientras reposa, así que no te preocupes si al principio parece algo fluida. El eneldo fresco, si lo usas, aporta un toque final aromático.

Qué servir al lado

El plato ya reúne carne, pasta y salsa, por lo que puede servirse como comida completa. Para acompañarlo, elige una ensalada sencilla o verduras cocidas al vapor.

Sirve el acompañamiento aparte y ajusta la cantidad según el apetito, sin necesidad de añadir más salsa al stroganoff.

Notas y consejos

• Seca bien la ternera antes de dorarla para favorecer que tome color.
• Dora la carne en una sola capa y hazlo por tandas si la olla queda demasiado llena.
• Raspa el fondo al desglasar para incorporar los trozos dorados a la salsa.
• Coloca la pasta en capas cruzadas para reducir la posibilidad de que se pegue.
• Comprueba que la pasta esté tierna antes de terminar la versión al fuego.
• Deja reposar el stroganoff unos instantes: la salsa espesará al asentarse.

Variaciones

• Sin vino: utiliza caldo de ternera bajo en sodio en su lugar.
• Opción sin lácteos: termina el plato con crema de coco.
• Opción baja en FODMAP: usa aceite infusionado con ajo, parte verde del puerro y caldo adecuado.
• Con cebolla y ajo: si no necesitas una versión baja en FODMAP, cambia el puerro por cebolla y añade los dientes de ajo picados.
• Con tamari: sustituye los aminos de coco por salsa tamari.

Errores comunes

• Amontonar la carne: se dorará peor; cocínala en una sola capa o por tandas.
• Mover la ternera demasiado pronto: espera a que se desprenda con facilidad antes de darle la vuelta.
• Dejar trozos pegados al fondo: raspa la olla al añadir el vino o el caldo.
• Apilar las hebras juntas: coloca la pasta en capas cruzadas para ayudar a que no se apelmace.
• Cocer de más la pasta: en la versión al fuego, empieza a comprobarla dentro del intervalo de 12 a 20 minutos.
• Añadir la nata antes de tiempo: incorpórala al final, una vez cocida la pasta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela o en el microondas; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de caldo o agua.

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