Nasi goreng

Ingredientes

• 400 g (2 tazas)arroz cocido, preferiblemente del día anterior
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal
• 3dientes de ajo picados
• 2chalotas picadas finas
• 1 pequeño, picado fino; opcionalchile
• 5 ml (1 cucharadita); opcionalpasta de gambas
• 75 g (½ taza)verduras variadas, como zanahoria, guisantes y pimiento
• 75 g (½ taza)proteína al gusto: pollo, gambas, ternera o tofu
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja dulce (kecap manis)
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal, o al gusto
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta blanca
• 1huevo, para freír y servir por encima
• al gustochalotas fritas y rodajas de pepino, para decorar

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Calienta 30 ml de aceite en un wok o una sartén grande a fuego medio.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Añade el ajo, las chalotas y el chile. Saltea unos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Añade la pasta

   Si utilizas pasta de gambas, incorpórala ahora y remueve durante otros 30 segundos para que desarrolle su sabor.

4. 4

   Cocina la proteína

   Sube a fuego medio-alto y añade la proteína elegida. Cocínala hasta que esté hecha por completo.

5. 5

   Saltea las verduras

   Agrega las verduras y saltéalas unos 2 minutos, procurando que conserven algo de firmeza.

6. 6

   Sube el fuego

   Aumenta el fuego al máximo.

7. 7

   Incorpora el arroz

   Añade el arroz frío y separa con una espátula los grumos que pueda tener.

8. 8

   Aliña y remueve

   Vierte la salsa de soja dulce, la salsa de soja, la sal y la pimienta blanca. Saltea sin parar para repartir el aliño por todo el arroz.

9. 9

   Dora el arroz

   Deja el arroz quieto durante 30 segundos para que se tueste ligeramente y vuelve a remover. Repite una o dos veces para mejorar la textura.

10. 10

    Sirve el arroz

    Pasa el nasi goreng a un plato.

11. 11

    Fríe el huevo

    En otra sartén, fríe el huevo hasta que los bordes queden crujientes. Colócalo sobre el arroz.

12. 12

    Añade la guarnición

    Decora con chalotas fritas y rodajas de pepino antes de servir.

¿Qué es el nasi goreng?

El nasi goreng, cuyo nombre significa arroz frito en indonesio, es un plato casero muy popular en Indonesia y también habitual en puestos de comida callejera. Suele combinar arroz salteado con condimentos intensos y una guarnición de huevo.

Esta versión reúne kecap manis, ajo, verduras y una proteína a elección. El arroz frío ayuda a que el salteado quede suelto, mientras que la salsa dulce y la de soja equilibran sus sabores.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 520 calorías, 24g de proteína, 76g de hidratos y 18g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y de la salsa dulce; el aceite y el huevo aportan buena parte de la grasa, mientras que la proteína depende de si eliges pollo, gambas, ternera o tofu. Para equilibrar el plato, añade una ración generosa de pepino o verduras frescas al lado.

El arroz adecuado

Arroz frío: el arroz cocido del día anterior pierde parte de su humedad y es más fácil separar sus granos al saltearlo. Si está apelmazado, deshaz los grumos con la espátula al añadirlo a la sartén.

Arroz recién hecho: si no tienes sobras, extiéndelo para que se enfríe antes de cocinarlo. Así reduces la posibilidad de que se vuelva pastoso en el wok.

El equilibrio del aliño

Kecap manis: esta salsa de soja dulce aporta el carácter dulce y salado del plato. La salsa de soja normal contrarresta su dulzor, así que mezcla ambas bien con el arroz.

Pasta de gambas: es opcional y añade un sabor más profundo. Si la usas, incorpórala antes de la proteína y dale los 30 segundos de salteado indicados.

Salteado por etapas

Aromáticos: ajo, chalota y chile necesitan solo unos 30 segundos para perfumar el aceite. Remueve y evita que se quemen antes de añadir el resto.

Verduras y proteína: cocina primero la proteína hasta que esté hecha y saltea después las verduras durante unos 2 minutos. El fuego alto al final permite calentar y dorar el arroz rápidamente.

Cómo lograr granos sueltos

Separación: rompe los grumos al añadir el arroz frío y remueve para que el aliño lo cubra de manera uniforme. Procura que la sartén esté bien caliente cuando incorpores el arroz.

Tostado: dejarlo quieto 30 segundos cada vez favorece que algunos granos se doren ligeramente. Repite el proceso una o dos veces, sin dejar que se queme.

El huevo y la guarnición

Huevo: se fríe aparte, hasta que los bordes estén crujientes, y se coloca sobre el arroz justo antes de servir. Así conserva su textura y queda como parte destacada del plato.

Contraste fresco: las rodajas de pepino aportan frescor frente al arroz caliente y sabroso. Las chalotas fritas añaden un toque crujiente.

Qué servir con el nasi goreng

El plato ya incluye arroz, verduras, proteína y huevo, por lo que puede servirse por sí solo. Si quieres completar la comida, acompáñalo con más pepino o una ensalada sencilla.

Sirve nada más terminar el salteado, cuando el arroz aún está caliente y las verduras conservan algo de firmeza.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de encender el fuego, porque el salteado avanza deprisa.
• Usa arroz frío y rompe los grumos antes de añadir las salsas.
• Corta la proteína en trozos pequeños para que se cocine de manera uniforme.
• Prueba el arroz antes de añadir más sal, ya que las salsas de soja también aportan salinidad.
• Mantén el arroz en una capa extendida cuando lo dejes quieto para que pueda tostarse.
• Fríe el huevo en otra sartén mientras terminas el arroz para servirlo recién hecho.

Variaciones

• Más picante: añade el chile picado o aumenta la cantidad a tu gusto.
• Con gambas: utiliza gambas como proteína y cocínalas por completo antes de añadir las verduras.
• Vegetariano: escoge tofu y omite la pasta de gambas.
• Con sobras: aprovecha pollo o ternera cocinados, cortándolos en trozos pequeños antes de incorporarlos.
• Más verduras: aumenta la mezcla de zanahoria, guisantes y pimiento para dar más presencia vegetal al salteado.

Errores comunes

• Arroz caliente y húmedo: puede apelmazarse; enfríalo antes de saltearlo y, si es posible, usa arroz del día anterior.
• Ajo quemado: amarga el plato; remueve los aromáticos y pasa a la siguiente etapa tras unos 30 segundos.
• Verduras demasiado blandas: pierden firmeza; saltéalas solo unos 2 minutos.
• Salsa mal repartida: deja bocados desiguales; remueve continuamente al añadir los condimentos.
• Arroz sin dorar: no llega a desarrollar textura; déjalo quieto 30 segundos y repite una o dos veces.
• Proteína poco hecha: comprueba que esté cocinada por completo antes de añadir las verduras.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta el arroz hasta que esté bien caliente, removiéndolo en una sartén; conserva el huevo y las guarniciones aparte si puedes.

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