Pollo guisado con arroz, cremoso y sureño

Ingredientes

• 6 (aprox. 1,36 kg en total)muslos de pollo con hueso y piel
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra
• 5 ml (1 cucharadita)ajo en polvo
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal
• 1 medianacebolla, cortada en dados
• 3 dientesajo picado
• 42 g (3 cucharadas)mantequilla sin sal
• 24 g (3 cucharadas)harina de trigo
• 480 ml (2 tazas)caldo de pollo bajo en sal
• 185 g (1 taza)arroz blanco de grano largo, enjuagado
• 5 ml (1 cucharadita)tomillo seco
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimentón
• 120 ml (½ taza)nata para montar

Preparación

1. 1

   Seca y sazona

   Seca los muslos con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con la sal, la pimienta y el ajo en polvo.

2. 2

   Calienta la sartén

   Calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto en una sartén de hierro fundido de 30 cm o en una sartén honda de acero inoxidable.

3. 3

   Dora la piel

   Coloca los muslos con la piel hacia abajo y dóralos durante 5–7 minutos sin moverlos, hasta que la piel quede muy tostada y crujiente.

4. 4

   Dora el otro lado

   Dales la vuelta y dóralos 3 minutos más. Retira el pollo y déjalo en un plato.

5. 5

   Derrite la mantequilla

   Baja el fuego a medio y derrite la mantequilla en la grasa que ha quedado en la sartén.

6. 6

   Sofríe la cebolla

   Añade la cebolla cortada en dados y sofríela durante 4–5 minutos, hasta que esté transparente.

7. 7

   Incorpora el ajo

   Agrega el ajo picado, remueve y cocínalo durante 30 segundos, hasta que desprenda su aroma.

8. 8

   Prepara el roux

   Añade la harina, el tomillo y el pimentón sin dejar de remover durante 2 minutos, hasta que desaparezca el sabor a harina cruda y huela ligeramente a fruto seco.

9. 9

   Vierte el caldo

   Incorpora el caldo de pollo poco a poco mientras bates. Raspa el fondo de la sartén para desprender los restos dorados.

10. 10

    Añade el arroz

    Agrega el arroz blanco de grano largo, previamente enjuagado, y remueve para integrarlo.

¿Qué es el pollo guisado con arroz?

Es un plato de inspiración sureña estadounidense que reúne pollo, arroz y una salsa cremosa en una misma preparación. Esta versión parte de muslos con piel y hueso, y aprovecha los sabores dorados que quedan en la sartén.

El método combina el dorado del pollo con una base de cebolla, ajo y roux. Así se construye una salsa sabrosa antes de incorporar el arroz.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 668 calorías, 38g de proteína, 31g de hidratos y 38g de grasa.

El arroz y la harina aportan principalmente los hidratos de carbono; el pollo aporta buena parte de la proteína, y la piel, el aceite, la mantequilla y la nata concentran gran parte de la grasa. Acompaña la ración con verduras para completar el plato.

El dorado del pollo

Piel seca: sécala bien antes de sazonar para favorecer que se dore en la sartén.

Sin moverlo: déjalo con la piel hacia abajo durante los 5–7 minutos indicados; al voltearlo, dóralo otros 3 minutos. Retíralo a un plato mientras preparas la base.

La base de la salsa

Grasa y mantequilla: la receta derrite la mantequilla con la grasa que ha soltado el pollo, reuniendo los sabores de la sartén.

Roux aromático: cocina la harina con el tomillo y el pimentón durante 2 minutos, removiendo de continuo para que no quede sabor a harina cruda.

Caldo: viértelo despacio mientras bates y despega los restos dorados del fondo; aportan sabor a la salsa.

El arroz y el punto

Enjuagado: lavar el arroz antes de añadirlo ayuda a retirar parte del almidón superficial. Escúrrelo antes de incorporarlo a la sartén.

Integración: remueve para repartir los granos en la base de caldo y roux. La receta proporcionada termina en este paso, así que no especifica el tiempo de cocción posterior ni el punto final del arroz.

Cómo organizar los tiempos

Dorado: reserva 5–7 minutos para el lado de la piel y 3 minutos para el otro lado, sin contar el tiempo de calentamiento de la sartén.

Base: la cebolla necesita 4–5 minutos, el ajo 30 segundos y el roux 2 minutos. Tener los ingredientes preparados de antemano facilita seguir esta secuencia.

Con qué acompañarlo

Para completar el plato, sírvelo con una verdura sencilla, como judías verdes, brócoli o una ensalada de hojas. Su frescor contrasta con la salsa cremosa.

El pollo y el arroz ya forman una base contundente, por lo que una guarnición ligera y poco condimentada encaja bien.

Notas y consejos

• Seca muy bien la piel del pollo antes de ponerlo en la sartén.
• Deja espacio entre los muslos para que puedan dorarse sin amontonarse.
• Pica la cebolla y el ajo antes de empezar, para poder añadirlos en el momento indicado.
• Remueve continuamente mientras cocinas la harina con las especias.
• Vierte el caldo gradualmente y raspa bien el fondo de la sartén.

Variaciones

• Pimentón ahumado: úsalo en lugar del pimentón corriente para aportar un matiz ahumado.
• Más tomillo: aumenta ligeramente el tomillo si prefieres un sabor herbal más marcado.
• Cebolla dulce: prueba con una variedad dulce para un sabor más suave.
• Caldo casero: sustituye el caldo bajo en sal por caldo casero y ajusta la sal al gusto.
• Toque de pimienta: añade una pizca extra de pimienta negra si quieres más intensidad.

Errores comunes

• Piel húmeda: sécala con papel de cocina antes de sazonar para que pueda dorarse.
• Mover el pollo pronto: déjalo quieto los 5–7 minutos del primer dorado para que la piel se tueste.
• Ajo demasiado cocido: incorpóralo después de la cebolla y limítate a los 30 segundos indicados.
• Harina sin cocinar: remueve el roux durante los 2 minutos completos para eliminar el sabor crudo.
• Caldo vertido de golpe: añádelo poco a poco mientras bates para integrar la mezcla.

Cómo conservarla

Deja enfriar las sobras y guárdalas en un recipiente hermético en el frigorífico; consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer hasta que esté bien caliente; añade un poco de caldo si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes