Ensalada alemana de patata baja en FODMAP en Instant Pot

Ingredientes

• 680 gpatatas rojas pequeñas, cortadas en rodajas de 6 mm
• 240 mlagua fría
• 5 lonchasbacon bajo en sodio, cortado en trozos de 1,3 cm
• 1 tallo medianoapio, picado fino
• 30 mlalcaparras escurridas y picadas gruesas
• 80 mlvinagre de sidra de manzana
• 60 mlcaldo de huesos de pollo bajo en FODMAP, casero o comprado
• 15 mlsirope de arce puro
• 10 mlmostaza de Dijon
• 2,5 mlsal
• 1,25 mlpimentón
• 120 mlpartes verdes de cebolleta, picadas
• al gustocebollino picado para decorar (opcional)

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Vierte 240 ml de agua fría en una Instant Pot de 5,7 o 7,6 litros, o en una olla eléctrica a presión equivalente, y coloca dentro la cesta para cocinar al vapor. Distribuye las rodajas de patata en la cesta. Cierra la tapa, pon la válvula de presión en «Sealing» y selecciona «Pressure Cook» o «Manual» durante 2 minutos.

2. 2

   Prepara el aliño

   Mientras se cuecen las patatas, pica el apio, las alcaparras y las cebolletas. En un cuenco pequeño, bate el vinagre de sidra, el caldo de huesos de pollo, las alcaparras, el sirope de arce, la mostaza de Dijon, la sal y el pimentón. Reserva el aliño.

3. 3

   Dora el bacon

   Cuando termine la cocción, libera la presión rápidamente. Abre la tapa y deja que salga el vapor unos segundos. Pasa las patatas con una cuchara grande a un cuenco y cúbrelo con un plato para mantenerlas calientes. Retira la cesta, desecha el agua y seca el recipiente interior con papel de cocina; vuelve a colocarlo en la Instant Pot. Pulsa «Sauté» y, mientras se calienta, añade el bacon. Sofríelo hasta que quede crujiente, unos 8-9 minutos. Retíralo con una espumadera a un plato cubierto con papel de cocina y deja en la olla solo 15 ml de grasa. Añade el apio y sofríelo 2 minutos, removiendo con frecuencia.

4. 4

   Mezcla y sirve

   Vierte en la olla la mezcla de vinagre y raspa el cuenco con una espátula para aprovechar todo el aliño. Limpia el fondo de la olla con una cuchara de plástico. Deja que el líquido hierva y se reduzca ligeramente; después, pulsa «Cancel». Retira el recipiente interior y colócalo sobre un salvamanteles. Incorpora las patatas, el bacon y las cebolletas, y mezcla con cuidado para cubrirlas con el aliño y separarlas si se han pegado. Sirve templada.

¿Qué es la ensalada alemana de patata?

La ensalada alemana de patata suele servirse templada y se aliña con vinagre, en lugar de llevar como base una salsa cremosa. En muchas versiones, el bacon y sus jugos aportan un punto ahumado y sabroso.

Esta adaptación combina el método de cocción a presión con un aliño de vinagre, mostaza y sirope de arce. Las patatas se cuecen primero y luego se mezclan con los ingredientes salteados en la misma olla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 139 calorías, 4g de proteína, 16g de hidratos y 7g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas y del sirope de arce; el bacon y la grasa reservada aportan buena parte de la grasa. El bacon y el caldo contribuyen a la proteína. Para completar el plato, acompaña una ración con verduras o una ensalada fresca.

Patatas y cocción a presión

Rodajas uniformes: cortar las patatas en piezas de unos 6 mm ayuda a que se cuezan de manera pareja durante el breve ciclo indicado.

Cesta de vapor: las patatas se colocan por encima del agua, no directamente en ella. Tras los 2 minutos de cocción a presión, la receta indica liberar la presión rápidamente.

Un aliño de contraste

Vinagre y mostaza: aportan acidez y un toque intenso que contrasta con la patata y la grasa del bacon. El caldo de huesos suaviza la mezcla, mientras que el sirope de arce añade dulzor.

Alcaparras: picarlas gruesas reparte sus notas salinas por el aliño. Bate todos estos ingredientes juntos antes de añadirlos a la olla.

El punto del bacon y el apio

Bacon crujiente: deja que se dore en la función «Sauté» durante unos 8-9 minutos y retíralo con una espumadera. Reservar solo una cucharada de grasa ayuda a mantener el sabor sin dejar toda la grasa en la olla.

Apio tierno: sofríelo 2 minutos, removiendo a menudo, antes de incorporar el aliño. Así se cocina ligeramente y conserva algo de textura.

Cómo mezclar sin romper las patatas

Aliño bien repartido: deja que el líquido hierva y se reduzca un poco antes de cancelar la función. Al incorporar las patatas, remueve con suavidad para cubrirlas sin deshacerlas.

Rodajas pegadas: comprueba que el aliño llegue entre las piezas que se hayan quedado juntas. La cebolleta y el bacon se añaden al final para que se repartan por la ensalada.

Cuándo está lista y cómo servirla

Textura: las patatas deben poder mezclarse con cuidado y quedar cubiertas por el aliño, sin convertirse en puré. El bacon aporta el contraste crujiente.

Servicio: esta ensalada se sirve templada y se puede terminar con cebollino picado. Va bien con platos de barbacoa, carnes asadas o verduras a la parrilla.

Notas y consejos

• Corta las patatas en rodajas de grosor uniforme para que se cuezan a la vez.
• Ten preparado el aliño mientras la olla cocina las patatas.
• Retira la mayor parte de la grasa del bacon y conserva solo 15 ml en la olla.
• Usa una cuchara de plástico para raspar el fondo antes de que hierva el aliño.
• Remueve con suavidad al final para mantener enteras las rodajas.
• Sirve la ensalada templada y añade el cebollino justo antes de llevarla a la mesa.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil picado junto con las cebolletas.
• Toque más intenso: incorpora un poco más de mostaza de Dijon al aliño.
• Sin cebollino: omite la guarnición si prefieres servirla sin hierbas adicionales.
• Con patata amarilla: usa patatas pequeñas amarillas cortadas en rodajas de grosor similar.
• Aliño más ácido: aumenta ligeramente el vinagre y ajusta el dulzor del sirope de arce.

Errores comunes

• Rodajas desiguales: algunas pueden quedar más hechas que otras; procura cortarlas con un grosor uniforme.
• No liberar la presión: la receta pide una liberación rápida al terminar el ciclo; sigue ese paso antes de abrir la tapa.
• Dejar demasiada grasa: conserva solo 15 ml después de dorar el bacon para continuar con el apio.
• Remover con fuerza: las patatas pueden deshacerse; mezcla con cuidado y separa suavemente las rodajas pegadas.
• No raspar el fondo: el aliño puede quedar adherido; limpia el fondo con una cuchara de plástico antes de llevarlo a ebullición.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas, removiendo con cuidado para no romper las patatas.

Preguntas frecuentes