Paquetes de bacalao a la parrilla en papel de aluminio

Ingredientes

• 4 filetes (unos 170 g cada uno)bacalao
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditapimentón ahumado
• 1/2 cucharaditacebolla en polvo
• 1/2 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditapimienta negra
• 1limón, cortado en rodajas finas
• 150 g (1 taza)tomates cherry, partidos por la mitad
• 1calabacín, cortado en medias lunas finas
• 1/2cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 2 cucharadasalcaparras (opcional)
• 2 cucharadasmantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
• al gustoperejil fresco, picado en trozos grandes, para servir
• al gustogajos de limón adicionales, para servir

Preparación

1. 1

   Prepara la parrilla

   Calienta la parrilla a fuego medio-alto, a unos 205 °C (400 °F). Corta cuatro hojas grandes de papel de aluminio resistente, de unos 30 × 41 cm (12 × 16 pulgadas) cada una.

2. 2

   Seca el bacalao

   Seca los filetes con papel de cocina. Rocía cada uno con aceite de oliva y extiéndelo suavemente para cubrirlos.

3. 3

   Mezcla las especias

   Combina en un cuenco pequeño el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Reparte la mezcla por ambos lados de cada filete.

4. 4

   Monta los paquetes

   Coloca cada filete en el centro de una hoja de aluminio. Distribuye alrededor los tomates cherry, el calabacín y la cebolla roja; añade las alcaparras si las usas. Pon sobre cada filete 2 o 3 rodajas de limón y un trocito de mantequilla.

5. 5

   Sella el aluminio

   Dobla el papel sobre el pescado y pliega los bordes con un doblez firme para cerrar bien cada paquete.

6. 6

   Cocina los paquetes

   Ponlos en la parrilla, cierra la tapa y cocina durante 18–20 minutos sin darles la vuelta ni abrirlos.

7. 7

   Comprueba el punto

   Abre con cuidado uno de los paquetes usando unas pinzas y teniendo precaución con el vapor caliente. Comprueba que el bacalao se separe fácilmente en lascas con un tenedor y esté opaco por completo. Si hace falta, vuelve a cerrarlo y cocina 2 minutos más.

8. 8

   Sirve el bacalao

   Sirve directamente en el papel de aluminio o pasa el contenido a platos. Termina con perejil fresco y un chorrito de limón.

¿Qué son los paquetes de bacalao a la parrilla?

Son una forma estadounidense de cocinar pescado y verduras en porciones individuales dentro de papel de aluminio, directamente sobre la parrilla. El paquete retiene el vapor y los jugos mientras se cocina.

En esta versión, el limón, el pimentón ahumado y las alcaparras aportan sabor al bacalao, mientras que el calabacín y los tomates completan cada paquete.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 270 calorías, 38g de proteína, 9g de hidratos y 10g de grasa.

El bacalao aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite de oliva y la mantequilla concentran buena parte de la grasa. Las verduras y el limón aportan algunos hidratos de carbono; puedes equilibrar el plato acompañándolo con una guarnición de patata o arroz y una ración extra de verduras si lo deseas.

Elige y prepara el bacalao

Filetes de tamaño parecido: ayudan a que las cuatro porciones se cocinen en el mismo tiempo. Sécalos antes de añadir el aceite para que las especias se adhieran mejor.

Aceite y especias: el aceite cubre el pescado y la mezcla de ajo, pimentón y cebolla lo sazona por ambos lados. Reparte la sal y la pimienta de manera uniforme.

Cómo montar los paquetes

Verduras alrededor: distribuye los tomates, el calabacín y la cebolla junto al pescado, sin dejar los ingredientes solo en un extremo. Así cada ración incluirá un poco de cada uno.

Cierre doble: pliega los bordes con firmeza para mantener dentro el vapor y los jugos. Coloca las rodajas de limón y la mantequilla sobre el bacalao antes de cerrar.

El punto del pescado

Señales de cocción: el bacalao debe verse opaco por completo y separarse en lascas con facilidad al probarlo con un tenedor. Si aún no está listo, vuelve a cerrar el paquete y dale 2 minutos más.

Abre con cuidado: el vapor acumulado puede salir de golpe al separar el aluminio. Usa pinzas y mantén las manos apartadas de la abertura.

Tiempo y temperatura

Parrilla caliente: precaliéntala a unos 205 °C y cocina con la tapa cerrada durante 18–20 minutos. No hace falta voltear los paquetes ni abrirlos durante ese tiempo.

Tamaño uniforme: cortar las verduras en piezas finas y similares favorece una cocción pareja dentro de cada paquete.

Cómo servirlo

Acabado fresco: añade perejil picado y exprime un poco de limón justo antes de servir para realzar el sabor del pescado.

Para completar el plato: acompaña los paquetes con patatas cocidas, arroz o pan, según el hambre y lo que tengas a mano.

Notas y consejos

• Usa papel de aluminio resistente y comprueba que no haya rasgaduras antes de montar cada paquete.
• Procura que los filetes tengan un grosor parecido para que se cocinen en un tiempo similar.
• Corta el calabacín y la cebolla finos para que se ablanden durante la cocción.
• Mantén la tapa de la parrilla cerrada durante los 18–20 minutos indicados.
• Abre primero un solo paquete para comprobar el punto y evitar que todos pierdan vapor.
• Sirve con los jugos que quedan en el fondo del paquete.

Variaciones

• Con alcaparras: añádelas para dar un toque salino y ácido al conjunto.
• Con hierbas: sustituye el perejil de acabado por eneldo fresco.
• Más limón: añade unas rodajas finas adicionales dentro de cada paquete.
• Con otro pescado: prepara los paquetes con filetes blancos de grosor similar y comprueba el punto antes de servir.
• Más verduras: incorpora más calabacín y tomates, manteniendo las piezas finas.

Errores comunes

• Paquetes mal cerrados: el vapor y los jugos pueden escaparse; pliega los bordes dos veces con firmeza.
• Abrirlos durante la cocción: se pierde calor y vapor; mantenlos cerrados hasta que termine el tiempo.
• Filetes húmedos: el aceite y las especias se adhieren peor; sécalos con papel de cocina antes de sazonar.
• Verduras demasiado gruesas: pueden quedar firmes al final; córtalas en rodajas finas.
• Abrir sin precaución: el vapor puede quemar; usa pinzas y aparta las manos al desplegar el aluminio.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta suavemente hasta que el pescado esté bien caliente, procurando no cocinarlo de más para que no se reseque.

Preguntas frecuentes