Cuscús andaluz con verduras

Ingredientes

• 2 cucharadas (30 ml)aceite de oliva virgen extra
• 1pimiento rojo
• 1 cabeza pequeñabrócoli
• 1 lata de 440 ggarbanzos
• 1pimiento rojo
• 1cebolla
• 4 dientesajo
• 1 lata de 440 ggarbanzos
• 1/4 cucharadita (0,17 g)hebras de azafrán
• 1/4 taza (40 g)pasas
• 1 cucharadita (3 g)canela molida
• 1/4 cucharadita (0,17 g)hebras de azafrán
• 2hojas de laurel
• 1 taza (180 g)cuscús
• Un puñadoperejil fresco
• 1 taza (240 ml)caldo de verduras
• 1 taza (180 g)cuscús
• Una pizcasal marina
• Un pocopimienta negra

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Corta el brócoli en ramilletes pequeños, lávalo con agua fría y sécalo. Pica finamente la cebolla y el pimiento rojo, y corta el ajo en láminas finas.

2. 2

   Calienta el caldo

   Pon 1 taza (240 ml) de caldo de verduras en un cazo pequeño, caliéntalo y sazónalo con sal marina.

3. 3

   Calienta el aceite

   Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra.

4. 4

   Saltea las verduras

   Al cabo de 1 minuto, incorpora todas las verduras picadas y remuévelas para que se impregnen de aceite.

5. 5

   Añade los garbanzos

   Cuando hayan pasado 5 minutos y la cebolla esté translúcida, añade los garbanzos escurridos y enjuagados, las pasas, la canela y el azafrán. Salpimienta y mezcla con suavidad.

6. 6

   Cocina tapado

   Vierte 1/2 taza de agua fría, añade las 2 hojas de laurel y tapa la sartén. Baja el fuego al mínimo.

7. 7

   Prepara el cuscús

   Cuando el caldo del cazo hierva, añade 1 taza de cuscús y mezcla enseguida. Tapa el cazo, retíralo del fuego y, tras 5 minutos, destapa y separa los granos con un tenedor. Pasa el cuscús a un cuenco poco profundo.

8. 8

   Termina el plato

   Deja que las verduras y los garbanzos hiervan suavemente durante 10 minutos y retíralos del fuego. Reparte la mezcla sobre el cuscús y espolvorea por encima el perejil picado fino.

¿Qué es el cuscús andaluz?

El cuscús es un alimento de sémola de trigo asociado a las cocinas del norte de África y muy extendido en la península ibérica. Esta versión de inspiración andaluza lo sirve con verduras y garbanzos, además de pasas, canela, azafrán y laurel.

El contraste entre las pasas dulces y las especias cálidas da carácter a la mezcla, mientras que el cuscús absorbe parte del caldo y los jugos de la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 245 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del cuscús y también de los garbanzos y las pasas; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. Los garbanzos contribuyen proteína, aunque la cifra indicada por ración en la información nutricional es 0 g. Para completar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada de verduras frescas.

Las verduras y los garbanzos

Verduras: el brócoli, la cebolla, el ajo y el pimiento se cortan antes de empezar para poder incorporarlos juntos a la sartén. La receta incluye dos pimientos rojos en la lista de ingredientes; el método indica añadir las verduras picadas.

Garbanzos: escúrrelos y enjuágalos antes de incorporarlos. Así se mezclan mejor con las verduras y las especias durante la cocción tapada.

Azafrán, canela y pasas

Azafrán: aporta aroma y un matiz característico; distribúyelo al añadir los garbanzos y los demás condimentos. La lista incluye dos medidas de azafrán, así que comprueba la cantidad disponible antes de cocinar.

Contraste: las pasas aportan un punto dulce y la canela refuerza el perfil especiado. Mezcla con delicadeza para repartir estos ingredientes sin aplastar los garbanzos.

La cocción tapada

Fuego bajo: tras añadir el agua y el laurel, tapa la sartén y reduce el calor. Mantén la mezcla a fuego suave durante los 10 minutos indicados al final del método.

Punto: busca verduras cocinadas y garbanzos calientes, con algo de humedad en la mezcla. Si la sartén se queda seca antes de terminar, vigílala de cerca para evitar que se agarre.

Cómo dejar suelto el cuscús

Caldo hirviendo: añade el cuscús cuando el caldo haya llegado a ebullición y remueve rápidamente antes de taparlo y apartarlo del fuego. Déjalo reposar 5 minutos, tal como indica el método.

Textura: al destaparlo, separa los granos con un tenedor antes de pasarlo al cuenco. Servir primero el cuscús facilita cubrirlo con la mezcla de verduras y garbanzos.

Cómo servirlo

Montaje: coloca las verduras y los garbanzos sobre el cuscús y termina con perejil fresco picado. El cuenco poco profundo permite repartir los ingredientes y el jugo de manera uniforme.

Acompañamiento: puede servirse como plato único o junto a una ensalada sencilla. Si lo presentas como parte de una comida más amplia, sirve una ración moderada y añade verduras frescas al lado.

Notas y consejos

• Ten las verduras cortadas antes de calentar el aceite para poder añadirlas a tiempo.
• Escurre y enjuaga los garbanzos antes de incorporarlos a la sartén.
• Mantén el fuego bajo una vez que añadas el agua y tapes la sartén.
• Aparta el cuscús del fuego durante sus 5 minutos de reposo.
• Separa los granos con un tenedor justo antes de servir.
• Pica el perejil fino para repartirlo mejor por encima del plato.

Variaciones

• Más perejil: añade un poco más al servir para intensificar su frescor.
• Toque cítrico: sirve con una rodaja de limón para que cada comensal ajuste el punto ácido.
• Verduras de temporada: sustituye parte de las verduras por otras disponibles, manteniendo el método de salteado.
• Especias suaves: ajusta la cantidad de canela al gusto para que su aroma sea más discreto.
• Más pasas: aumenta su cantidad si prefieres un contraste dulce más marcado.

Errores comunes

• Cortar trozos grandes: el método pide piezas pequeñas; corta el brócoli en ramilletes de un bocado.
• Añadir el cuscús antes de hervir el caldo: espera a que rompa a hervir para incorporarlo.
• Remover demasiado el cuscús: mézclalo rápidamente, tapa y deja que repose sin calor durante 5 minutos.
• Cocinar a fuego alto: una vez añadidos el agua y el laurel, baja el fuego y tapa la sartén.
• Olvidar escurrir los garbanzos: escúrrelos y enjuágalos antes de añadirlos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, añadiendo un poco de agua si el cuscús se ha secado.

Preguntas frecuentes