Fettuccine Alfredo con pollo en Instant Pot, bajo en FODMAP y sin gluten

Ingredientes

• 45 mlaceite de oliva infusionado con ajo
• 2 cucharadas (unos 28 g)ghee o mantequilla
• 680 g (unas 2 pechugas grandes)pechugas de pollo
• 473 mlcaldo de huesos de pollo bajo en FODMAP, casero o comprado
• 237 mlcrema de coco
• 2 cucharaditascebollino seco
• 2 cucharaditaslevadura nutricional
• 1 cucharadita, más un poco para espolvorearsal kosher
• ½ cucharadita, más un poco para espolvorearpimienta negra recién molida
• 198 gfettuccine de arroz integral
• ½ taza (unos 50 g)queso parmesano rallado
• 227 gbrócoli fresco o congelado (opcional)
• Al gustoperejil italiano fresco o albahaca, picados finos (opcional, para decorar)

Preparación

1. 1

   Dorar el pollo

   Pulsa «Saltear» en una Instant Pot de 5,7 o 7,6 litros, o en una olla a presión eléctrica similar, y añade el aceite de oliva infusionado con ajo y el ghee. Mientras se calienta, seca las pechugas y espolvoréalas generosamente con sal y pimienta. Cuando la pantalla indique «Hot», mueve la olla para cubrir la base con el aceite y el ghee derretido; dora el pollo 1 minuto por cada lado y pásalo a un plato.

2. 2

   Desglasar la olla

   Pulsa «Cancelar» y vierte los 473 ml de caldo. Con una cuchara o espátula de plástico, raspa el fondo de la olla para desprender los restos adheridos.

3. 3

   Mezclar la salsa

   Añade la crema de coco, el cebollino seco, la levadura nutricional, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Remueve hasta integrar.

4. 4

   Colocar la pasta

   Parte los fettuccine de arroz integral por la mitad y distribúyelos en la olla en capas cruzadas para reducir que se peguen. Coloca las pechugas encima, con la cara superior hacia arriba. Con una espátula, vierte también en la olla los jugos que hayan quedado en el plato.

5. 5

   Cocinar a presión

   Cierra la tapa y coloca la válvula de liberación de presión en la posición de sellado. Pulsa «Pressure Cook» y ajusta el tiempo a 7 minutos.

6. 6

   Comprobar la cocción

   Al terminar el ciclo, libera la presión rápidamente. Retira las pechugas a una tabla y comprueba con un termómetro de lectura instantánea que la parte más gruesa de la pechuga más grande haya alcanzado al menos 74 °C. Deja reposar el pollo. Remueve la pasta y comprueba si está tierna; la salsa se espesará al reposar. Si hace falta, vuelve a poner la tapa y deja la pasta dentro 5 minutos antes de comprobarla de nuevo.

7. 7

   Añadir los últimos ingredientes

   Incorpora el parmesano y el brócoli, si lo usas. Prueba la salsa y ajusta la sazón a tu gusto. Corta el pollo en tiras horizontales de unos 1,3 cm y mézclalo con la pasta o sírvelo encima.

¿Qué son las fettuccine Alfredo con pollo?

Las fettuccine Alfredo son un plato de pasta asociado a la cocina italiana, conocido por su salsa cremosa y el queso parmesano. Esta versión añade pollo y usa fettuccine de arroz integral, además de una salsa con crema de coco.

La olla a presión reúne la pasta, el caldo y el pollo en una sola preparación. El aceite infusionado con ajo aporta aroma sin añadir trozos de ajo, y el brócoli opcional hace que el plato sea aún más completo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 618 calorías, 49g de proteína, 22g de hidratos y 25g de grasa.

La pasta de arroz aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el pollo concentra buena parte de la proteína. El aceite, el ghee, la crema de coco y el parmesano contribuyen a la grasa; acompaña una ración con brócoli o una ensalada para sumar verduras.

Elegir los ingredientes

Pasta de arroz: los fettuccine de arroz integral son la base de esta versión sin gluten. Rómpelos por la mitad y colócalos cruzados para que se amontonen menos.

Grasa y crema: el aceite infusionado con ajo y el ghee o la mantequilla forman la base aromática, mientras que la crema de coco da cuerpo a la salsa. El parmesano aporta un toque salado y sabroso al final.

Dorar antes de cocinar

Sellar las pechugas durante un minuto por cada lado añade color antes de la cocción a presión. No hace falta cocinarlas por completo en esta etapa.

Desglasar: raspa bien el fondo tras añadir el caldo para soltar los restos del dorado. Así quedan incorporados a la salsa y la base de la olla queda limpia.

Evitar que la pasta se apelmace

Distribuye los trozos de fettuccine en direcciones cruzadas en lugar de dejarlos en un bloque compacto. Procura que queden repartidos por la olla y cubiertos por el líquido y la crema.

Al abrir la olla, remueve la pasta para separar las hebras. Si aún está firme, déjala tapada 5 minutos y vuelve a comprobarla; el reposo también ayuda a que la salsa espese.

Comprobar el punto del pollo

El tiempo de cocción indicado es de 7 minutos a presión, pero las pechugas pueden variar de grosor. Comprueba la parte más gruesa con un termómetro de lectura instantánea: debe llegar a 74 °C.

Deja reposar el pollo sobre la tabla antes de cortarlo. Puedes mezclar las tiras con la pasta o colocarlas encima para servir.

Ajustar la salsa y añadir brócoli

Incorpora el parmesano después de la cocción a presión y remueve hasta que se integre. Prueba antes de añadir más sal o pimienta, ya que el caldo y el queso ya aportan sazón.

Brócoli: añádelo al final, junto con el queso, para que conserve algo de textura. Puedes usarlo fresco o congelado, tal como propone la receta.

Con qué acompañarlas

El brócoli convierte el plato en una comida de un solo recipiente. Si no lo añades, puedes servir las fettuccine con una ensalada verde o verduras sencillas.

Termina con perejil italiano o albahaca picados, si te apetece. Sirve el pollo encima de la pasta para que cada ración tenga salsa y queso.

Notas y consejos

• Seca las pechugas antes de dorarlas para que la superficie se dore mejor.
• Raspa con cuidado todo el fondo de la olla después de añadir el caldo.
• Coloca la pasta en capas cruzadas para que haya menos riesgo de que se apelmace.
• Comprueba la temperatura del pollo en la parte más gruesa de la pechuga más grande.
• Deja reposar la pasta unos minutos si está algo firme al abrir la olla.
• Prueba la salsa antes de ajustar la sal, especialmente después de añadir el parmesano.

Variaciones

• Añade brócoli: incorpóralo al final, junto con el parmesano.
• Cambia las hierbas: usa perejil italiano o albahaca fresca para decorar.
• Usa mantequilla: sustituye el ghee por la misma cantidad de mantequilla.
• Ajusta la pimienta: añade más pimienta negra al servir si quieres un sabor más marcado.
• Cambia la presentación: corta el pollo en tiras y sírvelo sobre la pasta en vez de mezclarlo.

Errores comunes

• Pasta amontonada: distribúyela en capas cruzadas para que no se pegue en un bloque.
• Fondo con restos adheridos: raspa la olla después de añadir el caldo antes de seguir.
• Pollo sin comprobar: mide la parte más gruesa y asegúrate de que llegue a 74 °C.
• Pasta demasiado firme: vuelve a tapar la olla y déjala reposar 5 minutos antes de probarla otra vez.
• Salsa demasiado salada: prueba antes de añadir más sal, porque el caldo y el parmesano ya aportan sabor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una cazuela o en el microondas hasta que estén bien calientes; si la salsa se ha espesado, añade un poco de caldo o agua y remueve.

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