Fideuà marinera en una sola sartén con tinta de calamar

Ingredientes

• 60 ml (¼ taza)aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharaditahebras de azafrán
• 590 ml (2½ tazas)caldo de pescado
• 1tubo de calamar, limpio
• 2 filetes (300 g; 10 oz)rape
• 15gambas jumbo crudas, peladas y sin el intestino
• ½cebolla pequeña
• 3 dientesajo
• ½ cucharaditapimentón dulce ahumado
• 120 ml (½ taza)salsa de tomate en conserva
• 4 g (¼ oz)tinta de calamar
• 2 tazas (unos 160 g)fideos finos
• al gustosal marina
• al gustopimienta negra
• 1limón

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Vierte 60 ml de aceite de oliva virgen extra en una paellera y caliéntalo a fuego medio-alto.

2. 2

   Saltea el calamar

   Al cabo de 1 minuto, añade sal y el calamar cortado en cuadrados de unos 1,3 × 1,3 cm. Mézclalo con el aceite durante 1 minuto y pásalo a un bol.

3. 3

   Dora el rape

   En la misma paellera, añade el rape, secado con papel de cocina y cortado en cuadrados de unos 1,3 × 1,3 cm. Sazónalo con sal y pimienta negra recién molida.

4. 4

   Sofríe la cebolla

   Tras 3 minutos, haz un hueco en el centro y añade la cebolla picada. Mézclala con el aceite durante 1 minuto. Pica el ajo, incorpóralo y cocina 30 segundos con la cebolla.

5. 5

   Añade el tomate

   Agrega el pimentón, la salsa de tomate, sal y pimienta negra recién molida. Mezcla todo y cocina durante 2 minutos.

6. 6

   Incorpora los fideos

   Añade la tinta de calamar y devuelve el calamar cocinado a la paellera. Incorpora las hebras de azafrán y los fideos finos; remueve hasta que queden bien mezclados.

7. 7

   Vierte el caldo

   Pasados 2 minutos, vierte los 590 ml de caldo de pescado, añade sal y mezcla suavemente.

8. 8

   Añade las gambas

   A los 5 minutos, incorpora las gambas, secadas con papel de cocina y sazonadas con sal y pimienta negra recién molida. A partir de aquí, no remuevas; sacude la paellera brevemente de vez en cuando.

9. 9

   Deja que repose

   Cuando hayan pasado unos 3 minutos y ya no quede caldo, baja el fuego a bajo-medio y deja que la fideuà se cocine a fuego lento durante 3-4 minutos.

10. 10

    Reposa y sirve

    Retira la paellera del fuego, cúbrela con papel de aluminio y un paño de cocina, y deja reposar 4-5 minutos. Sirve con gajos de limón como guarnición.

¿Qué es la fideuà?

La fideuà es un plato marinero de la costa valenciana que se prepara con fideos en lugar de arroz y se cocina en una paellera con caldo. Esta versión reúne calamar, rape y gambas, y la tinta oscurece el conjunto y le aporta sabor marino.

El método de una sola sartén concentra el sofrito y el caldo en el mismo recipiente. El resultado depende de añadir el marisco por etapas y evitar remover los fideos una vez incorporado el caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 453 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los fideos y el tomate aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite concentra buena parte de la grasa. El rape, las gambas y el calamar aportan proteína, aunque la información nutricional facilitada para esta receta no incluye una cantidad de proteína calculada. Para completar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras sencillas.

La base de sofrito

Cebolla y ajo: se cocinan en el aceite que queda tras saltear el calamar y el rape, por lo que recogen sus sabores.

Tomate y pimentón: se mezclan y se dejan cocinar 2 minutos antes de añadir la tinta. Ese breve sofrito integra los ingredientes sin alargar demasiado la preparación.

Calamar, rape y gambas

Calamar: cortarlo en dados pequeños ayuda a repartirlo entre los fideos. Se retira tras un salteado breve para que no permanezca en la sartén durante todo el tiempo de cocción.

Rape: secarlo antes de ponerlo en la paellera favorece que se dore en lugar de soltar agua. Córtalo en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Gambas: se incorporan al final y no se remueve la mezcla después. Así quedan sobre los fideos mientras estos terminan de absorber el caldo.

El punto de los fideos

Distribuye los fideos al añadirlos y mézclalos bien con el sofrito y la tinta antes de verter el caldo. Una vez dentro el líquido y añadidas las gambas, sacude la paellera en vez de remover.

La receta indica que el caldo se habrá consumido tras unos 3 minutos desde que se incorporan las gambas, seguido de otros 3-4 minutos a fuego bajo-medio. Vigila la paellera, porque la intensidad del fuego y el recipiente pueden afectar a ese ritmo.

Azafrán y tinta

Azafrán: las hebras se incorporan junto con los fideos, antes del caldo, para que su aroma se distribuya durante la cocción.

Tinta de calamar: añádela después del tomate y mezcla antes de devolver el calamar a la paellera. Remover en esa fase ayuda a teñir la preparación de forma más uniforme.

Reposo y servicio

El reposo de 4-5 minutos, con la paellera cubierta, forma parte del método y permite terminar la preparación fuera del fuego. Retira el papel de aluminio con cuidado al servir.

Acompaña cada ración con un gajo de limón para que cada comensal lo exprima al gusto. Una ensalada sencilla puede completar la comida sin competir con el sabor marinero.

Notas y consejos

• Seca bien el calamar, el rape y las gambas antes de cocinarlos.
• Ten picada la cebolla y el ajo antes de empezar para poder seguir el ritmo del sofrito.
• Usa una paellera en la que los fideos puedan quedar repartidos en una capa uniforme.
• Después de añadir las gambas, mueve la paellera con pequeños sacudidos en lugar de remover.
• Sirve el limón en gajos para que cada persona ajuste la cantidad a su gusto.

Variaciones

• Toque picante: añade una pizca de guindilla junto con el pimentón.
• Más verduras: incorpora pimiento en dados al sofrito de cebolla.
• Sin tinta: omite la tinta de calamar para obtener una fideuà de color más claro.
• Otro pescado: sustituye el rape por dados de un pescado firme que soporte la cocción.
• Fondo más intenso: utiliza un caldo de pescado sabroso y ajusta la sal al final.

Errores comunes

• Calamar húmedo: sécalo antes de saltearlo para que no aporte agua de golpe.
• Ajo demasiado tostado: añádelo después de la cebolla y cocínalo solo 30 segundos.
• Fideos sin repartir: mézclalos bien con la tinta y el sofrito antes de verter el caldo.
• Remover al final: evita hacerlo después de añadir las gambas y sacude la paellera suavemente.
• Pasarse con la sal: sazona con moderación al principio y prueba el caldo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1-2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén, añadiendo un poco de agua o caldo si los fideos se han secado.

Preguntas frecuentes