Caramelos de fresa y coco

Ingredientes

• 160 gcoco rallado sin azúcar
• 60 ml + 5 ml, por separadoaceite de coco
• 45 mlsirope de arce
• una pizcasal marina
• 15 g, más un poco para decorarfresas liofilizadas
• 227 gpepitas de chocolate negro
• un puñado, opcionalframbuesas deshidratadas para decorar

Preparación

1. 1

   Mezclar el coco

   Pon en un robot de cocina el coco, 60 ml de aceite de coco, el sirope de arce, la sal y las fresas. Pulsa unas cuantas veces, hasta que se integren. Forra un recipiente pequeño y con borde con papel de horno; el original propone un molde de 10 × 18 cm. Extiende la mezcla, presiónala y alisa la superficie con el dorso de una cuchara. Congela durante 1 hora.

2. 2

   Cortar los caramelos

   Saca el recipiente del congelador y levanta la capa de coco sujetando el papel de horno. Pásala a una tabla y córtala en caramelos de aproximadamente 2 × 5 cm.

3. 3

   Fundir el chocolate

   Funde las pepitas de chocolate al baño maría con los 5 ml restantes de aceite de coco, removiendo a menudo. Retira del fuego cuando esté fundido.

4. 4

   Bañar y enfriar

   Coloca una rejilla sobre papel de horno para recoger el chocolate que gotee. Baña los caramelos de uno en uno: con dos tenedores, dales la vuelta hasta cubrirlos por completo. Ponlos sobre la rejilla y espolvorea por encima más fresas liofilizadas y, si quieres, frambuesas deshidratadas. Repite con el resto y refrigera la rejilla unos 20 minutos, o hasta que el chocolate se endurezca. Conserva los caramelos en el frigorífico.

¿Qué son los caramelos de fresa y coco?

Son pequeños bocados dulces de coco y fruta, recubiertos de chocolate negro. Esta versión de inspiración vegetal no requiere cocción al horno: el congelador ayuda a compactar el relleno antes de cortarlo y bañarlo.

El coco y el chocolate aportan una base rica, mientras que las fresas liofilizadas añaden un contrapunto ácido y afrutado. El resultado combina un centro tierno con una capa exterior que se endurece al enfriarse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 790 calorías, 8g de proteína, 60g de hidratos y 61g de grasa.

El coco, el aceite de coco y el chocolate aportan la mayor parte de la grasa y la energía; el sirope y el chocolate contribuyen a los hidratos de carbono, y el chocolate aporta algo de proteína. Para equilibrar la merienda, sirve una porción junto con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

El papel del coco y la fruta

Coco rallado: al pulsarlo con el aceite y el sirope, se mezcla y se compacta lo suficiente para formar una capa. Usa coco sin azúcar para que el dulzor no opaque la fruta y el chocolate.

Fresas liofilizadas: se incorporan al relleno y también pueden espolvorearse al final. Si las reservas para decorar, añádelas cuando el chocolate todavía esté húmedo para que se adhieran.

Cómo compactar el relleno

Presión uniforme: reparte la mezcla en una capa nivelada y apriétala bien con el dorso de una cuchara. Así será más fácil cortar piezas de tamaño parecido.

Frío completo: deja la mezcla en el congelador durante 1 hora, como indica el método. Debe estar firme al levantarla del molde, pero puedes darle algo más de tiempo si aún se dobla o se desmorona.

Un baño de chocolate liso

Baño maría: remueve con frecuencia mientras se funde el chocolate con el aceite de coco. Retira el recipiente del calor una vez que esté fluido y fundido.

Dos tenedores: deja escurrir el exceso de chocolate antes de pasar cada pieza a la rejilla. Trabajar de una en una ayuda a cubrir también los laterales sin dañar el relleno.

El punto de acabado

Capa firme: refrigera los caramelos unos 20 minutos, hasta que el chocolate se haya endurecido. El tiempo puede variar un poco; fíjate en que el baño deje de estar blando al tocarlo con cuidado.

Decoración: espolvorea la fruta seca justo después de bañar cada caramelo. Si esperas a que el chocolate cuaje, los trocitos pueden no quedarse pegados.

Cómo servirlos

Sírvelos fríos, directamente del frigorífico, para que el relleno conserve su forma y el chocolate permanezca firme. Si los presentas en una bandeja, sácalos poco antes de servir.

Para un contraste sencillo, acompáñalos con fresas frescas o fruta ácida. También pueden servirse junto a café o té sin endulzar.

Notas y consejos

• Forra el recipiente dejando papel de horno sobresaliente por los lados para sacar la capa de coco con facilidad.
• Presiona la mezcla hasta las esquinas para obtener una capa uniforme.
• Comprueba que el relleno esté firme antes de cortarlo.
• Remueve el chocolate con frecuencia mientras se funde al baño maría.
• Coloca los caramelos bañados en una rejilla para que el exceso de chocolate caiga sobre el papel.
• Añade la decoración antes de que el chocolate empiece a endurecerse.

Variaciones

• Más fruta: incorpora un poco más de fresa liofilizada si quieres un sabor afrutado más marcado.
• Toque de frambuesa: usa las frambuesas deshidratadas opcionales como cobertura.
• Chocolate intenso: elige chocolate negro con un sabor más amargo para contrastar con el sirope.
• Piezas pequeñas: corta el bloque en caramelos más cortos para servir bocados de menor tamaño.
• Acabado sencillo: omite las frambuesas y decora solo con fresas liofilizadas.

Errores comunes

• Capa irregular: presiona y alisa el relleno antes de congelarlo para que las piezas tengan un grosor uniforme.
• Relleno blando: no lo cortes hasta que esté firme tras el tiempo de congelación.
• Chocolate demasiado espeso: remuévelo con frecuencia durante el baño maría y añade el aceite indicado.
• Cobertura incompleta: gira cada pieza con dos tenedores para cubrir también los bordes.
• Decoración tardía: espolvorea la fruta seca antes de que cuaje el chocolate.
• Caramelos blandos al servir: mantenlos refrigerados, como recomienda la receta.

Cómo conservarla

Guarda los caramelos en un recipiente cerrado en el frigorífico; se conservan bien hasta una semana. No hace falta recalentarlos: sírvelos fríos para que el chocolate y el relleno mantengan su forma.

Preguntas frecuentes