Muslitos de pollo marinados en suero de leche (freidora de aire / horno)

Ingredientes

• 8–10 (aprox. 1,13 kg)muslitos de pollo
• 480 ml (2 tazas)suero de leche entero
• 15 ml (1 cucharada), más un poco para espolvorearsal kosher
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva infusionado con ajo
• 15 ml (1 cucharada)mezcla de hierbas italianas, casera o comprada (baja en FODMAP si hace falta)
• 15 ml (1 cucharada)cebollino seco
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimentón
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra molida
• al gustoaceite de aguacate en espray, o el aceite en espray que prefieras
• al gustoperejil o cebollino fresco picado

Preparación

1. 1

   Salar el pollo

   24 horas antes de cocinar, seca los muslitos con papel de cocina y espolvoréalos generosamente con sal kosher. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

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   Preparar el marinado

   Mientras tanto, bate en un bol grande o una jarra medidora el suero de leche con la sal kosher y los ingredientes adicionales que quieras incorporar.

3. 3

   Marinar los muslitos

   Pon los muslitos en una bolsa con cierre de unos 4 litros o en una fuente poco profunda. Vierte encima el marinado y comprueba que todas las piezas queden bien cubiertas. Cierra la bolsa o tapa la fuente y refrigera durante 24 horas. Si usas una bolsa y el pollo no queda completamente cubierto, dale la vuelta a mitad del tiempo.

4. 4

   Templar el pollo

   20 minutos antes de cocinar, saca de la nevera los muslitos con su marinado y déjalos reposar a temperatura ambiente durante esos 20 minutos.

5. 5

   Cocinar en freidora

   Precalienta la freidora de aire a 200 °C y rocía la cesta o las bandejas con aceite en espray. Saca los muslitos del marinado de uno en uno, sacudiendo con cuidado el exceso para que vuelva a la bolsa, y colócalos separados entre sí; quizá tengas que cocinarlos en tandas. Cocina durante 18–22 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción y girando las bandejas si corresponde, hasta que el muslito más grande alcance 74 °C en el centro, medidos con un termómetro de lectura instantánea.

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   Cocinar en horno

   Precalienta el horno a 200 °C y coloca la rejilla en el centro. Forra una bandeja con papel de aluminio y rocíala con aceite en espray para evitar que el pollo se pegue. Saca los muslitos del marinado de uno en uno, sacudiendo con cuidado el exceso para que vuelva a la bolsa, y distribúyelos en la bandeja con espacio entre ellos. Hornea durante unos 35–45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que el muslito más grueso alcance 74 °C en el centro, medidos con un termómetro de lectura instantánea.

7. 7

   Dejar reposar

   Retira el pollo de la freidora de aire o del horno y déjalo reposar 5 minutos antes de servir. Si quieres, termina con perejil o cebollino fresco picado.

¿Qué son los muslitos marinados en suero de leche?

Son muslitos de pollo sazonados y marinados en suero de leche antes de cocinarse. El suero de leche se usa en distintas preparaciones de pollo de la cocina estadounidense; aquí aporta humedad y ayuda a que las hierbas y especias se adhieran a la carne.

La versión combina sal, hierbas italianas, cebollino, pimentón y pimienta. Puedes hacerla tanto en freidora de aire como en horno, según el equipo y la cantidad que quieras cocinar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 444 calorías, 55g de proteína, 7g de hidratos y 21g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el suero de leche y el aceite de oliva aportan grasa; las hierbas y especias contribuyen poco a los hidratos del conjunto. Para equilibrar el plato, acompaña cada ración con una buena cantidad de verduras y elige una guarnición con almidón si la deseas.

El marinado y la sal

Salado previo: secar el pollo y salarlo con antelación permite sazonar las piezas antes de añadir el marinado. Respeta el reposo de 30 minutos indicado y, después, mantén el pollo refrigerado durante el marinado.

Cobertura: procura que el suero de leche llegue a todas las piezas. Si usas una bolsa y quedan zonas sin cubrir, dale la vuelta a mitad de las 24 horas.

Cómo preparar el pollo antes de cocinarlo

Exceso de marinado: al sacar cada muslito, sacúdelo suavemente sobre la bolsa o la fuente. Así evitas que gotee en exceso al colocarlo en la cesta o en la bandeja.

Espacio entre piezas: distribuye los muslitos sin amontonarlos. En una freidora pequeña, cocínalos en tandas para que el aire pueda circular alrededor de cada pieza.

Freidora de aire u horno

Freidora de aire: precaliéntala a 200 °C y calcula 18–22 minutos. Dales la vuelta a mitad de cocción; si usas varias bandejas, gíralas también.

Horno: coloca la rejilla en el centro y hornea a 200 °C durante unos 35–45 minutos. Dales la vuelta una vez durante la cocción.

Cómo saber si están hechos

Temperatura: comprueba el centro del muslito más grueso con un termómetro de lectura instantánea. La receta indica que debe alcanzar 74 °C.

Reposo: deja el pollo fuera del aparato durante 5 minutos antes de servir. Si el tiempo de cocción varía, guíate por la temperatura interna indicada.

Con qué acompañarlos

Para completar el plato, sírvelos con verduras asadas o una ensalada fresca. También puedes añadir una guarnición de patata, arroz o pan si te apetece una comida más contundente.

El perejil o el cebollino picado son un acabado sencillo. Añádelos justo antes de llevar el pollo a la mesa.

Notas y consejos

• Seca bien el pollo antes de salarlo para retirar la humedad de la superficie.
• Usa una bolsa con cierre o una fuente poco profunda que permita cubrir las piezas con el marinado.
• Si marinas en una bolsa y el pollo no queda cubierto por completo, dale la vuelta a mitad del reposo en la nevera.
• Deja espacio entre los muslitos para que se cocinen de manera uniforme.
• Comprueba la temperatura en el muslito más grueso, sin tocar el hueso con el termómetro.
• Deja reposar el pollo 5 minutos antes de servirlo.

Variaciones

• Opción baja en FODMAP: elige un suero de leche y una mezcla de hierbas que se ajusten a esa necesidad.
• Sin lactosa: utiliza una alternativa de suero de leche sin lactosa que puedas emplear en el marinado.
• Más hierbas frescas: termina con perejil o cebollino recién picado.
• Ajusta el picante: añade más pimentón si quieres un sabor más marcado.
• En tandas: usa la freidora de aire en varias tandas si no caben todos los muslitos con espacio entre ellos.

Errores comunes

• No secar el pollo: el exceso de humedad dificulta el salado; sécalo con papel de cocina antes de empezar.
• Dejar piezas sin cubrir: el marinado no llega a todo el pollo; gira la bolsa a mitad del tiempo si hace falta.
• Amontonar la cesta: las piezas quedan demasiado juntas; cocínalas en tandas.
• No dar la vuelta: el dorado puede quedar desigual; gira los muslitos a mitad de cocción.
• Guiarse solo por el reloj: el tamaño de las piezas afecta al tiempo; verifica que el centro del muslito más grueso llegue a 74 °C.
• Servir inmediatamente: los jugos no tienen tiempo de asentarse; deja reposar el pollo 5 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta en el horno o en la freidora de aire hasta que estén bien calientes; evita cocinarlas de más para que no se resequen.

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