Syrniki y kasha

Ingredientes

• 450 g (2 tazas)queso de granja o queso cottage, bien escurrido
• 2huevos
• 3 cucharadasazúcar
• 1/2 cucharaditaextracto de vainilla
• 60 g (1/2 taza), más un poco para espolvorearharina
• al gustoaceite o mantequilla para freír
• 170 g (1 taza)granos de trigo sarraceno
• 480 ml (2 tazas)agua o leche
• una pizcasal y azúcar, opcionales
• al gustomantequilla para servir

Preparación

1. 1

   Mezclar el queso

   En un cuenco, mezcla el queso, los huevos, el azúcar y la vainilla hasta obtener una preparación homogénea.

2. 2

   Añadir la harina

   Incorpora la harina poco a poco, hasta formar una masa pegajosa.

3. 3

   Formar las tortitas

   Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo y da forma a la masa en tortitas pequeñas de unos 1,3 cm de grosor.

4. 4

   Freír los syrniki

   Calienta aceite o mantequilla en una sartén a fuego medio. Fríe las tortitas hasta que estén doradas, unos 2-3 minutos por cada lado.

5. 5

   Servir calientes

   Sírvelas calientes con nata agria, miel o confitura de fruta.

6. 6

   Lavar el trigo

   Enjuaga los granos de trigo sarraceno con agua fría para retirar cualquier resto.

7. 7

   Cocer la kasha

   Lleva el agua o la leche a ebullición en una cazuela. Añade los granos y la sal, baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento unos 15 minutos, o hasta que se absorba el líquido.

8. 8

   Terminar la kasha

   Incorpora mantequilla para darle una textura cremosa. Si quieres un toque dulce, añade una pizca de azúcar o miel.

¿Qué son los syrniki y la kasha?

Los syrniki son tortitas de queso fresco asociadas a la cocina rusa y a otras tradiciones de Europa del Este. Se doran en la sartén y suelen servirse con acompañamientos dulces.

La kasha es una preparación de cereales cocidos; aquí se hace con trigo sarraceno. Esta combinación ofrece dos texturas distintas: tortitas tiernas y una papilla sencilla que puede quedar más cremosa si se cocina con leche.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 280 calorías, 12g de proteína, 35g de hidratos y 10g de grasa.

La harina y el trigo sarraceno aportan buena parte de los hidratos; el queso y los huevos contribuyen a la proteína. La grasa procede sobre todo del queso, el aceite o la mantequilla de cocción y la mantequilla para servir. Para equilibrar el plato, acompáñalo con fruta fresca y modera los añadidos de mantequilla y miel.

El queso marca la textura

Queso escurrido: retirar el exceso de líquido ayuda a que la mezcla se mantenga unida y a que los syrniki no queden demasiado blandos.

Harina: añádela gradualmente, como indica el método, para que la masa siga siendo suave y pegajosa sin dejar de poder moldearse.

Cómo formar y dorar las tortitas

Manos y superficie enharinadas: espolvorea harina antes de dar forma a la masa para reducir lo que se pega. Haz tortitas pequeñas y de grosor uniforme, de unos 1,3 cm.

Fuego medio: fríelas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Si se oscurecen demasiado deprisa, baja el fuego para que puedan calentarse sin quemarse por fuera.

Cuándo está lista la kasha

Cocción tapada: después de añadir el trigo sarraceno y la sal al líquido hirviendo, reduce el fuego al mínimo y tapa la cazuela. Cuece unos 15 minutos, hasta que se haya absorbido el líquido.

Elección del líquido: el agua da una papilla más sencilla, mientras que la leche aporta un acabado más cremoso. La mantequilla se incorpora al final.

Un desayuno con dos preparaciones

Organización: puedes enjuagar el trigo sarraceno y poner la kasha a cocer mientras preparas y formas las tortitas. Vigila ambas preparaciones, ya que los syrniki se fríen en tandas y la kasha debe cocerse tapada.

Servicio: lleva las tortitas a la mesa calientes con nata agria, miel o confitura de fruta. Sirve la kasha con mantequilla y, si lo deseas, una pizca de azúcar o miel.

Qué servir al lado

Acompañamientos dulces: la miel y la confitura son opciones para los syrniki; la nata agria aporta un contraste menos dulce. Para la kasha, el azúcar o la miel son opcionales.

Para completar el plato, puedes añadir fruta fresca y ajustar la cantidad de mantequilla o de acompañamientos según el apetito.

Notas y consejos

• Escurre bien el queso antes de mezclarlo con los demás ingredientes.
• Añade la harina poco a poco para controlar la consistencia de la masa.
• Enharina la superficie de trabajo antes de formar las tortitas.
• Mantén el fuego medio para que los syrniki se doren sin oscurecerse enseguida.
• Tapa la cazuela mientras se cuece la kasha para que el líquido se absorba.
• Sirve los syrniki calientes y añade la mantequilla a la kasha al final.

Variaciones

• Kasha más cremosa: utiliza leche en lugar de agua para cocer el trigo sarraceno.
• Toque dulce: añade una pizca de azúcar o miel a la kasha al terminar.
• Con confitura: acompaña los syrniki con confitura de fruta en vez de miel.
• Con nata agria: sírvelos con una cucharada de nata agria para un contraste menos dulce.

Errores comunes

• Queso demasiado húmedo: escúrrelo bien antes de preparar la masa para evitar una mezcla excesivamente blanda.
• Añadir toda la harina de golpe: incorpórala gradualmente hasta que la masa esté pegajosa y se pueda moldear.
• Tortitas desiguales: dales un grosor similar para que se frían de manera uniforme.
• Sartén demasiado caliente: usa fuego medio y vigila el dorado durante los 2-3 minutos por lado.
• Kasha con líquido sobrante: cuécela tapada a fuego bajo hasta que se absorba el líquido, unos 15 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta los syrniki en una sartén a fuego bajo y la kasha en una cazuela, removiendo; añade un poco de agua o leche a la kasha si la notas seca.

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