Arroz con gambas y espárragos, un delicioso plato de arroz español

Ingredientes

• 15 tallosespárragos frescos
• ½ cucharadita (2,5 ml)hebras de azafrán
• 12gambas grandes crudas
• 3 dientesajo
• 200 garroz redondo
• 30 mlaceite de oliva virgen extra
• 600 mlagua fría
• al gustosal marina
• al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Vierte 30 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente y ponla a fuego medio-alto. Espera un minuto.

2. 2

   Saltea los espárragos

   Corta los espárragos en trozos de unos 2,5 cm, añádelos a la sartén y remuévelos con el aceite durante 2 minutos.

3. 3

   Añade el ajo

   Pica finamente los 3 dientes de ajo e incorpóralos. Remueve sin parar durante 20 segundos para evitar que se quemen.

4. 4

   Incorpora el arroz

   Añade el arroz y las hebras de azafrán. Sazona con sal marina y pimienta negra recién molida, y mezcla para repartirlo todo.

5. 5

   Vierte el agua

   Añade 600 ml de agua fría y remueve ligeramente. A partir de aquí, sacude la sartén de vez en cuando en lugar de remover, para no alterar el arroz.

6. 6

   Agrega las gambas

   Cuando hayan pasado 8 minutos desde que añadiste el agua, seca las gambas con papel de cocina, sazónalas con sal y pimienta y colócalas en la sartén.

7. 7

   Deja reposar

   Aproximadamente 11–12 minutos después de añadir el agua, cuando ya no quede líquido, retira la sartén del fuego y cúbrela con un paño de cocina. Deja reposar el arroz durante 2 minutos.

¿Qué es el arroz con gambas y espárragos?

Es un plato de arroz cocinado en la sartén con gambas y espárragos, aromatizado con ajo y azafrán. Reúne ingredientes habituales en la cocina española, aunque esta receta no especifica una región o tradición concreta.

La cocción conjunta permite que el arroz absorba el agua y los aromas de los ingredientes. Las gambas se incorporan hacia el final para que no pasen todo el tiempo de cocción en la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 291 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa, y las gambas aportan proteína. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras, sin añadir otra guarnición abundante de arroz o pan.

El arroz y el agua

Arroz redondo: su grano corto es adecuado para una preparación húmeda en la que se busca que el arroz absorba el líquido. Reparte los granos por la sartén al añadirlos.

Agua fría: la receta indica 600 ml para 200 g de arroz. La cantidad puede tardar en evaporarse según el diámetro de la sartén y la intensidad del fuego, así que fíjate también en que el arroz esté hecho.

Espárragos, ajo y azafrán

Espárragos: córtalos en trozos de unos 2,5 cm para que se repartan con facilidad entre el arroz. El salteado breve inicial les da tiempo a empezar a cocinarse.

Ajo y azafrán: el ajo solo necesita 20 segundos en la sartén antes de añadir el arroz. Incorpora el azafrán con los granos para distribuir su aroma y color.

El punto de las gambas

Seca las gambas antes de sazonarlas y añadirlas, tal como indica la receta. Así evitas llevar humedad superficial a la sartén.

La receta las incorpora a los 8 minutos de añadir el agua y deja que terminen de cocinarse durante el resto de la cocción. Comprueba que estén opacas y firmes, sin prolongar el fuego más de lo necesario.

Remover o sacudir

Mezcla el arroz una vez al añadir el agua, pero después mueve la sartén con suavidad de vez en cuando. Remover repetidamente puede alterar los granos y hacer que la preparación quede más pastosa.

Sacude la sartén sujetándola por el mango y manteniéndola estable sobre el fuego. Si el líquido se consume antes de que el arroz esté tierno, no des por terminada la cocción solo porque la sartén parezca seca.

Reposo y servicio

Cuando no quede agua visible, retira la sartén del fuego y cúbrela con un paño de cocina durante 2 minutos. Ese breve reposo forma parte de la receta y permite que el arroz se asiente.

Sírvelo recién hecho, procurando repartir las gambas y los espárragos entre las tres raciones. Puede acompañarse con una ensalada sencilla o verduras frescas.

Notas y consejos

• Ten los espárragos cortados y el ajo picado antes de empezar a calentar el aceite.
• Usa una sartén con espacio suficiente para distribuir el arroz y las gambas.
• Remueve el ajo constantemente durante sus 20 segundos en la sartén para que no se queme.
• Sazona las gambas justo antes de añadirlas, una vez secadas con papel de cocina.
• Controla el punto del arroz además del tiempo, ya que la evaporación depende de la sartén y del fuego.
• Respeta los 2 minutos de reposo antes de servir.

Variaciones

• Añade limón: sirve el arroz con un poco de zumo de limón recién exprimido.
• Más verduras: incorpora unos guisantes junto con los espárragos.
• Caldo en lugar de agua: sustituye el agua por caldo suave y ajusta la sal.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla al incorporar el ajo.
• Perejil fresco: espolvorea perejil picado al servir.

Errores comunes

• Quemar el ajo: remuévelo continuamente y añádelo solo durante los 20 segundos indicados.
• Remover el arroz durante toda la cocción: después del primer mezclado, sacude la sartén de vez en cuando.
• Añadir las gambas desde el principio: espera hasta que hayan pasado 8 minutos desde que añadiste el agua.
• No secar las gambas: sécalas con papel de cocina antes de sazonarlas.
• Retirar el arroz solo por el tiempo: comprueba que el agua se haya consumido y que el arroz esté tierno.
• Saltarse el reposo: cubre la sartén con un paño y espera 2 minutos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en 1–2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en una sartén o en el microondas, hasta que esté bien caliente; si hace falta, añade un poco de agua.

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