Paella valenciana vegana sin pollo

Ingredientes

• 60 mlaceite de oliva virgen extra
• 20judías verdes
• 6 dientesajo
• 2tomates
• 125 galubias blancas cocidas, en conserva
• 220 garroz redondo español
• 720 mlcaldo de verduras
• 1,15 gpimentón dulce ahumado español
• 0,17 ghebras de azafrán
• 2 ramitasromero fresco
• una pizcasal marina
• al gustogajos de limón, para servir

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta las judías verdes en trozos de 5 cm, pica finamente el ajo y ralla los tomates.

2. 2

   Calienta el aceite

   Pon una paellera a fuego medio y añade el aceite de oliva.

3. 3

   Sofríe las verduras

   Cuando el aceite esté caliente, incorpora las judías verdes y remueve para impregnarlas. Sofríelas ligeramente durante 4 minutos; añade el ajo y sigue removiendo durante 30 segundos. Agrega el tomate rallado y la sal marina, mezcla y deja que hierva suavemente sin remover.

4. 4

   Añade el arroz

   Al cabo de 3-4 minutos, cuando el tomate rallado se haya espesado, añade las alubias, el caldo de verduras, el azafrán y el romero. Sube el fuego, mezcla y lleva a ebullición. Incorpora el arroz y remueve para combinar los sabores.

5. 5

   Cuece la paella

   Tras 9-10 minutos, cuando se haya absorbido la mayor parte del caldo pero aún quede algo, baja el fuego a medio-bajo y deja cocer suavemente durante 4-5 minutos, o hasta que no quede caldo. Después, sube el fuego a medio y cocina otros 2-3 minutos.

6. 6

   Deja reposar

   Retira la paellera del fuego y cúbrela con papel de aluminio y un paño de cocina.

7. 7

   Termina y sirve

   Pasados 5 minutos, destapa la paellera y decora con los gajos de limón.

¿Qué es la paella valenciana?

La paella valenciana es un plato de arroz asociado a la región de Valencia, en España, y suele prepararse en una paellera ancha. Esta versión prescinde de la carne y conserva el protagonismo del arroz, las judías verdes y el azafrán.

El caldo de verduras aporta sabor al arroz, mientras que las alubias añaden cuerpo. Cocinar el arroz en una capa extendida ayuda a que el caldo se absorba de forma uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 723 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de oliva es la principal fuente de grasa y las alubias contribuyen con algo de proteína. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada de verduras frescas.

La base de verduras

Judías verdes: córtalas en trozos de unos 5 cm, tal como indica la receta, para que se repartan bien por la paellera.

Tomate y ajo: el tomate rallado se cocina hasta espesarse y forma una base sabrosa; añade el ajo después de sofreír las judías para que no se dore en exceso.

El arroz y el caldo

Arroz redondo: es la variedad indicada para esta paella y absorbe el caldo durante la cocción. Distribúyelo al incorporarlo y evita removerlo después.

Caldo de verduras: se añade con las alubias, el azafrán y el romero antes que el arroz. La receta no especifica una proporción alternativa, así que mide los 720 ml indicados.

Controla el fuego

Primera cocción: lleva el caldo a ebullición a fuego alto y cocina el arroz hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido, unos 9-10 minutos.

Tramo final: baja a medio-bajo durante 4-5 minutos, hasta que no quede caldo, y termina con 2-3 minutos a fuego medio. Vigila la paellera durante esta última fase.

El reposo importa

Reposo: una vez retirada del fuego, cubre la paellera con papel de aluminio y un paño de cocina durante 5 minutos. Este paso forma parte del método y precede al momento de servir.

Acabado: añade los gajos de limón al final para que cada comensal pueda exprimirlos sobre su ración.

Cómo servirla

Acompañamiento: sirve la paella recién hecha, con los gajos de limón aparte. Una ensalada sencilla puede completar el plato sin competir con el arroz.

Raciones: la receta da para 2 personas y puede servirse como plato principal o en porciones más pequeñas como entrante.

Notas y consejos

• Ten las verduras cortadas y el caldo medido antes de empezar.
• Usa una paellera que permita extender el arroz en una capa uniforme.
• Ralla los tomates para que se integren en la base de la paella.
• Añade el ajo después de que las judías lleven 4 minutos en el aceite.
• Respeta los 5 minutos de reposo antes de destapar y servir.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras cortadas en trozos pequeños junto con las judías verdes.
• Con alcachofas: incorpora corazones de alcachofa con las alubias y el caldo.
• Con limón: sirve más gajos para que cada persona ajuste el toque cítrico.
• Romero más suave: usa una sola ramita si prefieres un aroma menos intenso.
• Con alubias distintas: sustituye las alubias blancas por otra variedad cocida, manteniendo la cantidad.

Errores comunes

• Judías demasiado grandes: córtalas en trozos de unos 5 cm para que se repartan mejor.
• Ajo dorado en exceso: añádelo después de sofreír las judías durante 4 minutos y remueve solo 30 segundos antes de agregar el tomate.
• Arroz removido durante la cocción: mézclalo al incorporarlo y déjalo cocer sin seguir removiendo.
• Fuego demasiado alto al final: baja a medio-bajo durante 4-5 minutos y reserva el fuego medio para los últimos 2-3 minutos.
• Sin reposo: cubre la paellera y espera 5 minutos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes