Tacos de ternera

Ingredientes

• 454 g (1 lb)ternera picada
• 454 g (1 lb)filete de falda o de vacío
• 454 g (1 lb)aguja de ternera
• 60 ml (1/4 cup)zumo de lima
• 2dientes de ajo picados
• 5 ml (1 tsp)comino
• 30 ml (2 tbsp)aceite de oliva
• 240 ml (1 cup)queso rallado
• 240 ml (1 cup)pico de gallo
• 240 ml (1 cup)nata agria
• 240 ml (1 cup)lechuga en tiras
• 1 medianoaguacate en rodajas
• 8 unidadestortillas de maíz o de trigo

Preparación

1. 1

   Marina el filete

   Si vas a preparar el filete, mézclalo con el zumo de lima, el ajo, el comino y el aceite de oliva. Déjalo marinar entre 2 y 4 horas como mínimo.

2. 2

   Sazona la carne

   Si usas ternera picada, sazónala con sal, pimienta y especias para tacos.

3. 3

   Asa el filete

   Cocina el filete de falda a fuego alto durante unos minutos por cada lado y después córtalo en tiras finas.

4. 4

   Dora la ternera

   Fríe la ternera picada en una sartén hasta que se dore. Añade un chorrito de agua para ayudar a repartir el sazonado.

5. 5

   Cocina la aguja

   Pon la aguja en una olla de cocción lenta con cebolla y caldo. Cocínala a temperatura baja entre 6 y 8 horas, hasta que esté tierna.

6. 6

   Calienta las tortillas

   Calienta las tortillas en una sartén o sobre la parrilla.

7. 7

   Monta los tacos

   Rellena cada tortilla con la carne que prefieras y añade los acompañamientos deseados.

8. 8

   Sirve con lima

   Sirve los tacos con gajos de lima y otros acompañamientos aparte.

¿Qué son los tacos de ternera?

Los tacos son una preparación mexicana en la que una tortilla se dobla alrededor de un relleno y sus acompañamientos. Esta versión combina la idea del taco con tres opciones de ternera habituales en preparaciones de inspiración mexicana y tex-mex.

El contraste entre carne sabrosa, tortilla caliente y complementos frescos hace que cada bocado se pueda ajustar al gusto. La receta ofrece alternativas, no indica que haya que cocinar las tres carnes a la vez.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 15g de proteína, 30g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las tortillas, mientras que la ternera aporta la proteína y buena parte de la grasa; el queso, la nata agria y el aceite también contribuyen a esta última. Para equilibrar el plato, acompaña los tacos con más verduras frescas, como lechuga y pico de gallo.

Elige cómo preparar la ternera

Ternera picada: se cocina en sartén y es la opción más directa. El agua indicada ayuda a distribuir el sazonado mientras la carne se termina de dorar.

Filete: la falda o el vacío se marinan con lima, ajo, comino y aceite antes de pasar por la parrilla. Cortarlo en tiras finas facilita repartirlo entre las tortillas.

Aguja: esta opción se cocina lentamente con cebolla y caldo hasta que esté tierna. Necesita muchas más horas que las otras dos alternativas.

La marinada de lima

La lima, el ajo y el comino aportan acidez y aroma al filete, mientras que el aceite forma parte de la mezcla de marinado. La receta propone dejarlo entre 2 y 4 horas como mínimo.

Esta espera no forma parte del tiempo activo de cocción. Si eliges ternera picada o aguja, sigue el método correspondiente en vez de aplicarles la marinada del filete.

Controla el punto de cocción

Filete: ásalo a fuego alto durante unos minutos por cada lado, como indica el método, y observa el punto que prefieras. El tiempo exacto dependerá del grosor y del calor de la parrilla.

Ternera picada: remueve mientras se cocina para que se dore de manera uniforme y el sazonado se reparta con el chorrito de agua. Aguja: guíate por la ternura; debe poder desmenuzarse con facilidad.

Calienta las tortillas sin resecar

Una sartén o la parrilla sirven para calentar las tortillas justo antes de montarlas. Dales la vuelta cuando estén calientes y flexibles, sin dejarlas demasiado tiempo hasta que se endurezcan.

Mantenerlas flexibles ayuda a doblarlas alrededor del relleno. Si preparas varias, ve calentándolas mientras organizas la carne y los acompañamientos.

Combina los acompañamientos

Frescos y crujientes: el pico de gallo, la lechuga y el aguacate equilibran el sabor de la carne con distintas texturas. Añádelos después de rellenar las tortillas.

Cremosos: el queso rallado y la nata agria aportan un acabado más sustancioso. Sirve gajos de lima y los complementos adicionales aparte para que cada persona se prepare el taco a su gusto.

Notas y consejos

• Corta el filete en tiras finas después de asarlo para repartirlo mejor.
• Añade el chorrito de agua a la ternera picada mientras se cocina para distribuir el sazonado.
• Calienta las tortillas justo antes de servir para que sigan flexibles.
• Prepara y coloca los acompañamientos antes de montar los tacos.
• Sirve los gajos de lima aparte para que cada comensal ajuste la acidez.

Variaciones

• Solo ternera picada: prepara esta opción si buscas una cocción en sartén más directa.
• Filete a la parrilla: usa falda o vacío y córtalo en tiras finas tras asarlo.
• Aguja desmenuzada: cocínala a temperatura baja entre 6 y 8 horas con cebolla y caldo.
• Tortillas de maíz: escógelas para una alternativa a las tortillas de trigo.
• Más frescura: aumenta la cantidad de lechuga o pico de gallo en cada taco.

Errores comunes

• Confundir las opciones de carne: el método no requiere cocinar las tres; elige la preparación que quieras servir.
• Olvidar el tiempo de marinado: deja el filete entre 2 y 4 horas como mínimo, según la receta.
• Esperar que la aguja esté lista enseguida: necesita entre 6 y 8 horas a temperatura baja para quedar tierna.
• Cortar el filete en trozos gruesos: córtalo en tiras finas para que sea más fácil de comer en la tortilla.
• Dejar las tortillas demasiado tiempo al calor: caliéntalas hasta que estén flexibles para evitar que se endurezcan.

Cómo conservarla

Guarda la carne cocinada y los acompañamientos por separado, en recipientes cerrados en el frigorífico, y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta la carne hasta que esté bien caliente y calienta las tortillas aparte justo antes de montar los tacos.

Preguntas frecuentes