Costillas de cerdo deshuesadas al estilo asiático

Ingredientes

• 1,36 kg (3 lb)costillas de lomo de cerdo deshuesadas
• 1 pequeñacebolla amarilla picada
• 120 ml (½ taza)salsa de soja
• 45 ml (3 cucharadas)vinagre de arroz
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de sésamo o de oliva
• 15 ml (1 cucharada)pimentón
• 10 dientesajo rallado
• 30 ml (2 cucharadas)jengibre rallado
• 80 ml (⅓ taza)néctar de agave o miel
• 15 ml (1 cucharada)gochugaru (copos coreanos de guindilla roja)

Preparación

1. 1

   Marinar la carne

   Pon el cerdo en un bol grande o en una fuente. Añade todos los ingredientes restantes salvo 15 ml de aceite de sésamo y la cebolla; mezcla para cubrir bien la carne y refrigera al menos 1 hora.

2. 2

   Sofreír la cebolla

   Selecciona la función de sofreír de la Instant Pot. Añade los 15 ml de aceite de sésamo y la cebolla, y cocina durante 2 minutos, hasta que la cebolla se ablande y empiece a soltar humedad.

3. 3

   Cocinar a presión

   Añade la carne y la marinada. Apaga la función de sofreír, cierra la tapa y cocina a presión normal durante 70 minutos. Deja que la presión se libere de forma natural.

4. 4

   Servir

   Sirve las costillas una vez terminada la liberación natural de la presión.

¿Qué son las costillas de cerdo al estilo asiático?

Esta receta utiliza costillas de lomo de cerdo deshuesadas, cocinadas con una marinada de inspiración asiática a base de soja, vinagre de arroz, ajo y jengibre. El gochugaru aporta un punto de picante y el agave o la miel añaden dulzor.

La combinación de sabores recuerda a perfiles coreanos, aunque no se trata de una receta tradicional única. La cocción a presión prolongada y la marinada hacen que sea una opción práctica para una comida de diario.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 508 calorías, 46g de proteína, 15g de hidratos y 28g de grasa.

La mayor parte de la proteína y de la grasa procede del cerdo; la salsa de soja y el aceite también contribuyen a la grasa y al sodio. Los hidratos provienen principalmente del agave o la miel y, en menor medida, de la cebolla y los demás ingredientes de la marinada. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras y una cantidad moderada de arroz.

La marinada y sus ingredientes

Base salada: la salsa de soja aporta sal y profundidad, mientras que el vinagre de arroz introduce acidez para equilibrar el dulzor del agave o la miel.

Aromáticos: el ajo y el jengibre rallados se distribuyen bien por la marinada y dan sabor a la carne. Rállalos finos para que se mezclen con más facilidad.

Picante: el gochugaru tiene un sabor característico y un picor variable. Si no lo conoces, puedes empezar con menos, aunque eso modifica la cantidad indicada.

Cómo marinar el cerdo

Tiempo de reposo: la receta indica refrigerar la carne al menos 1 hora después de cubrirla con la marinada. Guarda el recipiente tapado mientras reposa.

Cobertura: mezcla bien para que la salsa llegue a todas las piezas. Reserva el aceite de sésamo para el sofrito de la cebolla, no lo añadas a esta mezcla.

El sofrito antes de la presión

Cebolla: cocínala con el aceite de sésamo durante 2 minutos en la función de sofreír, hasta que se ablande y sude. Este paso crea una base aromática antes de añadir la carne.

Cambio de función: una vez incorporados el cerdo y la marinada, apaga el modo de sofreír antes de cerrar la olla y seleccionar la cocción a presión.

Tiempo y punto de cocción

Cocción: el método especifica 70 minutos a presión normal y después una liberación natural. Cuenta con que la receta requiere además al menos 1 hora de marinado, aunque el tiempo total indicado en la ficha sea de 80 minutos.

Liberación: no fuerces la salida de vapor; deja que la presión baje de forma natural, tal como indica el método. Abre la tapa solo cuando la olla permita hacerlo.

Con qué acompañarlas

Arroz: sirve las costillas con arroz para acompañar la salsa y completar la comida. También puedes añadir verduras cocinadas al vapor o salteadas.

Contraste: unas verduras frescas o ligeramente crujientes equilibran la intensidad de la marinada. Ajusta el acompañamiento al picante de la carne.

Notas y consejos

• Ralla el ajo y el jengibre para que se integren bien en la marinada.
• Usa un recipiente tapado para marinar la carne en el frigorífico.
• Reserva exactamente 15 ml de aceite de sésamo para sofreír la cebolla.
• Apaga la función de sofreír antes de cerrar la olla a presión.
• Deja que la presión se libere de forma natural, como indica el método.

Variaciones

• Con miel: utiliza miel en lugar de néctar de agave para aportar el dulzor indicado.
• Con aceite de oliva: sustituye el aceite de sésamo por aceite de oliva, tal como permite la receta.
• Menos picante: reduce el gochugaru si prefieres un sabor más suave.
• Acompañamiento vegetal: sirve las costillas con verduras al vapor o salteadas.
• Con arroz: añade arroz cocido como guarnición para acompañar la salsa.

Errores comunes

• No reservar el aceite: guarda 15 ml para sofreír la cebolla y añade el resto de ingredientes a la marinada.
• Marinar a temperatura ambiente: deja reposar la carne en el frigorífico durante al menos 1 hora.
• Olvidar la cebolla: sofríela 2 minutos con el aceite antes de incorporar la carne.
• Mantener el modo de sofreír: apágalo antes de cerrar la olla para cocinar a presión.
• Liberar la presión enseguida: deja que se reduzca de forma natural, según el método.

Cómo conservarla

Refrigera las sobras en un recipiente cerrado y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Caliéntalas hasta que estén bien calientes, en el microondas o en una cazuela con un poco de salsa. La descripción de la receta menciona la posibilidad de prepararla para congelar, pero no incluye instrucciones específicas de congelación.

Preguntas frecuentes