Carnitas en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 3,4 kg (7,5 lb)paleta de cerdo
• El zumo de 1lima
• El zumo de 1/2naranja navel
• 1 mediana, picadacebolla
• 6 dientes, picadosajo
• 15 ml (1 cucharada)sal
• 15 ml (1 cucharada)comino molido
• 15 ml (1 cucharada)chile en polvo
• 15 ml (1 cucharada)orégano
• 15 ml (1 cucharada)pimienta negra
• 2hojas de laurel
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 1 manojo, opcionalcilantro, para servir

Preparación

1. 1

   Dorar el cerdo

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y dora la paleta de cerdo por todos sus lados. Retírala y pásala a la olla de cocción lenta.

2. 2

   Añadir los condimentos

   Reparte sobre la carne todos los ingredientes restantes, excepto el cilantro para servir.

3. 3

   Cocinar lentamente

   Cocina la carne durante 8 horas a temperatura baja.

4. 4

   Desmenuzar y dorar

   Desmenuza el cerdo con dos tenedores y distribúyelo en una bandeja de horno. Prueba la carne y, si necesita más acidez, rocíala con zumo de lima. Hornéala a 220 °C (425 °F) hasta que esté caramelizada. Termina con cilantro y sirve.

¿Qué son las carnitas?

Las carnitas son un plato mexicano de cerdo que se cocina despacio hasta que la carne queda tierna y se puede separar en hebras. Suelen servirse en tacos o junto con otros acompañamientos.

Aquí, el dorado inicial aporta sabor y la cocción lenta ablanda la paleta; el golpe final de horno carameliza la carne desmenuzada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 283 calorías, 34g de proteína, 4g de hidratos y 14g de grasa.

La mayor parte de la proteína y la grasa procede de la paleta de cerdo; los cítricos, la cebolla y los condimentos aportan una cantidad pequeña de hidratos. Para completar el plato, sírvela con verduras y una porción de arroz o tortillas, según lo que prefieras.

La paleta y los cítricos

Paleta de cerdo: este corte tiene suficiente grasa y tejido conectivo para quedar jugoso tras varias horas de cocción. Dórala por todos los lados antes de pasarla a la olla.

Lima y naranja: aportan acidez y un toque cítrico a la carne. Guarda algo de zumo de lima para ajustar el sabor al final, tal como indica el método.

Condimentos bien repartidos

Aromáticos: cebolla, ajo, comino, chile en polvo, orégano, pimienta y laurel dan profundidad al cerdo. Reparte la mezcla sobre la pieza para que los sabores acompañen la cocción.

Sal: la receta incorpora una cucharada; distribúyela junto con el resto de los ingredientes para sazonar la carne de manera uniforme.

La cocción lenta

Tiempo: cocina la paleta 8 horas a temperatura baja, sin apresurar esta fase. El objetivo es que quede lo bastante tierna para desmenuzarla fácilmente con dos tenedores.

Al terminar: pasa la carne a la bandeja y desmenúzala antes de hornearla. Así queda expuesta más superficie para que se dore.

Cómo conseguir bordes caramelizados

Horno: extiende la carne desmenuzada en una bandeja y hornéala a 220 °C hasta que se caramelice. La receta no fija una duración para este paso, así que vigílala y retírala cuando alcance el dorado que buscas.

Acidez: prueba la carne antes de añadir más lima; un chorrito puede equilibrar el sabor si lo notas poco vivo.

Formas de servirlas

En tacos: sirve las carnitas en tortillas con cilantro si te apetece. También puedes ponerlas en un bol o acompañarlas con arroz y verduras.

Para compartir: coloca la carne caramelizada en una fuente y deja que cada persona elija sus acompañamientos. El cilantro se añade al final y es opcional.

Notas y consejos

• Dora la paleta por todos sus lados antes de ponerla en la olla de cocción lenta.
• Pica el ajo y la cebolla antes de empezar para repartirlos con facilidad.
• Procura cubrir la carne con los condimentos y los ingredientes aromáticos.
• Desmenuza la carne cuando esté tierna y extiéndela en la bandeja para el dorado final.
• Prueba la carne antes de añadir más zumo de lima.
• Vigila el horno durante la caramelización, ya que la receta no especifica un tiempo para ese paso.

Variaciones

• Más lima: añade un poco de zumo al final si quieres un sabor más ácido.
• Con cilantro: espolvorea cilantro picado sobre la carne justo antes de servir.
• En tacos: reparte las carnitas en tortillas y sírvelas como relleno.
• En bol: acompaña la carne con arroz y verduras para otra forma de servirla.
• Más doradas: extiende la carne en la bandeja para que quede expuesta al calor del horno.

Errores comunes

• Saltar el dorado: la receta empieza sellando la paleta; dórala por todos los lados antes de pasarla a la olla.
• Cocinar a temperatura alta: el método indica 8 horas a temperatura baja, así que respeta ese ajuste.
• Desmenuzar demasiado pronto: espera a que la carne esté tierna y se separe con dos tenedores.
• Amontonar la carne en la bandeja: extiéndela para que pueda caramelizarse en el horno.
• Añadir lima sin probar: prueba primero y agrega zumo solo si hace falta más acidez.
• Dejar el horno sin vigilar: comprueba la carne con frecuencia durante el dorado, cuyo tiempo no se especifica.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. También puedes congelarlas; descongélalas en el frigorífico y recaliéntalas hasta que estén bien calientes, en el horno o en una sartén.

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