Receta de chanfaina de cordero chilena

Ingredientes

• 1 hígado de un cordero
• 4 papas grandes
• 4 cebollas cortadas en rodajas
• 3 tomates picados en cubitos
• 200 g de porotos verdes
• 1 zanahoria picada fina
• 1 trozo de zapallo
• 1/2 pimentón verde
• 1/2 taza de arroz
• 1 diente de ajo picado fino

Preparación

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   Paso 1: Lavar el hígado y depositar en una olla grande, cubrir con abundante agua y añadir una cucharadita de sal a gusto, cocinar a fuego medio durante una hora o hasta que esté blando, sin tapar la olla.

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   Paso 2: Retirar el hígado del agua y cortar en cuadritos pequeños de 1 centímetro, como para una carbonada. Reservar el caldo de cocción.

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   Paso 3: En una olla grande añadir un poco de aceite y calentar a fuego medio, agregar la cebolla, el pimentón, la zanahoria y sofreír durante unos minutos hasta que la cebolla adquiera una apariencia transparente.

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   Paso 4: Añadir el ajo picado, la hoja de laurel, el aliño completo, el ají de color, sal y pimienta a gusto y mezclar todo muy bien, incorporar el hígado trozado, las papas cortadas y los porotos verdes junto con el zapallo, añadir el caldo de cocción hasta cubrir todo y rellenar con agua de ser necesario, ajustar sazón, tapar la olla y cocinar a fuego medio hasta que el zapallo y las papas estén a mitad de cocción, unos 10 minutos.

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   Paso 5: Añadir el arroz, revolver todo y cocinar tapado por otros 10 minutos aproximadamente, hasta que el arroz y las verduras estén cocidas.

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   Paso 6: Servir la chanfaina de cordero caliente, inmediatamente, en un plato amplio y hondo.