Meatza keto baja en FODMAP (pizza con base de carne)

Ingredientes

• 454 gcarne picada de ternera
• 454 gcarne picada de cerdo
• 24 g (¼ taza)harina de almendra escaldada
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva infusionado con ajo
• 15 ml (1 cucharada)condimento italiano bajo en FODMAP, casero o comprado
• 5 g (1 cucharadita)sal
• 1 g (½ cucharadita)pimienta negra molida
• 120 ml (½ taza)salsa para pizza baja en FODMAP
• 224 g (2 tazas), rallada gruesa y divididamozzarella para pizza de baja humedad, sin lactosa si es necesario
• 30 g (¼ taza)pepperoni bajo en FODMAP en rodajas
• 113 g (1 lata de 4 oz), en salmuera, enjuagados, escurridos y secados con papelchampiñones en rodajas
• 75 g (½ taza), en dadospimiento verde

Preparación

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   Prepara la salsa

   Si vas a hacer la salsa para pizza en casa, prepárala y déjala enfriar.

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   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 204 °C (400 °F). Forra con papel de horno una bandeja con borde, de unos 41 × 30 × 2,5 cm (16 × 12 × 1 pulgadas); no uses una alfombrilla de silicona.

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   Forma la base

   Pon en un bol grande los ingredientes de la base y mézclalos con las manos hasta que estén bien integrados. Coloca la mezcla de carne en la bandeja y aplánala con las manos de manera uniforme, hasta llegar a los bordes.

4. 4

   Hornea la base

   Hornea la base en el horno precalentado durante 15 minutos, o hasta que alcance 71 °C (160 °F) en un termómetro de lectura instantánea. Se encogerá durante la cocción, lo cual es normal.

5. 5

   Retira la grasa

   Sujeta suavemente la base con un tenedor y vierte con cuidado la grasa de la bandeja. Sécala con varias capas de papel de cocina doblado, presionando con delicadeza hasta que quede casi seca.

6. 6

   Añade y hornea

   Cubre la base con 120 ml (½ taza) de salsa, reservando el resto para otra meatza u otra receta. Reparte por encima 168 g (1½ tazas) de mozzarella, el pepperoni, los champiñones y el pimiento; añade el resto de la mozzarella, unos 56 g (½ taza), por encima. Hornea otros 10–12 minutos, hasta que los ingredientes estén cocinados.

7. 7

   Corta y sirve

   Corta en 12 porciones con un cortapizzas o un cuchillo y sirve 2 por persona.

¿Qué es la meatza?

La meatza es una pizza sin masa de harina: la base se prepara con carne picada y se cubre con salsa, queso y otros ingredientes. Su nombre combina «meat» y «pizza», y esta versión reúne influencias de la pizza italoestadounidense con una base de ternera y cerdo.

La mezcla de carnes aporta una base sabrosa y la harina de almendra ayuda a darle cuerpo. El horneado inicial permite cocinar y compactar la base antes de añadir los ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 477 calorías, 39g de proteína, 7g de hidratos y 31g de grasa.

La ternera, el cerdo y la mozzarella aportan la mayor parte de la proteína y la grasa; la salsa y la pequeña cantidad de harina de almendra contribuyen a los carbohidratos. Puedes acompañar dos porciones con una ensalada o verduras frescas para equilibrar el plato.

La mezcla de carne

Ternera y cerdo: combinarlas crea una base con sabor y grasa suficientes para que no resulte seca tras dos horneados. Mézclalas solo hasta integrar los ingredientes.

Harina de almendra: aporta estructura sin recurrir a harina de cereales. El aceite infusionado con ajo y el condimento italiano sazonan la mezcla sin añadir trozos de ajo.

Cómo formar la base

Extensión uniforme: presiona la carne por toda la bandeja hasta llegar a los bordes, procurando que tenga un grosor parecido en todas partes. Así se cocina de forma más homogénea.

Papel de horno: úsalo sobre una bandeja con borde, no una alfombrilla de silicona. La base encoge al hornearse, así que el tamaño final será menor que el de la bandeja.

El primer horneado

Temperatura: hornea la base a 204 °C durante 15 minutos y comprueba que el centro alcance 71 °C. Un termómetro de lectura instantánea ayuda a verificar el punto.

Grasa: al cocinarse, la carne suelta grasa que conviene retirar antes de poner la salsa. Sujeta la base con un tenedor y sécala con papel de cocina, con cuidado de no romperla.

El queso y los ingredientes

Mozzarella: la de baja humedad funciona bien porque no aporta tanta humedad a la cobertura. Guarda una parte para repartirla por encima al final.

Verduras y pepperoni: enjuaga y seca bien los champiñones en conserva, y corta el pimiento en dados pequeños para que se reparta con facilidad. La salsa sobrante se reserva para otra preparación.

Cuándo está lista

Base: después del primer horneado estará cocinada y habrá encogido. Retirar la grasa ayuda a que la parte superior no quede demasiado aceitosa.

Cobertura: tras 10–12 minutos adicionales, el queso debe estar fundido y los ingredientes calientes. Deja que la carne se asiente un momento antes de cortar para que las porciones mantengan mejor la forma.

Cómo servirla

Porciones: la receta indica cortar la meatza en 12 trozos y servir 2 por persona. Un cuchillo afilado o un cortapizzas facilita el corte de la base.

Acompañamiento: sírvela con una ensalada verde o verduras frescas para añadir contraste y completar el plato. Comprueba que la salsa y los demás ingredientes sean adecuados para tus necesidades.

Notas y consejos

• Forra la bandeja con papel de horno y evita la alfombrilla de silicona.
• Extiende la carne hasta los bordes con un grosor lo más uniforme posible.
• Comprueba la temperatura de la base en el centro con un termómetro.
• Retira la grasa con cuidado antes de añadir la salsa y los ingredientes.
• Seca bien los champiñones después de enjuagarlos para evitar exceso de humedad.
• Reserva el resto de la salsa para otra meatza u otra receta.

Variaciones

• Sin lactosa: utiliza mozzarella para pizza sin lactosa.
• Más verduras: añade otras verduras compatibles con tus necesidades bajas en FODMAP, cortadas en trozos pequeños.
• Con más hierbas: ajusta el condimento italiano al gusto si quieres un sabor más marcado.
• Menos queso: reduce la mozzarella de la cobertura para una versión menos abundante.
• Salsa casera: prepara la salsa para pizza en casa y deja que se enfríe antes de usarla.

Errores comunes

• Base desigual: las zonas gruesas y finas se cocinan a distinto ritmo; aplana la carne de manera uniforme.
• No comprobar el centro: la superficie puede engañar; verifica que alcance 71 °C.
• Dejar la grasa en la bandeja: puede empapar la base; escúrrela y sécala con papel antes de cubrirla.
• Champiñones húmedos: el líquido añadido puede afectar a la cobertura; escúrrelos y sécalos bien.
• Cortar enseguida: la base puede deshacerse; deja que repose brevemente antes de porcionarla.

Cómo conservarla

Guarda las porciones sobrantes en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; también puedes usar el microondas, aunque la base quedará menos firme.

Preguntas frecuentes