Tarta de crema de plátano y caramelo salado de Alternative Baker

Ingredientes

• 5 ml (1 cucharadita)aceite de coco derretido
• 60 g (½ taza)harina de almendra
• 50 g (⅓ taza)harina de arroz blanco dulce
• 40 g (⅓ taza)harina de coco
• 45 g (¼ taza)azúcar de caña ecológico
• 1,9 ml (¼ más ⅛ de cucharadita)sal marina
• 80 g (7 cucharadas)aceite de coco, a temperatura ambiente fresca o ligeramente frío
• 5 ml (1 cucharadita)extracto de vainilla
• 30 ml (2 cucharadas)agua fría
• 55 g (2 oz; aproximadamente ⅓ de taza)chocolate negro picado o pepitas de chocolate
• ⅓ de tazaazúcar de caña ecológico
• 30 g (3½ cucharadas)maicena
• ¼ de cucharaditasal marina fina
• ½ vainavainilla, abierta a lo largo y con las semillas raspadas (opcional)
• 1½ tazasleche de coco tailandesa entera
• la grasa de 1 lata fríaleche de coco tailandesa entera
• 4 cucharadasaceite de coco neutro
• 3plátanos grandes, maduros pero firmes
• al gustocaramelo salado (receta aparte)
• una pizca, para servirsal en escamas
• 2 cucharadasazúcar de caña ecológico

Preparación

1. 1

   Prepara el molde

   Calienta el horno a 175 °C. Engrasa con 5 ml (1 cucharadita) de aceite de coco un molde para tarta de 23 cm con base desmontable.

2. 2

   Mezcla la masa

   Combina en un procesador de alimentos, o en el bol de una batidora con pala, las harinas, el azúcar y la sal. Añade el aceite de coco y el extracto de vainilla, y procesa hasta que la mezcla quede unida y con aspecto grumoso. Sin parar el motor, incorpora poco a poco el agua fría y procesa hasta que la masa forme grumos grandes.

3. 3

   Forma la base

   Presiona la masa primero sobre el fondo y después por los lados del molde. Pínchala varias veces con un tenedor y déjala 20 minutos en el congelador.

4. 4

   Hornea y enfría

   Coloca el molde sobre una bandeja de horno con borde y hornea 20–25 minutos, hasta que la base esté dorada. Reparte el chocolate sobre la base caliente; cuando se derrita, extiéndelo con el dorso de una cucharilla por el fondo y los lados. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera hasta que el chocolate se haya endurecido.

5. 5

   Cuece la crema

   En un cazo pequeño, mezcla con unas varillas el azúcar, la maicena, la sal y la vaina y las semillas de vainilla, si las usas. Incorpora batiendo la leche de coco y su grasa. Lleva a ebullición suave a fuego medio-alto, sin dejar de batir y raspando el fondo del cazo. Cuando hierva, cocina y bate durante 1–2 minutos.

6. 6

   Tritura la crema

   Retira la mezcla del fuego y pásala a una batidora junto con el aceite de coco. Tritura hasta que quede lisa. Viértela en un bol, cúbrela con film pegado directamente a la superficie y déjala enfriar a temperatura ambiente.

7. 7

   Añade plátano

   Cuando la crema esté fría, extiende la mitad sobre la base cubierta de chocolate. Corta los plátanos en rodajas de unos 6 mm y distribúyelas por encima. Echa 6 cucharadas de caramelo salado y mete la tarta en el congelador unos 5–10 minutos, para que el caramelo se endurezca y facilite el siguiente paso.

8. 8

   Refrigera la tarta

   Extiende el resto de la crema sobre los plátanos y cubre la tarta con film. Refrigera hasta que cuaje, al menos 2 horas o toda la noche.

9. 9

   Prepara la cobertura

   Pon en un bol la grasa que se haya acumulado en la parte superior de la leche de coco. Añade el azúcar y el extracto de vainilla y bate hasta que quede esponjosa; también puedes usar nata montada de coco comprada. Retira el film de la tarta y distribuye la cobertura por encima. Refrigera 30 minutos para que se asiente, termina con caramelo salado y una pizca de sal en escamas, y sirve en porciones con más caramelo si quieres.

¿Qué es una tarta de crema de plátano?

Es una tarta en capas con una base horneada, una crema dulce y plátano, rematada aquí con nata de coco y caramelo salado. La versión de Alternative Baker se ha adaptado para que sea vegana.

La combinación funciona por contraste: la base de harinas sin gluten aporta una textura tierna y quebradiza, mientras que el chocolate crea una capa entre la base y la crema. El caramelo salado y el plátano completan el conjunto con notas dulces y salinas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1140 calorías, 11g de proteína, 113g de hidratos y 76g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de los azúcares, las harinas y los plátanos; la mayor parte de la grasa viene del aceite y la leche de coco, el chocolate y la harina de almendra. La proteína es principalmente de la almendra y, en menor medida, de las harinas y el chocolate. Para equilibrar el postre, sírvelo en una porción moderada y acompáñalo con fruta fresca; el cálculo es aproximado porque no se especifican cantidades para el caramelo salado.

Una base de varias harinas

Harina de almendra: aporta cuerpo y un punto de sabor a fruto seco. La harina de arroz blanco dulce ayuda a ligar la masa, y la harina de coco absorbe humedad; conviene respetar las cantidades para conservar el equilibrio.

Aceite de coco: debe estar fresco o ligeramente frío, no caliente y líquido, para que la masa pueda formar grumos. El agua se añade poco a poco hasta que se una en trozos grandes.

El chocolate protege la base

Chocolate fundido: se extiende sobre la base recién horneada, cuando aún está caliente. Al enfriarse, forma una capa que separa la masa de la crema y ayuda a mantener la base menos húmeda.

Enfriado: deja que la base se enfríe primero a temperatura ambiente y luego en la nevera, hasta que el chocolate esté firme. Así será más fácil añadir el relleno sin arrastrar la capa.

Cómo conseguir una crema lisa

Cocción: bate de forma continua mientras la mezcla de leche de coco y maicena se calienta, prestando atención al fondo del cazo. Cuando hierva suavemente, sigue batiendo durante 1–2 minutos.

Acabado: triturar la crema con el aceite de coco ayuda a dejarla lisa. El film debe tocar directamente su superficie mientras se enfría para evitar que se forme una película.

Capas de plátano y caramelo

Plátanos: elige fruta madura pero todavía firme, para que las rodajas mantengan la forma al cortarlas y repartirlas. Las rodajas de unos 6 mm quedan bien distribuidas entre las capas de crema.

Caramelo: las 6 cucharadas se añaden sobre el plátano antes de cubrirlo con el resto de la crema. El breve paso por el congelador endurece el caramelo y hace más sencillo extender la última capa.

Cuándo está lista para servir

Reposo: la tarta necesita al menos 2 horas en la nevera, o toda la noche, para que el relleno cuaje. Después de poner la cobertura, refrigérala otros 30 minutos.

Corte: usa un cuchillo afilado y limpia la hoja entre porciones si quieres que las capas queden definidas. Añade el caramelo final y la sal en escamas justo antes de servir.

Cómo acompañarla

La tarta es cremosa y dulce, así que funciona bien como postre después de una comida sencilla. Sírvela fría y añade caramelo extra solo en la mesa, para que cada persona ajuste la cantidad.

Un café solo o un té sin endulzar acompaña bien el chocolate y el caramelo. También puedes servir porciones pequeñas con fruta fresca al lado.

Notas y consejos

• Enfría la lata de leche de coco antes de separar la grasa de la parte superior.
• Presiona la masa con firmeza en el molde, sobre todo en la unión entre el fondo y los lados.
• Añade el agua fría poco a poco para que la masa no quede demasiado húmeda.
• Espera a que el chocolate esté firme antes de poner la crema.
• Deja que la crema se enfríe antes de montar las capas para evitar que se ablande el chocolate.
• Prepara la tarta con antelación para respetar los tiempos de enfriado.

Variaciones

• Más chocolate: añade una capa fina de chocolate fundido también sobre los plátanos antes de la crema.
• Sin vaina de vainilla: omítela en la crema y utiliza el extracto de vainilla indicado en la preparación.
• Caramelo aparte: sirve la salsa en una jarrita para que cada comensal se añada la cantidad que prefiera.
• Nata comprada: sustituye la cobertura batida de coco por nata montada de coco comercial.
• Toque de frutos secos: reparte almendras picadas por encima justo antes de servir.

Errores comunes

• Aceite demasiado caliente: enfríalo hasta que esté sólido pero manejable para que la masa pueda formar grumos.
• No batir la crema: remueve constantemente y raspa el fondo para evitar que se pegue mientras espesa.
• Chocolate aún líquido: espera a que se endurezca en la nevera antes de añadir el relleno.
• Plátanos muy maduros: escoge plátanos firmes para que las rodajas no se aplasten al montar las capas.
• Poco tiempo de frío: deja la tarta al menos 2 horas en la nevera antes de cubrirla.
• Cortar la tarta templada: sírvela bien fría para que las capas se mantengan en su sitio.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en la nevera y consúmela en 2–3 días; el plátano puede oscurecerse con el tiempo. Sírvela fría, sin recalentar. También se puede congelar, aunque la textura del plátano y de la cobertura puede cambiar al descongelarse.

Preguntas frecuentes