Tinga de pollo

Ingredientes

• 4pechugas de pollo
• 3pastillas de caldo de pollo
• 1 cucharaditasal
• 950–1180 mlagua
• 120 mlcaldo de pollo
• 1 latatomates asados al fuego
• 1chile chipotle en adobo, picado
• 1 cucharadaajo picado
• 150 gcebolla amarilla cortada en dados
• 1 cucharaditaorégano
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditatomillo
• 1 cucharaditacomino
• 1 cucharadaaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Cuece el pollo

   En una cazuela grande, pon el agua, las pastillas de caldo, 1 cucharadita de sal y el pollo. Cuece a fuego medio-alto durante 20–25 minutos.

2. 2

   Deshilacha el pollo

   Cuando el pollo esté hecho, sácalo de la cazuela y desmenúzalo. Reserva el caldo de cocción para la salsa.

3. 3

   Tritura la salsa

   Pon en un procesador de alimentos todos los ingredientes excepto el aceite de oliva y tritúralos hasta obtener una salsa.

4. 4

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

5. 5

   Añade pollo y salsa

   Incorpora el pollo deshilachado y la salsa. Si hace falta aligerarla, añade un poco del caldo reservado.

6. 6

   Reduce la salsa

   Tapa la sartén y lleva la mezcla a ebullición. Destapa y cocina 10 minutos más, hasta que la salsa espese.

¿Qué es la tinga de pollo?

La tinga es un guiso mexicano de pollo deshilachado mezclado con una salsa especiada. Se suele servir como relleno para platos como tacos y tostadas.

Esta versión combina tomate asado, chipotle en adobo y especias; el pollo se cuece primero y después termina de hacerse en la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 100 calorías, 3g de proteína, 14g de hidratos y 4g de grasa.

Según los datos proporcionados, cada ración contiene 100 kcal, 3 g de proteínas, 14 g de hidratos de carbono y 4 g de grasa. El pollo aporta proteínas; el tomate y la cebolla, hidratos, y el aceite de oliva, grasa. Para completar el plato, acompaña la tinga con verduras o una ensalada.

El pollo y su caldo

Cocción: el pollo se hierve con agua, pastillas de caldo y sal durante 20–25 minutos. El tiempo indicado es una referencia; comprueba que esté completamente hecho antes de deshilacharlo.

Reserva: guarda el caldo de cocción, porque puedes usarlo para ajustar la consistencia de la salsa sin añadir otro líquido.

Una salsa de tomate y chipotle

Tomate: los tomates asados al fuego aportan la base de la salsa, junto con la cebolla y el ajo.

Chipotle: un chile picado da el toque ahumado y picante. Tritura los ingredientes salvo el aceite, como indica la receta, hasta que la salsa quede uniforme.

Cómo conseguir una buena textura

Pollo deshilachado: separa la carne en hebras para que se mezcle bien con la salsa. Añádela a la sartén cuando el aceite esté caliente.

Salsa espesa: tras llevar la mezcla a ebullición tapada, destápala y cocina 10 minutos más. Si queda demasiado densa, incorpora caldo reservado poco a poco.

El punto de cocción

El pollo debe estar hecho antes de sacarlo de la cazuela y desmenuzarlo. Después, los 10 minutos de cocción destapada permiten que se integren el pollo y la salsa.

Remueve de vez en cuando para evitar que la mezcla se pegue mientras reduce.

Cómo servirla

Tacos y tostadas: sirve la tinga como relleno y añade los acompañamientos que más te gusten.

Otros platos: también puedes usarla en burritos o servirla con arroz y verduras para completar la comida.

Notas y consejos

• Desmenuza el pollo cuando aún esté templado para separar la carne con más facilidad.
• Reserva el caldo antes de vaciar la cazuela y añádelo poco a poco si la salsa queda espesa.
• Tritura bien la salsa para que se reparta de manera uniforme entre las hebras de pollo.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que las pastillas de caldo también pueden aportar sal.
• Mantén la sartén destapada durante los 10 minutos finales para que la salsa pueda reducir.

Variaciones

• Más picante: añade más chile chipotle si quieres que la salsa tenga más intensidad.
• Menos picante: usa menos chipotle y conserva el resto de la preparación.
• Con tortillas: reparte la tinga en tortillas calientes para hacer tacos.
• En tostadas: sirve el pollo sobre tostadas para darle un contraste crujiente.
• Con arroz: acompaña la tinga con arroz cocido para una comida más completa.

Errores comunes

• No reservar el caldo: guarda parte del líquido de cocción para aligerar la salsa si lo necesita.
• Deshilachar el pollo antes de que esté hecho: comprueba la cocción antes de sacarlo de la cazuela.
• Añadir todo el caldo de golpe: incorpóralo poco a poco para no dejar la salsa demasiado líquida.
• Dejar la sartén tapada al final: destápala durante los 10 minutos finales para que la salsa espese.
• Olvidar que el caldo lleva sal: prueba antes de corregir el punto de sal.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la tinga en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua o caldo si se ha espesado demasiado.

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