Mijo masala con verduras de hoja verde

Ingredientes

• 355 mlagua
• 100 gmijo
• 7 gghee
• 1,25 mlcardamomo molido (o 3 vainas de cardamomo machacadas)
• 150 g de espárragos (tallos y puntas cortados en trozos de unos 2,5 cm y separados) O 120 g de verduras de hoja verde, como acelgas, kale o espinacasespárragos o verduras de hoja verde
• 5 mlghee
• el zumo de 1/2 limalima
• 2,5 mlgaram masala o masala de la casa
• 1,25 ml (o al gusto)sal

Preparación

1. 1

   Cocer el mijo

   Pon el agua, el mijo, 7 g de ghee y el cardamomo en un cazo pequeño. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y cocina tapado durante 10 minutos.

2. 2

   Añadir las verduras

   Elige espárragos o verduras de hoja verde. Si usas espárragos, coloca los tallos picados sobre el mijo y cocina 3 minutos más; añade las puntas y cocina otros 2–3 minutos, hasta que estén tiernas. Si usas hojas verdes picadas, incorpóralas y cocina de 5 a 6 minutos, o hasta que se ablanden.

3. 3

   Dejar reposar

   Apaga el fuego y deja reposar el cazo tapado unos 5 minutos mientras preparas la salsa.

4. 4

   Preparar la salsa

   Mezcla en un cuenco pequeño los 5 ml de ghee restantes, el zumo de lima, el garam masala y la sal.

5. 5

   Mezclar y servir

   Incorpora la salsa al mijo y las verduras, y sirve.

¿Qué es el mijo masala con verduras?

Es un plato de mijo cocido con especias y verduras, terminado con una mezcla ácida de lima y masala. El mijo se consume desde hace mucho tiempo en distintas cocinas del mundo; esta versión, de inspiración estadounidense, lo combina con ingredientes y condimentos fáciles de encontrar.

La receta funciona porque el cardamomo perfuma el grano desde el principio, mientras que la lima y el masala se añaden al final para que sus sabores destaquen.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 175 calorías, 5g de proteína, 27g de hidratos y 6g de grasa.

El mijo aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el ghee contribuye a la grasa y las verduras añaden volumen y algo de fibra. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína, como lentejas o garbanzos.

Elige las verduras

Espárragos: separa los tallos de las puntas, ya que los tallos necesitan más tiempo de cocción. Así quedan tiernos sin que las puntas se deshagan.

Hojas verdes: acelgas, kale o espinacas sirven como alternativa. Pícalas antes de incorporarlas para que se ablanden de manera uniforme durante los 5–6 minutos indicados.

Cocción del mijo

Fuego bajo: una vez que el agua hierva, tapa el cazo y reduce el fuego al mínimo. Mantener una cocción suave ayuda a que el mijo absorba el líquido sin que la base se pegue con facilidad.

Reposo: deja la tapa puesta durante los 5 minutos de reposo. El grano termina de asentarse mientras preparas la salsa.

El toque de la salsa

Ghee: se usa una pequeña cantidad para cocinar el mijo y otra para la salsa. Su sabor redondea el conjunto y ayuda a llevar las especias por todo el plato.

Lima y masala: mezcla estos ingredientes con la sal antes de incorporarlos. Añadir la salsa al final mantiene su perfil fresco y especiado.

Textura y punto

Mijo: al terminar la cocción, debe estar tierno y haber absorbido el agua. Si aún notas el grano duro, sigue la pauta de cocción de la receta y comprueba el punto antes de servir.

Verduras: los espárragos deben quedar blandos, pero conservar su forma; las hojas, marchitas y tiernas. Compruébalas al final del tiempo indicado.

Cómo servirlo

Sirve el mijo recién mezclado con la salsa para que quede bien repartida cada cucharada. Puede acompañar un plato de legumbres o una fuente de verduras asadas si buscas una comida más completa.

Notas y consejos

• Mide el agua y el mijo para mantener la proporción de la receta.
• Machaca las vainas de cardamomo si las usas en lugar del polvo.
• Corta las verduras en tamaños parecidos para que se cocinen de manera uniforme.
• Añade primero los tallos y después las puntas si eliges espárragos.
• Prueba la salsa antes de mezclarla y ajusta la sal al gusto.
• Mantén el cazo tapado durante la cocción y el reposo.

Variaciones

• Con espinacas: usa las hojas verdes indicadas en lugar de los espárragos y cocínalas hasta que se ablanden.
• Con acelgas: pícalas y añádelas siguiendo el tiempo previsto para las verduras de hoja.
• Con kale: retira las partes duras y pica las hojas antes de incorporarlas.
• Con vainas de cardamomo: machaca 3 vainas y úsalas en lugar del cardamomo molido.
• Con otra mezcla masala: sustituye el garam masala por la masala de la casa indicada en la receta.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: el fondo puede pegarse; baja el fuego al mínimo después de que hierva.
• Añadir las puntas demasiado pronto: podrían ablandarse en exceso; incorpóralas después de cocinar los tallos.
• No tapar el cazo: el mijo no seguirá el tiempo de cocción previsto; mantenlo cubierto mientras cuece.
• Saltarse el reposo: el grano no tendrá esos minutos para asentarse; déjalo tapado unos 5 minutos.
• Poner la salsa al principio: la lima y las especias perderían su frescura; mézclala con el mijo al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el microondas o en un cazo con un chorrito de agua, removiendo hasta que esté caliente.

Preguntas frecuentes