Pasta con salsa de almejas

Ingredientes

• 227 g (½ libra)pasta pequeña con forma de concha o la forma que prefieras
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 30 g (2 cucharadas)mantequilla
• 40 g (¼ taza)apio picado fino
• 2 dientesajo picado
• ⅛ cucharaditaguindilla seca triturada
• 24almejas de cuello corto, limpias (o más si no se usan almejas en conserva)
• 120 ml (½ taza)vino blanco seco
• 1 botella de 177 ml (6 oz)jugo de almejas (o 1 cucharadita de concentrado de bogavante disuelta en 240 ml de agua de cocción de la pasta reservada)
• 1 lata de 170 g (6 oz), opcionalalmejas picadas
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón fresco
• 15 g (¼ taza)hojas de perejil de hoja plana picadas

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que quede al dente. Escúrrela.

2. 2

   Prepara la salsa

   Mientras tanto, calienta el aceite, la mantequilla, el apio, el ajo y la guindilla en una sartén grande a fuego medio, hasta que el ajo esté apenas dorado. Añade las almejas, el vino y el jugo de almejas o la mezcla de concentrado de bogavante; sube el fuego al máximo y tapa. Lleva a ebullición y sacude la sartén de vez en cuando hasta que se abran las almejas, unos 5–10 minutos. Incorpora el zumo de limón, las almejas picadas, el perejil, la ralladura de limón y la pasta escurrida; mezcla bien y sirve enseguida.

¿Qué es la pasta con salsa de almejas?

Es un plato de pasta de inspiración italiana en el que las almejas y su jugo forman una salsa sabrosa, aligerada con vino blanco y terminada con limón y perejil. Esta versión combina almejas frescas con almejas picadas en conserva, aunque estas últimas son opcionales.

Las conchas pequeñas son una elección práctica porque retienen parte del caldo en su interior. Así, cada bocado lleva pasta y salsa juntos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 365 calorías, 10g de proteína, 45g de hidratos y 14g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite y la mantequilla concentran buena parte de la grasa. Las almejas aportan proteína; acompaña una ración con verduras o una ensalada para completar el plato.

Las almejas y el caldo

Almejas frescas: frótalas bien bajo el grifo antes de cocinarlas. Descarta las que estén rotas o que sigan abiertas al darles un golpecito.

Jugo de almejas: aporta sabor marino a la salsa. Si no tienes, la receta propone usar concentrado de bogavante disuelto en agua de cocción reservada.

El punto de la pasta

Cocción: deja la pasta al dente y escúrrela antes de añadirla a la sartén. Se mezcla con la salsa al final, por lo que conviene evitar que quede demasiado blanda.

Forma: las conchas pequeñas atrapan el caldo; si eliges otra forma, procura que sea corta y fácil de mezclar con las almejas.

Cuándo están listas las almejas

Fuego alto: una vez que añadas el vino y el jugo, tapa la sartén para que el vapor ayude a abrir las almejas. Sacúdela de vez en cuando durante los 5–10 minutos de cocción.

Señal de cocción: retira la sartén del fuego cuando las almejas se hayan abierto. Desecha las que permanezcan cerradas.

El equilibrio de la salsa

Base aromática: calienta el ajo, el apio y la guindilla con aceite y mantequilla hasta que el ajo apenas se dore; si se oscurece demasiado, puede dar un sabor amargo.

Toque final: el limón y el perejil se añaden al terminar, junto con la pasta. Mezcla con cuidado para repartir la salsa sin romper las almejas.

Qué servir con el plato

Acompañamiento: una ensalada verde sencilla o verduras cocidas al vapor completan la comida sin competir con el sabor marino.

Para la mesa: sirve la pasta nada más mezclarla, mientras el caldo está caliente. Ten pan a mano si quieres aprovechar la salsa que quede en el plato.

Notas y consejos

• Limpia las almejas justo antes de empezar y mantenlas refrigeradas mientras preparas lo demás.
• Ten medidos el vino y el jugo de almejas antes de encender el fuego.
• Sacude la sartén con cuidado durante la cocción para ayudar a que las almejas se abran de manera uniforme.
• Prueba la pasta antes de escurrirla para confirmar que está al dente.
• Añade la ralladura de limón con el resto de los ingredientes finales, tal como indica el método.

Variaciones

• Sin conserva: omite las almejas picadas si prefieres usar solo almejas frescas.
• Con más almejas: aumenta la cantidad de almejas frescas si no vas a añadir las de conserva.
• Otra pasta: usa la forma corta que tengas a mano, aunque las conchas recogen bien la salsa.
• Más picante: ajusta la guindilla triturada a tu gusto.
• Alternativa al jugo: disuelve una cucharadita de concentrado de bogavante en 240 ml de agua de cocción reservada.

Errores comunes

• Ajo demasiado dorado: mantén el fuego medio y retira la sartén del calor si empieza a oscurecerse.
• Almejas sin limpiar: frótalas bien antes de cocinarlas para quitarles la suciedad de la superficie.
• Almejas cerradas: desecha las que no se hayan abierto tras la cocción.
• Pasta pasada: cuécela solo hasta que esté al dente y mézclala con la salsa al final.
• Servir tarde: lleva el plato a la mesa enseguida, para que la pasta no siga absorbiendo el caldo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta con suavidad en una sartén; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado. Evita recalentarlas varias veces.

Preguntas frecuentes