Saag paneer de tofu al estilo primaveral

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas), divididoaceite de coco neutro o ghee (no vegano)
• 5 ml (1 cucharadita), opcionalcomino molido
• 5 ml (1 cucharadita), opcionalcilantro molido
• 1 grandecebolla amarilla, picada
• 22,5 ml (1½ cucharadas), divididocurry en polvo o garam masala
• 5 ml (1 cucharadita), opcionalchile en polvo
• al gustosal marina
• 120 g (unas 4 tazas bien apretadas)hojas de espinaca
• 225 g (1½ tazas), frescos o congelados y descongelados; divididosguisantes
• los ramilletes de 1 cabeza pequeñabrócoli, picado
• 1 manojo pequeñoespárragos, sin la parte dura; tallos en rodajas y puntas separadas
• 397 g (14 oz)tofu firme, escurrido, secado y cortado en dados
• 240 ml (1 taza)caldo de verduras
• 240 ml (1 taza)leche de coco entera sin azúcar, en conserva
• el zumo de ½ limónlimón
• 65 g (½ taza), opcionalanacardos tostados, para decorar
• 1–2, opcionalcebolletas en rodajas, para decorar

Preparación

1. 1

   Sofríe la base

   Calienta 15 ml de aceite o ghee en una sartén grande o una olla. Si los usas, añade el comino y el cilantro y remueve alrededor de 1 minuto, hasta que desprendan aroma. Incorpora la cebolla, 15 ml de curry o garam masala, el chile en polvo si lo usas y una pizca de sal. Sofríe unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté muy tierna. Agrega las espinacas y remueve hasta que se ablanden; añade 75 g de guisantes, mezcla y retira del fuego.

2. 2

   Pica las verduras

   Mientras se cocina la cebolla, pon el brócoli y los tallos de espárrago picados en un procesador de alimentos y tritura a pulsos hasta que queden en trozos pequeños. Añade la mezcla de cebolla, espinacas y guisantes cocinados y vuelve a triturar a pulsos, hasta que la espinaca quede picada e integrada. Como alternativa, tritura en una batidora el brócoli, los tallos de espárrago, la mezcla de espinacas, el caldo y la leche de coco, hasta lograr la textura lisa o con trozos que prefieras.

3. 3

   Dora el tofu

   Calienta los 15 ml de aceite o ghee restantes en la misma sartén y coloca el tofu en una sola capa. Cocínalo unos minutos por cada lado, hasta que esté dorado y se pueda voltear sin que se pegue. Espolvorea sobre el tofu los 7,5 ml restantes de curry o garam masala y remueve para cubrirlo.

4. 4

   Termina el guiso

   Añade al tofu la mezcla de brócoli y espárragos. Si has usado el procesador, incorpora también el caldo y la leche de coco. Remueve bien y lleva a un hervor suave. Cocina 10 minutos; añade las puntas de espárrago y los guisantes restantes, y cocina 1–2 minutos más. Retira del fuego, prueba y ajusta de sal si hace falta. Agrega el zumo de limón y mezcla. Sirve enseguida, solo o con arroz, y decora con anacardos tostados y cebolleta si los usas.

¿Qué es el saag paneer?

El saag paneer es un plato asociado a la cocina del sur de Asia, preparado con verduras de hoja cocinadas en una salsa especiada y paneer, un queso fresco. Esta versión cambia el queso por tofu y suma verduras primaverales.

La combinación de espinacas trituradas, leche de coco y especias da cuerpo a la salsa, mientras que el tofu dorado aporta una textura más firme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 610 calorías, 28g de proteína, 39g de hidratos y 44g de grasa.

Los guisantes y las verduras aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el tofu y los anacardos contribuyen con proteínas. El aceite, la leche de coco y los anacardos concentran buena parte de la grasa; para equilibrar el plato, sírvelo con una porción moderada de arroz y más verduras si lo deseas.

Las verduras de primavera

Brócoli y tallos de espárrago: al picarlos finamente se integran en la salsa y añaden textura sin dejar trozos grandes.

Puntas y guisantes: se incorporan casi al final para que conserven mejor su forma. Así contrastan con la base de espinacas ya cocinada.

Una base aromática

Cebolla: cocinarla unos 10 minutos hasta que esté muy tierna ayuda a construir una base dulce y suave. Añade las especias durante el sofrito para que liberen su aroma.

Curry o garam masala: la receta reparte la mezcla entre la cebolla y el tofu. Si prefieres un sabor menos intenso, empieza con la cantidad indicada y ajusta la sal al final.

Cómo lograr tofu dorado

Seca bien el tofu antes de cortarlo y pon los dados en una sola capa en la sartén caliente. Deja que se doren unos minutos por cada lado; si se pegan al principio, espera a que la superficie se selle antes de intentar voltearlos.

El tofu debe quedar dorado por fuera y caliente por dentro. La capa de especias se añade una vez dorado, para que cubra los dados sin quemarse durante toda la cocción.

Elige la textura de la salsa

Procesador: permite dejar la mezcla algo gruesa y añadir después el caldo y la leche de coco a la sartén.

Batidora: tritura las verduras junto con los líquidos para obtener una salsa más lisa, o pulsa brevemente si prefieres que conserve trozos. En ambos casos, remueve bien al incorporarla al tofu.

Cuándo está listo

Deja que la salsa hierva suavemente durante 10 minutos para que las verduras se cocinen y los sabores se mezclen. Después, añade las puntas de espárrago y los guisantes restantes durante 1–2 minutos.

Retira la sartén del fuego antes de añadir el limón y probar la sal. El limón aporta un toque fresco que equilibra la riqueza de la leche de coco.

Cómo servirlo

Sírvelo solo o con arroz, que recoge bien la salsa. Los anacardos tostados aportan un toque crujiente y la cebolleta una nota fresca.

Si lo acompañas con arroz, puedes servirlo aparte para que cada persona ajuste la cantidad a su gusto.

Notas y consejos

• Escurre y seca el tofu antes de cocinarlo para facilitar que se dore.
• Prepara con antelación los tallos y las puntas de espárrago y mantenlos separados.
• Tritura a pulsos si quieres conservar algo de textura en las verduras.
• Mantén un hervor suave una vez añadida la mezcla de verduras y los líquidos.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal después de añadir el limón.
• Añade los anacardos justo al final para que conserven su textura crujiente.

Variaciones

• Más especias: usa comino y cilantro aunque sean opcionales para dar más aroma a la base.
• Sin ghee: elige aceite de coco neutro para mantener el plato vegano.
• Salsa lisa: tritura las verduras con el caldo y la leche de coco en una batidora.
• Salsa con textura: usa un procesador y pulsa solo hasta picar las verduras.
• Sin anacardos: omítelos si prefieres servir el plato sin frutos secos.
• Más picante: añade el chile en polvo indicado o ajusta su cantidad a tu gusto.

Errores comunes

• Tofu húmedo: sécalo antes de cocinarlo para que pueda dorarse en vez de soltar agua.
• Dados amontonados: cocina el tofu en una sola capa para que se dore de manera uniforme.
• Triturar demasiado: usa pulsos cortos si quieres que la salsa conserve algo de textura.
• Puntas de espárrago blandas: añádelas solo durante los últimos 1–2 minutos.
• Salsa a borbotones: baja el fuego y deja que hierva suavemente durante los 10 minutos.
• Olvidar probar al final: ajusta la sal después de incorporar el zumo de limón.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, removiendo y añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado.

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