Maíz con queso coreano, ahumado y caramelizado

Ingredientes

• al gustomaíz dulce, bien escurrido
• al gustomantequilla salada
• al gustomayonesa Kewpie
• al gustoazúcar blanco granulado
• al gustopimienta negra recién molida
• al gustosal marina
• al gustomozzarella rallada de baja humedad
• al gustoperejil seco o cebolleta picada fina

Preparación

1. 1

   Dorar el maíz

   Pon una sartén de hierro fundido de unos 25 cm a fuego medio-alto y derrite la mantequilla. Añade el maíz bien escurrido en una capa uniforme y saltéalo entre 3 y 5 minutos, evitando removerlo a menudo para que los granos se doren y se tuesten ligeramente.

2. 2

   Preparar la salsa

   Baja el fuego a medio e incorpora el azúcar, la pimienta negra y la mayonesa Kewpie. Remueve continuamente durante 60 segundos, hasta que la mayonesa forme una crema espesa y brillante que cubra el maíz.

3. 3

   Cubrir con queso

   Extiende la mezcla de maíz con una espátula y reparte por encima la mozzarella rallada, llegando hasta los bordes de la sartén.

4. 4

   Gratinar el queso

   Coloca la sartén en la parte superior del horno, bajo el grill a potencia alta. Vigílala de cerca durante 2–3 minutos, hasta que el queso burbujee y aparezcan manchas tostadas y caramelizadas.

5. 5

   Añadir la guarnición

   Retira la sartén del calor y termina con perejil seco o cebolleta picada. Sirve inmediatamente.

¿Qué es el maíz con queso coreano?

El corn cheese es una guarnición popular en restaurantes coreanos: maíz dulce y queso fundido, a menudo servidos muy calientes en una sartén. Esta versión combina el toque cremoso de la mayonesa con granos dorados y mozzarella gratinada.

El contraste entre el dulzor del maíz, el queso salado y las zonas tostadas hace que resulte sabroso sin una preparación larga. Se puede poner en el centro de la mesa para compartir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 370 calorías, 13g de proteína, 25g de hidratos y 26g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del maíz y del azúcar; la mantequilla, la mayonesa y la mozzarella aportan buena parte de la grasa, mientras que el queso contribuye a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras frescas y una fuente de proteína sencilla.

El maíz bien escurrido

Escurrido: elimina bien el líquido antes de cocinarlo; así los granos pueden dorarse en lugar de cocerse al vapor. Si queda agua, sécalos también con papel de cocina.

En una capa: reparte el maíz por la sartén y no lo remuevas constantemente. El contacto con la superficie caliente favorece el exterior dorado que da carácter al plato.

La crema de mayonesa

Fuego medio: una vez dorado el maíz, baja la temperatura antes de añadir la mayonesa y el azúcar. Remueve durante el minuto indicado para que se integren y formen una cobertura espesa.

Equilibrio: la mayonesa aporta una textura untuosa y el azúcar acentúa el dulzor del maíz. Prueba con cuidado antes de añadir sal, ya que la mantequilla y el queso también son salados.

Cómo gratinarlo

Cobertura uniforme: extiende el maíz y lleva la mozzarella hasta los bordes para que toda la superficie quede cubierta. La mozzarella de baja humedad se funde sin aportar tanto líquido.

Vigilancia: el grill puede dorar el queso en muy poco tiempo. Retira la sartén cuando esté burbujeante y tenga manchas tostadas; no esperes a que toda la superficie quede oscura.

Cuándo está listo

El maíz debe presentar algunos puntos dorados y estar cubierto por una mezcla cremosa. Tras el gratinado, el queso estará fundido y burbujeante, con zonas caramelizadas.

Sírvelo enseguida para disfrutar de la mozzarella elástica. Al enfriarse, el queso se vuelve más firme y la cobertura pierde parte de su textura recién hecha.

Con qué acompañarlo

Como guarnición, va bien con arroz y platos de verduras, tofu, pescado o carne. Su sabor dulce y cremoso combina especialmente bien con acompañamientos sencillos y frescos.

También puede formar parte de una mesa de platos para compartir. Añade una ensalada crujiente o verduras frescas para aportar contraste.

Notas y consejos

• Escurre el maíz con cuidado para que se dore en vez de soltar agua en la sartén.
• Deja que los granos permanezcan en contacto con la sartén durante varios momentos antes de removerlos.
• Baja el fuego antes de añadir la mayonesa para que la mezcla no se queme.
• Distribuye la mozzarella hasta los bordes para gratinar la superficie de forma uniforme.
• Vigila el grill continuamente durante los últimos minutos.
• Pica la cebolleta fina para que se reparta fácilmente sobre el queso.

Variaciones

• Toque picante: añade una pizca de guindilla molida junto con la pimienta.
• Con cebolleta: elige cebolleta picada en lugar de perejil para un acabado fresco.
• Con más tostado: deja los granos algo más de tiempo en la sartén, controlando que no se quemen.
• Queso distinto: sustituye parte de la mozzarella por otro queso que funda bien.
• Acompañamiento fresco: sirve el maíz con una ensalada crujiente para contrastar la cobertura cremosa.

Errores comunes

• Maíz húmedo: escúrrelo a fondo antes de ponerlo en la sartén para evitar que se cueza en su líquido.
• Remover demasiado: deja los granos quietos buena parte del salteado para que puedan dorarse.
• Fuego demasiado alto al añadir la mayonesa: bájalo a medio y remueve continuamente durante 60 segundos.
• Queso concentrado en el centro: repártelo hasta los bordes para cubrir toda la mezcla.
• Gratinar sin vigilar: observa la sartén de cerca y retírala en cuanto el queso burbujee y se dore.
• Dejarlo reposar demasiado: sírvelo recién gratinado para aprovechar la textura fundida.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno o en una sartén hasta que esté caliente; el queso quizá no recupere la misma textura elástica.

Preguntas frecuentes