Guiso de yogur y azafrán

Ingredientes

• Al gustoCebollas
• Al gustoAceite de oliva
• Al gustoPechuga de pollo
• Al gustoEspecias variadas, excepto sal y azafrán
• Al gustoSal
• Al gustoAzafrán
• Al gustoAgua
• Al gustoYogur
• Opcional, al gustoAgracejos asados o arándanos rojos
• Para acompañarArroz al azafrán

Preparación

1. 1

   Dorar la cebolla

   Corta las cebollas en juliana y dóralas en una sartén mediana con aceite de oliva.

2. 2

   Añadir el pollo

   Corta la pechuga de pollo en dados y agrégala a la sartén con la cebolla.

3. 3

   Incorporar especias

   Añade las especias, pero reserva la sal y el azafrán. Tapa la sartén y cocina la mezcla durante 10-15 minutos.

4. 4

   Cocer con azafrán

   Cuando el pollo esté dorado, incorpora el agua, la sal y el azafrán. Tapa y cocina a fuego medio durante 30-35 minutos.

5. 5

   Añadir el yogur

   Cuando el pollo esté bien cocido, destapa la sartén y deja que se reduzca el líquido hasta que quede aproximadamente una cuarta parte del agua añadida. Agrega el yogur y cocina a fuego bajo durante 5-10 minutos.

6. 6

   Añadir la guarnición

   Si quieres, espolvorea agracejos asados o arándanos rojos por encima al servir.

7. 7

   Servir con arroz

   Sirve el guiso acompañado de arroz al azafrán para completar el plato persa.

¿Qué es el guiso de yogur y azafrán?

Es un guiso de pollo de inspiración persa, descrito como originario del norte de Irán. El azafrán aporta aroma y color, mientras que el yogur se incorpora al final para formar una salsa cremosa.

Esta versión se basa en una cocción sencilla en sartén y propone servir el guiso con arroz al azafrán. Los agracejos o arándanos rojos son un toque opcional para añadir contraste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 37g de proteína, 18g de hidratos y 17g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el arroz al azafrán, si se sirve, suma la mayoría de los hidratos de carbono. El aceite y el yogur aportan buena parte de la grasa, aunque las cantidades no están especificadas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras.

La base de cebolla y pollo

Cebolla: córtala en juliana para que se ablande y se dore de manera uniforme en el aceite.

Pollo: los dados de pechuga se cocinan junto a la cebolla y absorben las especias durante el primer tramo de cocción.

El orden de las especias

Especias: incorpóralas antes de tapar la sartén y deja que cocinen con el pollo durante 10-15 minutos.

Azafrán y sal: se añaden después, junto con el agua, no al principio. Así se respeta el orden indicado para este guiso.

Cómo reducir el líquido

Reducción: después de cocer el pollo tapado a fuego medio durante 30-35 minutos, destapa la sartén y deja que el líquido disminuya hasta quedar aproximadamente una cuarta parte del agua añadida.

Vigila la sartén mientras se reduce y remueve si hace falta para que el fondo no se pegue. Añade el yogur solo cuando se haya alcanzado esa reducción.

Cómo incorporar el yogur

Fuego bajo: una vez añadido el yogur, cocina la mezcla durante 5-10 minutos a baja temperatura.

No prolongues esta última cocción más de lo indicado; el método busca integrar el yogur en la salsa sin volver a cocinar el guiso durante mucho tiempo.

Acompañamientos y acabado

Arroz: el arroz al azafrán es el acompañamiento sugerido y convierte el guiso en una comida más completa.

Fruta: los agracejos asados o los arándanos rojos son opcionales y se añaden al servir, no durante la cocción.

Notas y consejos

• Corta la cebolla en tiras finas para que se dore de forma más pareja.
• Mantén el orden de incorporación: primero las especias y después la sal y el azafrán.
• Comprueba que el pollo esté bien cocido antes de destapar para reducir el líquido.
• Deja que el agua se reduzca hasta aproximadamente una cuarta parte antes de añadir el yogur.
• Añade los agracejos o arándanos rojos justo al servir si decides usarlos.

Variaciones

• Toque ácido: añade agracejos asados por encima al servir.
• Alternativa de fruta: usa arándanos rojos en lugar de agracejos.
• Más especias: ajusta la mezcla de especias variadas a tu gusto.
• Acompañamiento clásico: sirve el guiso con arroz al azafrán.
• Presentación sencilla: omite la fruta y sirve el guiso con su salsa.

Errores comunes

• Añadir el azafrán demasiado pronto: resérvalo hasta el momento de incorporar el agua y la sal.
• Incorporar el yogur con demasiado líquido: reduce primero la preparación hasta que quede cerca de una cuarta parte del agua.
• Cocinar el yogur a fuego fuerte: baja el fuego y deja que se integre durante 5-10 minutos.
• Dejar el pollo poco hecho: mantén la cocción tapada durante los 30-35 minutos indicados y comprueba que esté cocido.
• Confundir el acabado opcional con un ingrediente de cocción: añade los agracejos o arándanos rojos al servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo, removiendo para que la salsa se caliente de manera uniforme.

Preguntas frecuentes