Sirope de cereza y cóctel sin alcohol de kombucha y cereza

Ingredientes

• 1 puñadocerezas liofilizadas, trituradas en un mortero (opcional, para escarchar los vasos)
• 1 puñadoarándanos azules liofilizados, triturados en un mortero (opcional, para escarchar los vasos)
• 1–2 cucharadaspolvo VitaCherry (opcional, para escarchar los vasos)
• 1lima
• al gustocerezas cocidas y picadas, reservadas de la receta del sirope
• 1–2 ramitas de cada hierbaalbahaca y/o menta, en rodajas, más un poco para decorar
• al gustokombucha natural
• al gustosirope de cereza (receta más abajo)
• 150 g (¾ de taza)azúcar de coco o azúcar sin refinar
• 1 cucharada (15 ml)sirope de arce
• 150 g (1 taza), sin hueso y cortadas por la mitadcerezas
• 2 cucharadas (30 ml)zumo de limón
• 240 ml (1 taza)agua purificada
• 2 cucharadaspolvo VitaCherry (opcional)

Preparación

1. 1

   Escarchar los vasos

   Si vas a escarchar los vasos, pon las frutas liofilizadas trituradas y el polvo VitaCherry en un plato llano mediano. Humedece el borde de cada vaso pequeño con una cuña de lima y, de uno en uno, apóyalo boca abajo sobre la mezcla; gíralo para que se adhiera. Si no vas a escarchar los vasos, pasa al siguiente paso.

2. 2

   Montar los cócteles

   Reparte en el fondo de cada vaso unas 2 cucharadas de las cerezas cocidas reservadas y aproximadamente 1 cucharadita de hierbas picadas. Machácalas con un machacador de cócteles o una mano de mortero. Llena los vasos con hielo, añade la kombucha y después unas 2 cucharadas de sirope de cereza por vaso. Exprime un poco de lima fresca en cada uno y remueve. Decora con más hierbas.

3. 3

   Cocer el sirope

   Pon en un cazo pequeño todos los ingredientes del sirope excepto el polvo VitaCherry. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina destapado a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Apaga el fuego e incorpora el polvo VitaCherry, si lo usas, batiendo bien para evitar grumos. Deja enfriar unos 15 minutos.

4. 4

   Colar y guardar

   Aplasta las cerezas directamente en el cazo con un prensapatatas para que suelten el jugo. Cuela el sirope con un colador de malla fina sobre un tarro limpio. Reserva las cerezas, pícalas finamente y úsalas en el cóctel. Guarda el sirope en un recipiente hermético en el frigorífico.

¿Qué es un cóctel de kombucha y cereza?

Es una bebida sin alcohol que combina kombucha fermentada con fruta, hierbas y un sirope casero. La receta une una base de cóctel refrescante con el sirope de cereza, que también puede aprovecharse en otras bebidas.

No se indica un origen concreto para esta versión. Su atractivo está en contrastar la acidez de la lima y la kombucha con la fruta dulce, y en reutilizar las cerezas cocidas del sirope dentro del vaso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 150 calorías, 1g de proteína, 37g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos y azúcares procede del azúcar, el sirope de arce y las cerezas; la kombucha también puede aportar algo según la variedad. La receta aporta poca proteína y grasa, así que puedes acompañar el cóctel con una fuente de proteína y alimentos ricos en fibra para completar la ocasión.

El sirope de cereza

Azúcar y fruta: el azúcar de coco o sin refinar, el sirope de arce y las cerezas forman la base dulce. Cocerlos juntos durante 15 minutos permite que las cerezas ablanden y cedan su sabor al líquido.

Polvo VitaCherry: se añade fuera del fuego y se bate para repartirlo sin grumos. Es opcional, igual que el polvo empleado para escarchar los vasos.

Cómo aprovechar las cerezas

Después de colar el sirope, conserva la fruta en lugar de desecharla. Pícala fina para que se pueda machacar con las hierbas en el fondo de los vasos.

Machacar: presiona las cerezas y las hierbas lo justo para liberar sus jugos y aromas. No hace falta convertirlas en puré.

El escarchado del vaso

Borde húmedo: pasa una cuña de lima por el borde para que la mezcla triturada se adhiera. Apoya cada vaso boca abajo y gíralo sobre el plato.

Mezcla seca: las cerezas y los arándanos liofilizados aportan color y textura, mientras que el polvo VitaCherry es opcional. Prepara el escarchado antes de llenar los vasos.

Equilibrar los sabores

Lima: su zumo fresco ayuda a equilibrar el dulzor del sirope y la fruta. Añádelo al final y remueve para integrarlo.

Kombucha: la receta no especifica una cantidad, así que llena los vasos con hielo y añade kombucha al gusto. Incorpora el sirope poco a poco para ajustar la intensidad de cereza.

Cuándo está listo el sirope

Durante la cocción, remueve periódicamente y mantén un hervor suave una vez que el preparado haya llegado a ebullición. A los 15 minutos, apaga el fuego y deja que se enfríe unos 15 minutos antes de colarlo.

Al enfriarse puede parecer más espeso que cuando está caliente. Cuela con una malla fina y reserva la fruta para montar los cócteles.

Cómo servirlo

Sírvelo con hielo, kombucha, cereza, hierbas y lima en vasos pequeños. Puedes acompañarlo con aperitivos salados o servirlo como bebida refrescante junto a una comida.

Para una versión con alcohol, el sirope también se puede combinar con vodka, tequila o mezcal. La receta no concreta las cantidades de esas bebidas.

Notas y consejos

• Prepara el sirope con antelación para que esté frío al montar los cócteles.
• Bate el polvo VitaCherry fuera del fuego para reducir la posibilidad de que se formen grumos.
• Machaca las cerezas y las hierbas con suavidad para liberar su sabor sin hacerlas puré.
• Añade primero parte del sirope y ajusta al gusto después de probar la kombucha.
• Escarcha los bordes antes de poner hielo o líquido en los vasos.
• Reserva y pica las cerezas del colador para aprovecharlas en la bebida.

Variaciones

• Solo menta: usa menta en lugar de albahaca para un perfil herbal más fresco.
• Solo albahaca: omite la menta y utiliza albahaca tanto en la mezcla como en la decoración.
• Escarchado sencillo: prescinde de las frutas liofilizadas y del polvo VitaCherry para dejar el borde sin cubrir.
• Toque alcohólico: mezcla el sirope con vodka, tequila o mezcal, ajustando la cantidad al gusto.
• Sirope sin polvo: omite el VitaCherry y sigue el resto de la cocción sin cambios.

Errores comunes

• Añadir el polvo con el fuego encendido: apágalo primero y bate bien para evitar grumos.
• No humedecer el borde: pasa la lima por todo el contorno para que el escarchado se adhiera.
• Triturar demasiado las cerezas: aplástalas para extraer el jugo y reserva la pulpa para picarla después.
• Desechar la fruta colada: resérvala, píquela fina y úsala en los vasos como indica la receta.
• Echar todo el sirope de una vez: añade las 2 cucharadas indicadas por vaso y ajusta después si lo deseas.

Cómo conservarla

Guarda el sirope en un recipiente hermético en el frigorífico; la receta no especifica cuánto tiempo se conserva. Monta los cócteles justo antes de servir para que el hielo no los agüe y la kombucha conserve su efervescencia.

Preguntas frecuentes