Pollo con costra de parmesano al estilo de los restaurantes de carnes

Ingredientes

• 4 (170 g cada una; 6 oz)pechugas de pollo
• 120 mlsalsa ranchera embotellada
• 1 cucharadita (5 ml)ajo en polvo
• ½ cucharadita (2,5 ml)pimentón ahumado
• ½ cucharadita (2,5 ml)sal
• ½ cucharadita (2,5 ml)pimienta negra
• 60 mlmayonesa de buena calidad
• 40 gqueso cheddar blanco rallado
• 30 gqueso parmesano rallado
• 1 cucharadita (5 ml)salsa Worcestershire
• 60 gpan rallado panko
• 40 gqueso parmesano en lascas
• 2 cucharadas (30 ml)mantequilla sin sal derretida
• 1 cucharadita (5 ml)perejil seco

Preparación

1. 1

   Aplana el pollo

   Coloca las pechugas entre dos hojas de film transparente y aplástalas con un mazo de cocina hasta que tengan un grosor uniforme de 1,3 cm.

2. 2

   Marina las pechugas

   Mezcla en un bol el pollo con la salsa ranchera, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Déjalo marinar al menos 10 minutos.

3. 3

   Dora el pollo

   Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las pechugas 5–6 minutos por cada lado, hasta que alcancen una temperatura interna de 65 °C.

4. 4

   Mezcla los quesos

   Mientras se cocina el pollo, bate en un bol pequeño la mayonesa, el cheddar blanco rallado, el parmesano rallado y la salsa Worcestershire.

5. 5

   Prepara la costra

   En otro bol, mezcla el panko, el parmesano en lascas, la mantequilla derretida y el perejil seco.

6. 6

   Cubre las pechugas

   Extiende una capa de la mezcla de mayonesa y quesos sobre cada pechuga dorada y termina con la mezcla de panko y parmesano.

7. 7

   Gratina el pollo

   Pon la sartén bajo el grill durante 2–3 minutos y vigílala de cerca, hasta que la costra tenga un tono caoba y el centro del pollo alcance 74 °C.

¿Qué es el pollo con costra de parmesano?

Es un plato de inspiración estadounidense, asociado al estilo de los restaurantes de carnes: una pechuga dorada rematada con una cobertura de queso y pan crujiente. Esta versión combina una capa cremosa de mayonesa y quesos con panko, parmesano y perejil.

El contraste entre el interior tierno y la superficie dorada es lo que hace que la preparación funcione. El marinado ranchero aporta sazón antes de que se añadan las coberturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 718 calorías, 55g de proteína, 13g de hidratos y 48g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el panko contribuye a los hidratos, mientras que la mayonesa, la mantequilla y los quesos concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración generosa de verduras y ajusta la cantidad de acompañamiento feculento a tu apetito.

Cómo preparar el pollo

Grosor uniforme: aplana las pechugas hasta unos 1,3 cm para que se cocinen de manera más pareja en la sartén.

Marinado: los 10 minutos indicados permiten sazonar la superficie mientras preparas los demás componentes. No hace falta añadir más sal a la mezcla de quesos.

Dos capas para la costra

Base cremosa: mezcla bien la mayonesa, los quesos rallados y la salsa Worcestershire para que la cobertura se extienda con facilidad sobre el pollo.

Capa crujiente: remueve el panko con las lascas de parmesano, la mantequilla y el perejil hasta que quede bien repartido. Coloca esta mezcla encima de la base cremosa.

Dorado y punto de cocción

Sellado: dora las pechugas 5–6 minutos por lado y comprueba la temperatura interna indicada antes de cubrirlas. El tiempo puede variar según el grosor y la sartén.

Grill: vigila la costra durante los 2–3 minutos finales, porque puede dorarse deprisa. El pollo debe alcanzar 74 °C en el centro antes de servirlo.

Cómo servirlo

La costra es rica y salada, así que acompaña bien con verduras sencillas, como judías verdes o brócoli, o con una ensalada fresca. Para una comida más completa, añade patatas asadas o arroz.

Sirve el pollo recién gratinado para disfrutar mejor del contraste entre el recubrimiento crujiente y la pechuga jugosa.

Organización de los 30 minutos

Mientras el pollo marina, prepara en paralelo la mezcla de quesos y la cobertura de panko. Así estarán listas cuando termines de dorar las pechugas.

Ten el grill preparado para el paso final y usa una sartén apta para horno. Comprueba antes que el mango también puede soportar el calor del grill.

Notas y consejos

• Aplana las pechugas con golpes suaves para evitar desgarrarlas.
• Si las piezas tienen tamaños distintos, comprueba la temperatura de cada una por separado.
• Usa una sartén apta para horno y para el calor intenso del grill.
• Prepara las dos mezclas mientras el pollo está en el marinado.
• Vigila la costra sin apartarte durante el gratinado, ya que el panko se dora rápidamente.

Variaciones

• Más ajo: añade ajo en polvo a la mezcla de panko para intensificar su sabor.
• Hierbas frescas: sustituye el perejil seco por perejil fresco picado en la cobertura.
• Otro queso: cambia el cheddar blanco por cheddar curado rallado.
• Toque picante: añade una pizca de cayena a la mezcla de mayonesa y quesos.
• Acompañamiento vegetal: sirve el pollo con brócoli o judías verdes en lugar de patatas.

Errores comunes

• Pechugas de grosor desigual: aplánalas hasta unos 1,3 cm para favorecer una cocción uniforme.
• Sartén poco caliente: espera a que alcance fuego medio-alto antes de dorar el pollo.
• Costra amontonada: reparte las capas por toda la superficie para que se doren de forma más pareja.
• Gratinado sin vigilancia: observa el color durante los 2–3 minutos bajo el grill para evitar que se queme.
• Pollo servido antes de tiempo: comprueba que el centro llegue a 74 °C.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3–4 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas es práctico, pero puede ablandar la costra.

Preguntas frecuentes