Dumplings veganos

Ingredientes

• 250 g (2 tazas)harina de trigo
• 240 ml (1 taza)agua templada
• 1 pizcasal
• 150 g (1 taza)verduras picadas finas (col, zanahoria y cebolleta)
• 225 g (1 taza)tofu desmenuzado
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de sésamo
• 2 dientesajo picado
• 5 g (1 cucharadita)jengibre picado

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   En un cuenco, mezcla la harina y la sal. Añade poco a poco el agua templada hasta que la mezcla empiece a unirse.

2. 2

   Amasar y reposar

   Amasa sobre una superficie enharinada durante 8-10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica. Cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar 30 minutos.

3. 3

   Preparar el relleno

   En un cuenco, mezcla todos los ingredientes del relleno hasta que queden bien combinados.

4. 4

   Formar las obleas

   Divide la masa en porciones pequeñas y estira cada una hasta formar un círculo fino de unos 7,5 cm de diámetro.

5. 5

   Rellenar y cerrar

   Pon una cucharada de relleno en el centro de cada oblea. Dóblala por la mitad y haz pliegues en los bordes para sellarla bien, sin dejar huecos.

6. 6

   Cocinar los dumplings

   Elige un método: cuécelos al vapor durante 8-10 minutos; hiérvelos hasta que floten y cocínalos 2-3 minutos más; o dóralos en la sartén y después cuécelos al vapor.

¿Qué son los dumplings?

Los dumplings son bocados de masa rellenos que aparecen en distintas cocinas asiáticas, con formas, rellenos y métodos de cocción variados. Esta versión combina una envoltura de harina hecha en casa con un relleno vegetal y tofu.

Masa casera: amasarla hasta que quede lisa y dejarla reposar facilita estirarla en círculos finos. El relleno mezcla verduras aromáticas con tofu para ofrecer distintos sabores y texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 150 calorías, 5g de proteína, 30g de hidratos y 2g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de la harina; el tofu aporta buena parte de la proteína, y el aceite de sésamo y el propio tofu contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con una ensalada o verduras adicionales.

La masa y el agua

Añade el agua gradualmente: la harina puede absorberla de manera distinta, así que incorpórala poco a poco hasta que la masa se una. No hace falta verterla toda de golpe.

Amasado: trabaja la masa entre 8 y 10 minutos sobre una superficie enharinada, hasta que esté lisa y elástica. Después, el reposo de 30 minutos ayuda a que resulte más manejable al estirarla.

Un relleno bien equilibrado

Verduras: la col, la zanahoria y la cebolleta aportan variedad; también se pueden combinar con espinacas o calabacín. Conviene picarlas finas para que el relleno se reparta dentro de las obleas.

Tofu y aromáticos: el tofu desmenuzado da cuerpo, mientras que la salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre aportan sabor. Mezcla los ingredientes de manera uniforme antes de rellenar.

Estirar y cerrar las obleas

Grosor: estira cada porción en un círculo fino de unos 7,5 cm de diámetro. Procura que el centro tenga espacio suficiente para una cucharada de relleno.

Sellado: dobla cada oblea por la mitad y pliega los bordes para cerrarlos. Asegúrate de que no queden huecos, ya que el relleno podría salirse durante la cocción.

Cómo elegir la cocción

Al vapor: cocina los dumplings entre 8 y 10 minutos. Este método evita que se doren y conserva el aspecto suave de la masa.

Hervidos o a la sartén: hiérvelos hasta que floten y prolonga la cocción 2-3 minutos; para dorarlos, pásalos por la sartén y después cuécelos al vapor. La receta no especifica un tiempo para el método de sartén.

Cómo servirlos

Sírvelos recién cocinados, como entrante o como plato principal. Puedes acompañarlos con una salsa para mojar, teniendo en cuenta que la receta ya incluye salsa de soja en el relleno.

Para completar la comida: acompaña los dumplings con una ensalada o verduras sencillas. Así añades más vegetales sin tapar el sabor del relleno.

Notas y consejos

• Añade el agua poco a poco para controlar la consistencia de la masa.
• Respeta el reposo de 30 minutos antes de estirar las obleas.
• Pica las verduras finas para que se distribuyan bien en el relleno.
• No pongas más de una cucharada de relleno en cada oblea.
• Sella los bordes con cuidado y comprueba que no haya huecos.
• Elige el método de cocción antes de empezar a formar los dumplings.

Variaciones

• Más verduras: sustituye parte de la mezcla por espinacas o calabacín.
• Con tempeh: usa tempeh en lugar del tofu como alternativa para el relleno.
• Con proteína de soja: sustituye el tofu por proteína vegetal texturizada.
• Sin gluten: cambia la harina por una mezcla sin gluten y usa aminos de coco en lugar de salsa de soja.
• Con harina integral: sustituye la harina de trigo por harina integral.

Errores comunes

• Añadir el agua de golpe: incorpórala poco a poco para evitar que la masa quede demasiado húmeda.
• Amasar poco: trabaja la masa entre 8 y 10 minutos, hasta que esté lisa y elástica.
• Saltarse el reposo: deja la masa tapada con un paño húmedo durante 30 minutos para poder estirarla.
• Rellenar en exceso: limita el relleno a una cucharada para que puedas cerrar la oblea.
• Dejar bordes abiertos: haz pliegues y sella toda la unión para evitar que se escape el relleno.
• Pasarse con el hervor: cuando floten, cocina los dumplings solo 2-3 minutos más.

Cómo conservarla

Guarda los dumplings cocinados en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta al vapor o en una sartén hasta que estén bien calientes; la receta no indica si se pueden congelar.

Preguntas frecuentes