Caldo de huesos casero

Ingredientes

• 907 ghuesos para caldo de ternera, pollo o cerdo (elige huesos con algo de carne y médula)
• 2,84 lagua fría (la suficiente para cubrir los huesos)
• 15 mlvinagre de sidra de manzana
• 2zanahorias enteras, troceadas
• 2ramas de apio, troceadas
• 1cebolla, cortada en cuartos
• 2 dientesajo, machacados (opcional)
• 10 mlsal (ajusta al gusto)
• 5 mlgranos de pimienta negra (opcional)
• 2hojas de laurel (opcional)

Preparación

1. 1

   Enjuaga los huesos

   Aclara los huesos bajo el chorro de agua fría para retirar impurezas.

2. 2

   Tuesta los huesos

   Hornéalos a 200 °C durante unos 30 minutos, hasta que estén dorados.

3. 3

   Cubre con agua

   Pasa los huesos tostados a una olla grande y cúbrelos con agua fría.

4. 4

   Añade el vinagre

   Incorpora el vinagre de sidra de manzana y deja reposar 30 minutos.

5. 5

   Agrega los aromáticos

   Añade a la olla las verduras, las hierbas y los demás aromáticos.

6. 6

   Lleva a ebullición

   Haz que el agua hierva y después baja el fuego para mantener un hervor suave.

7. 7

   Retira la espuma

   Quita con una cuchara la espuma o las impurezas que suban a la superficie.

8. 8

   Cuece a fuego lento

   Mantén el caldo a fuego lento durante 6–12 horas y añade agua cuando haga falta para que los huesos sigan cubiertos.

9. 9

   Cuela el caldo

   Cuando esté listo, pásalo por un colador de malla fina.

10. 10

    Enfría y guarda

    Deja que se enfríe antes de pasarlo a recipientes herméticos.

¿Qué es el caldo de huesos?

Es un caldo elaborado cociendo huesos en agua con verduras y aromáticos para obtener una base de sabor profundo. En Estados Unidos se usa como fondo para sopas, guisos y salsas, aunque preparaciones similares forman parte de muchas cocinas.

Huesos variados: la receta admite ternera, pollo o cerdo y recomienda elegir piezas con algo de carne y médula. El tostado previo aporta color y un sabor más intenso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 80 calorías, 12g de proteína, 3g de hidratos y 3g de grasa.

La proteína procede principalmente de los huesos y la carne que conservan; los hidratos aportan sobre todo las verduras, mientras que la grasa puede venir de la médula y de los restos de carne. Para completar la ración, úsalo en una sopa con verduras y añade una fuente de hidratos como patata o arroz.

Elige y prepara los huesos

Enjuague: aclara los huesos antes de tostarlos para retirar restos sueltos. Colócalos en una sola capa para que se doren de manera más uniforme.

Tostado: hornéalos a 200 °C durante unos 30 minutos, hasta que estén dorados. No hace falta que queden completamente cocinados en esta fase; terminarán de cocerse en la olla.

El papel del vinagre

Reposo: el vinagre de sidra se añade al agua fría y se deja reposar 30 minutos antes de incorporar los aromáticos. Sigue ese orden para respetar el método de la receta.

Cantidad de agua: usa la indicada como referencia y comprueba que cubra los huesos. Durante la cocción larga, añade más agua si el nivel baja.

Mantén un hervor suave

Fuego bajo: después de llevar el agua a ebullición, reduce el fuego para que el caldo hierva suavemente. Un hervor tranquilo facilita retirar la espuma y evita una ebullición agitada.

Espuma: retira la que aparezca en la superficie con una cuchara. Revisa el caldo de vez en cuando mientras se cocina.

Comprueba el tiempo de cocción

Cocción: el método indica mantener el caldo a fuego lento entre 6 y 12 horas y reponer agua cuando sea necesario. La duración dependerá de cuánto tiempo decidas dejarlo al fuego dentro de ese intervalo.

Tiempo total: el tiempo total indicado es de 190 minutos, pero no coincide con las 6–12 horas de cocción que pide el método. Para planificar, cuenta con el tiempo de cocción señalado en los pasos, además del tostado y el reposo.

Cuela y enfría con cuidado

Colado: una vez terminado el caldo, pásalo por un colador de malla fina para separar los huesos y las verduras del líquido.

Enfriado: deja que el caldo se enfríe antes de guardarlo en recipientes herméticos. Repartirlo en recipientes más pequeños facilita conservarlo y utilizarlo por partes.

Cómo servirlo

Como base: utiliza el caldo en sopas, guisos o salsas en lugar de servirlo solo. Su sabor combina especialmente bien con verduras, legumbres y platos de carne.

Para completar el plato: acompáñalo, si lo sirves como sopa, con verduras y una fuente de hidratos como patata, arroz o pan. Ajusta la sal al gusto al final de la preparación en la que lo uses.

Notas y consejos

• Escoge huesos con algo de carne y médula, tal como recomienda la receta.
• Asegúrate de que el agua cubra los huesos al empezar.
• Mantén el hervor suave tras llevar el agua a ebullición.
• Retira la espuma que se acumule en la superficie.
• Vigila el nivel de agua y añade más si los huesos quedan al descubierto.
• Cuela el caldo antes de pasarlo a recipientes herméticos.

Variaciones

• Huesos de ternera: úsalos para un caldo de sabor más intenso.
• Huesos de pollo: elige esta opción para preparar un caldo con aves.
• Huesos de cerdo: utilízalos como alternativa a la ternera o el pollo.
• Ajo opcional: omítelo si prefieres un sabor menos marcado.
• Pimienta y laurel: prescinde de ellos para un resultado más sencillo.

Errores comunes

• No enjuagar los huesos: acláralos con agua fría antes de tostarlos.
• Omitir el tostado: hornéalos unos 30 minutos a 200 °C, hasta que se doren.
• Hervir con demasiada fuerza: baja el fuego después de la ebullición y mantén un hervor suave.
• Dejar los huesos al descubierto: añade agua cuando haga falta durante la cocción.
• No retirar la espuma: quítala de la superficie cuando aparezca.
• Guardar el caldo caliente: deja que se enfríe antes de cerrar los recipientes.

Cómo conservarla

Guarda el caldo enfriado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3–4 días. También puedes congelarlo hasta 3 meses; descongélalo en el frigorífico y recaliéntalo hasta que esté bien caliente.

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