Pollo a la parrilla marinado

Ingredientes

• 120 g (1/2 taza)labneh
• 1/2 cucharadasal kosher
• 1/2 cucharadaazúcar
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1 cucharaditapimentón ahumado
• 1/2 cucharaditapimienta negra molida
• 1/2 cucharaditatomillo seco
• 1/2 cucharaditaorégano seco
• 1/4 cucharaditapimienta de Cayena
• 6muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 120 g (1/2 taza)labneh
• 1 cucharadaparmesano rallado
• 1 cucharadaaceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadazumo de limón recién exprimido
• 1/2 cucharaditasalsa Worcestershire
• 1diente de ajo pequeño, rallado o picado muy fino
• 1filete de anchoa en aceite, picado
• 1/2 cucharaditasal kosher
• 1/2 cucharaditaazúcar
• 1/4 cucharaditapimienta negra molida
• 120 g (1/2 taza)labneh
• 1 cucharaditasalsa Tabasco chipotle
• 1 cucharaditazumo de limón
• 1/2 cucharaditachile en polvo
• 1/4 cucharaditapimentón ahumado
• 1/4 cucharaditacomino molido
• 1/4 cucharaditaajo en polvo
• 1/4 cucharaditasal kosher
• 1/2 cucharadaagua
• 113 g (1 envase de 4 oz)brotes de ensalada crujientes
• Al gustocebolla encurtida picada, lascas de parmesano y pan crujiente
• 225 g (1 1/2 tazas)sandía sin pepitas en dados pequeños
• 75 g (1/2 taza)pepino inglés en dados pequeños
• 8aceitunas kalamata deshuesadas y cortadas en cuartos
• 4hojas de menta cortadas en juliana fina
• 2 cucharadasmarinada de labneh reservada
• 1/4 tazaqueso feta desmenuzado

Preparación

1. 1

   Mezcla la marinada

   En un bol, mezcla 120 g de labneh con la sal, el azúcar y las hierbas y especias secas. Remueve hasta integrar. Reserva 2 cucharadas si vas a preparar la ensalada de pepino y melón.

2. 2

   Marina el pollo

   Cubre los muslos con la marinada, tapa el recipiente y refrigéralos al menos 1 hora y hasta 4 horas.

3. 3

   Prepara las salsas

   Mientras se marina el pollo, prepara el aliño César de labneh y la salsa picante de labneh.

4. 4

   Bate el aliño

   Bate en un bol los 10 ingredientes siguientes para el aliño. Tápalo y déjalo refrigerado hasta el momento de servir.

5. 5

   Haz la salsa picante

   Bate en un bol el labneh restante con las especias y el agua. Pasa la mezcla a un biberón de cocina y refrigérala hasta servir.

6. 6

   Asa el pollo

   Prepara la parrilla para cocinar con calor directo a temperatura media-alta y engrasa la rejilla con aceite vegetal. Coloca el pollo sobre la parrilla caliente y cocínalo, dándole la vuelta, 4 minutos por cada lado o hasta que esté completamente hecho. Pásalo a una tabla y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo.

7. 7

   Aliña la ensalada

   Mezcla los brotes de ensalada con el aliño y distribúyelos en los platos.

8. 8

   Sirve el pollo

   Coloca el pollo a la parrilla sobre la ensalada y vierte por encima la salsa picante de labneh.

9. 9

   Añade los acompañamientos

   Termina, si quieres, con cebolla encurtida, parmesano o pan crujiente.

10. 10

    Prepara la ensalada

    Si vas a hacer la ensalada de pepino y melón, mezcla justo antes de servir todos sus ingredientes excepto el feta. Coloca los muslos enteros en una fuente, reparte la ensalada por encima y espolvorea el feta. Decora con hierbas frescas.

¿Qué es el pollo marinado en labneh?

El labneh es un producto lácteo de Oriente Próximo, de textura espesa y sabor ligeramente ácido. Aquí sirve de base para una marinada de inspiración mediterránea que acompaña el pollo a la parrilla.

Esta versión ofrece dos maneras de servirlo: sobre brotes con aliño César de labneh o con una ensalada de melón, pepino, aceitunas y feta. El contraste entre el pollo especiado y los acompañamientos frescos hace que ambas opciones funcionen bien en una comida de verano.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 254 calorías, 30g de proteína, 12g de hidratos y 10g de grasa.

La proteína procede principalmente del pollo, mientras que los carbohidratos están presentes en el azúcar de las mezclas y, según la opción elegida, en la sandía o el pan. La grasa se concentra sobre todo en el labneh, el aceite de oliva, las aceitunas, la anchoa y los quesos. Para equilibrar el plato, acompaña el pollo con una buena cantidad de brotes o de ensalada de pepino y melón.

La marinada y el corte de pollo

Muslos deshuesados: se cocinan directamente en la parrilla y suelen resultar más jugosos que las pechugas. Procura cubrirlos bien con la mezcla de labneh y especias.

Sabor: la combinación de pimentón ahumado, tomillo, orégano y ajo da carácter a la marinada. El azúcar y la sal se incorporan junto con las especias desde el principio.

El tiempo de marinado

Frío: deja el pollo tapado en el frigorífico durante al menos 1 hora y no más de 4 horas, como indica la receta. Ese reposo se suma al tiempo de cocción.

Reserva: aparta 2 cucharadas de marinada antes de cubrir el pollo si vas a preparar la ensalada de pepino y melón. Así tendrás la cantidad indicada para mezclar con ella.

Cómo asar los muslos

Parrilla caliente: prepara calor directo a temperatura media-alta y engrasa la rejilla con aceite vegetal. Coloca el pollo cuando la parrilla esté lista.

Cocción y reposo: asa los muslos 4 minutos por lado o hasta que estén completamente hechos. Déjalos reposar 5 minutos sobre una tabla antes de cortarlos.

Dos salsas, dos formas de servir

Aliño César: bate sus ingredientes, tapa el bol y refrigéralo hasta que vayas a usarlo. Mézclalo con los brotes justo antes de repartirlos en los platos.

Salsa picante: combina el labneh restante con las especias y el agua, y refrigérala en un biberón de cocina. Úsala para rociar el pollo ya servido.

La ensalada de melón y pepino

Corte pequeño: los dados de sandía y pepino se mezclan con aceitunas kalamata, menta y la marinada reservada. Prepara esta mezcla justo antes de servir.

Acabado: en esta opción, coloca los muslos enteros en una fuente y reparte la ensalada por encima. El feta y las hierbas frescas se añaden al final.

Qué poner en la mesa

Para la versión César, sirve el pollo sobre los brotes aliñados y añade, si te apetece, cebolla encurtida, parmesano o pan crujiente. La receta también permite escoger solo algunos de estos acompañamientos.

Para la versión de melón, lleva la fuente directamente a la mesa para que cada ración incluya pollo, fruta, pepino y feta. El contraste fresco acompaña bien los sabores ahumados de la parrilla.

Notas y consejos

• Reserva las 2 cucharadas de marinada antes de que entre en contacto con el pollo crudo.
• Deja el pollo marinándose en el frigorífico, tapado, durante el tiempo indicado.
• Engrasa la rejilla antes de colocar los muslos para facilitar el volteado.
• Usa un biberón de cocina para repartir la salsa picante sobre el pollo.
• Corta la sandía y el pepino en dados pequeños para que se mezclen bien con las aceitunas y la menta.
• Aliña los brotes poco antes de servir para que conserven su textura crujiente.

Variaciones

• Versión César: sirve el pollo sobre brotes aliñados y añade cebolla encurtida o parmesano.
• Versión con melón: acompaña el pollo con sandía, pepino, aceitunas kalamata, menta y feta.
• Más picante: ajusta la cantidad de salsa chipotle al gusto al preparar la salsa de labneh.
• Con pan: añade pan crujiente como acompañamiento de la versión César.
• Con hierbas frescas: termina la ensalada de melón con hierbas frescas, tal como propone la receta.

Errores comunes

• Marinar demasiado tiempo: respeta el máximo de 4 horas indicado en la receta.
• Olvidar reservar marinada: aparta 2 cucharadas antes de añadirla al pollo para la ensalada de melón.
• Poner el pollo en una parrilla fría: espera a que esté caliente y preparada para calor directo medio-alto.
• Cortar el pollo enseguida: déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo.
• Aliñar los brotes con demasiada antelación: mézclalos justo antes de repartirlos en los platos.
• Preparar la ensalada de melón con antelación: mezcla sus ingredientes justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda el pollo sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, hasta que esté bien caliente; guarda las ensaladas y las salsas por separado.

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