Panecillo para sándwich

Ingredientes

• 500 g (4 tazas)harina de trigo común
• 1 sobrelevadura seca instantánea
• 5 g (1 cucharadita)sal
• 240 ml (1 taza)agua tibia
• 25 g (2 cucharadas)azúcar
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla derretida
• 9 g (1 cucharada)semillas de sésamo
• 1huevo batido

Preparación

1. 1

   Mezclar la levadura

   En un bol grande, mezcla el agua tibia con el azúcar y la levadura. Déjalos reposar entre 5 y 10 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa.

2. 2

   Formar la masa

   Añade la harina, la sal y la mantequilla derretida a la mezcla de levadura. Remueve hasta obtener una masa.

3. 3

   Amasar la masa

   Amasa sobre una superficie enharinada durante unos 8-10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.

4. 4

   Dejar levar

   Pon la masa en un bol engrasado, tápala y déjala levar alrededor de 1 hora, o hasta que haya doblado su tamaño.

5. 5

   Calentar el horno

   Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).

6. 6

   Dar forma

   Desgasifica la masa ya levada y divídela en 12 porciones iguales. Forma un panecillo con cada porción.

7. 7

   Preparar la bandeja

   Coloca los panecillos en una bandeja cubierta con papel de horno. Si quieres, píntalos con huevo batido y espolvoréalos con semillas de sésamo.

8. 8

   Segundo levado

   Tapa de nuevo los panecillos y déjalos levar otros 30 minutos.

9. 9

   Hornear los panecillos

   Hornéalos en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados.

¿Qué es un panecillo para sándwich?

Es un pan individual de miga tierna, pensado para abrirse y rellenarse. Esta versión de estilo estadounidense se hace con una masa sencilla enriquecida con mantequilla y azúcar.

El levado da volumen y suavidad, mientras que el huevo y el sésamo aportan un acabado brillante y un toque crujiente si decides usarlos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 150 calorías, 5g de proteína, 30g de hidratos y 2g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina y el azúcar; la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa, mientras que la harina y el huevo contribuyen a la proteína. Para completar el plato, puedes acompañar el panecillo relleno con verduras o una ensalada.

La elección de la harina

Harina común: produce panecillos suaves y fáciles de moldear, adecuados para rellenos variados.

Harina de fuerza: también sirve y da una miga más elástica y con más mordida, como indica la receta.

Activar la levadura

Agua tibia: debe estar templada, no caliente, para ayudar a que la levadura se active. La receta señala unos 43 °C como referencia.

Espuma: deja reposar la mezcla de agua, azúcar y levadura entre 5 y 10 minutos. La superficie espumosa indica que puedes continuar con la masa.

Amasado y primer levado

Amasado: trabaja la masa durante 8-10 minutos sobre una superficie enharinada, hasta que se note lisa y elástica.

Primer levado: déjala tapada en un bol engrasado alrededor de 1 hora, o hasta que doble su tamaño. El tiempo puede variar; fíjate en el volumen, no solo en el reloj.

Dividir y dar forma

Porciones: divide la masa en 12 partes iguales para que los panecillos tengan un tamaño parecido y se horneen de forma uniforme.

Segundo levado: después de darles forma, déjalos tapados otros 30 minutos. Si usas el acabado opcional, pincela con huevo y añade el sésamo antes de este reposo, tal como indica la receta.

Cómo reconocer el punto

Color: los panecillos están listos cuando se ven dorados; la receta calcula entre 15 y 20 minutos a 190 °C.

Uso: déjalos enfriar antes de abrirlos para rellenarlos. Van bien con ingredientes de sándwich tanto fríos como calientes.

Notas y consejos

• Comprueba que la levadura esté fresca para favorecer un buen levado.
• Mantén el agua tibia, en torno a 43 °C, como propone la receta.
• Enharina la superficie de trabajo lo justo para que la masa no se pegue.
• Divide la masa en 12 porciones del mismo tamaño para que se horneen por igual.
• El huevo batido y el sésamo son opcionales; puedes omitir ambos si prefieres una superficie sencilla.

Variaciones

• Harina de fuerza: úsala en lugar de harina común para obtener una miga más elástica.
• Con sésamo: espolvorea las semillas sobre los panecillos después de pincelarlos con huevo.
• Sin huevo: omite el pincelado para dejar la superficie sin ese acabado brillante.
• Panecillos pequeños: divide la masa en porciones menores, procurando que sean iguales.
• Para hamburguesa: forma los panecillos algo más anchos y bajos antes del segundo levado.

Errores comunes

• Agua demasiado caliente: puede perjudicar la levadura; usa agua tibia, alrededor de 43 °C.
• Levadura sin espuma: deja reposar la mezcla entre 5 y 10 minutos antes de añadir la harina.
• Amasado insuficiente: continúa hasta que la masa quede lisa y elástica.
• Primer levado corto: espera a que la masa doble su tamaño, aunque tarde más o menos que 1 hora.
• Porciones desiguales: repártelas en 12 partes iguales para que terminen de hornearse a la vez.

Cómo conservarla

Guarda los panecillos completamente fríos en un recipiente cerrado a temperatura ambiente durante 2-3 días. Para recuperar algo de suavidad, caliéntalos brevemente en el horno; también puedes congelarlos bien envueltos.

Preguntas frecuentes