Sopa de albóndigas y orzo

Ingredientes

• 227 gcarne picada de ternera
• 2,5 ml (½ cucharadita)condimento italiano
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• 1 dienteajo picado
• 1huevo
• 18 g (3 cucharadas)parmesano rallado
• 18 g (2 cucharadas)pan rallado con condimento italiano
• 15 ml (1 cucharada)aceite de colza
• 1 pequeñacebolla picada
• 2 latas de 444 ml cada una (14,5 oz)caldo de pollo
• 1calabacín, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas
• 51 g (¼ de taza)pasta pequeña, como orzo o acini di pepe
• 12 g (2 cucharadas)parmesano rallado
• 0,6 ml (⅛ de cucharadita)pimienta

Preparación

1. 1

   Precalienta la freidora

   Precalienta la freidora de aire a 170 °C (350 °F).

2. 2

   Forma las albóndigas

   En un bol grande, mezcla con las manos la ternera, el condimento italiano, la sal, el ajo, el huevo, el parmesano y el pan rallado. Divide la mezcla en seis porciones y forma bolas. Engrasa la cesta de la freidora, coloca las albóndigas y cocínalas entre 6 y 10 minutos. Dales la vuelta y cocínalas 2 minutos más. Pásalas a un plato, tápalas y resérvalas.

3. 3

   Prepara la sopa

   Mientras se cocinan las albóndigas, calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo y cocínalos 5 minutos, hasta que estén transparentes. Vierte el caldo y llévalo a ebullición; incorpora el calabacín y la pasta. Baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento 10 minutos. Añade las albóndigas y cocina 5 minutos más.

4. 4

   Añade el huevo

   En un bol pequeño, mezcla el huevo, el parmesano y la pimienta. Remueve la sopa en una sola dirección mientras viertes poco a poco la mezcla de huevo. Reparte la sopa en dos cuencos y sirve.

¿Qué es la sopa de albóndigas y orzo?

La receta recuerda a la sopa italiana de boda, que suele combinar caldo, verduras, pasta y pequeñas albóndigas. Esta versión, con albóndigas más grandes y calabacín, resulta más sustanciosa y puede servirse como plato único.

El orzo es una pasta pequeña con forma de grano de arroz; también se conoce como risoni. La freidora de aire se utiliza aquí como atajo para cocinar las albóndigas mientras la sopa se hace en una cazuela.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 600 calorías, 39g de proteína, 31g de hidratos y 36g de grasa.

La ternera, el huevo y el parmesano aportan la mayor parte de la proteína y la grasa; la pasta y el pan rallado son las principales fuentes de hidratos. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de sopa con una ensalada o añade más verduras al servir.

Albóndigas tiernas y sabrosas

Mezcla lo justo: integra la carne, el huevo, el parmesano, el pan rallado y los condimentos sin apretar demasiado la mezcla. Así las albóndigas quedan más tiernas.

Tamaño uniforme: divide la mezcla en seis bolas parecidas para que se cocinen de forma homogénea. La receta indica entre 6 y 10 minutos antes de darles la vuelta, más 2 minutos adicionales.

Cocinar la sopa en paralelo

Buen ritmo: empieza a calentar el aceite y a cocinar la cebolla mientras las albóndigas están en la freidora. De ese modo, el caldo y las albóndigas avanzan a la vez.

Caldo en ebullición: espera a que hierva antes de añadir el calabacín y la pasta. Después, baja el fuego y tapa la cazuela para que la pasta se cueza suavemente.

El punto de la pasta y el calabacín

Pasta pequeña: el orzo o los acini di pepe se cuecen dentro del caldo y lo espesan ligeramente. Prueba la pasta al terminar el tiempo de cocción; debe estar tierna, pero no deshecha.

Calabacín: cortarlo en rodajas permite que se cocine durante los 10 minutos de hervor suave. Si prefieres que conserve más firmeza, comprueba su textura antes de añadir las albóndigas.

Cómo incorporar el huevo

Vertido lento: la receta pide mezclar el huevo con el parmesano y la pimienta, y añadirlo poco a poco mientras remueves la sopa en una dirección. Ese movimiento distribuye la mezcla por el caldo.

Hay un detalle que conviene revisar: la lista incluye un solo huevo, pero el método lo utiliza tanto en las albóndigas como en la mezcla final. Para seguir literalmente el método, se necesitaría disponer de huevo para ambas preparaciones.

Ideas para acompañar

La sopa ya reúne carne, pasta y verdura, así que puede servirse sola como comida completa. Un poco de parmesano adicional por encima aporta un acabado sabroso.

Para completar la mesa, puedes acompañarla con una ensalada sencilla o una rebanada de pan. Si el caldo ha quedado muy espeso, sírvela recién hecha, cuando la pasta aún conserva su textura.

Notas y consejos

• Procura que las seis albóndigas tengan un tamaño parecido para que se cocinen a la vez.
• No llenes demasiado la cesta de la freidora; deja espacio alrededor de las albóndigas.
• Remueve la pasta de vez en cuando durante la cocción para evitar que se pegue al fondo.
• Vierte la mezcla de huevo despacio mientras remueves la sopa en una sola dirección.
• Comprueba el punto de la pasta antes de servir, ya que puede ablandarse si permanece mucho tiempo en el caldo.

Variaciones

• Otra carne: sustituye la ternera por carne picada de pollo o pavo.
• Más verduras: añade espinacas al final para que se marchiten en el caldo caliente.
• Sin orzo: utiliza acini di pepe u otra pasta pequeña y ajusta la cocción a las indicaciones del envase.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla a la mezcla de carne.
• Más hierbas: termina la sopa con perejil picado para aportar un toque fresco.

Errores comunes

• Albóndigas apelmazadas: mezcla los ingredientes solo hasta integrarlos y forma las bolas sin comprimirlas demasiado.
• Cocción desigual: divide la carne en seis porciones similares y dales la vuelta a mitad de la cocción indicada.
• Pasta demasiado blanda: prueba el orzo al cumplir los 10 minutos y evita dejarlo reposar mucho tiempo dentro del caldo.
• Huevo añadido de golpe: viértelo lentamente mientras remueves para repartirlo por la sopa.
• Caldo que se pega: baja el fuego después de añadir la pasta y remueve de vez en cuando.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela, removiendo; la pasta puede absorber caldo al reposar, así que añade un poco de agua o caldo si hace falta.

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