Yogur casero fácil de anacardos y avena

Ingredientes

• 140 g (1 taza)anacardos crudos o trozos de anacardo, remojados en agua purificada durante 4 horas o toda la noche
• 30 g (1/3 de taza) de copos; 120 ml (1/2 taza) de agua purificadacopos de avena tradicionales sin gluten, remojados en el agua toda la noche
• 180 ml (3/4 de taza)agua purificada
• 2 cápsulasprobióticos

Preparación

1. 1

   Tritura la mezcla

   Escurre y enjuaga los anacardos. Ponlos en una batidora de vaso potente junto con la avena remojada, que habrá absorbido el agua, y los 180 ml de agua. Tritura hasta obtener una mezcla fina.

2. 2

   Añade los probióticos

   Vierte la mezcla en un recipiente de cristal y deja espacio libre en la parte superior para que el yogur pueda expandirse. Abre las cápsulas y añade el polvo; remueve bien con una cuchara de madera o de otro material no metálico. Cubre el recipiente con una tela transpirable o una bolsa para hacer leche vegetal y sujétala con una goma. Déjalo fermentar en un lugar oscuro, sin sol directo, a temperatura ambiente durante 24 horas.

3. 3

   Comprueba el sabor

   Prueba el yogur. Si tiene un sabor agradable y suficientemente parecido al del yogur, ya está listo; si no, déjalo fermentar más tiempo, hasta un máximo de 48 horas en total. El tiempo dependerá de la temperatura de la casa y del probiótico utilizado. Cuando esté a tu gusto, guárdalo refrigerado en un recipiente hermético.

¿Qué es el yogur de anacardos y avena?

Es una alternativa vegetal al yogur lácteo que se obtiene triturando frutos secos y avena con agua y dejando fermentar la mezcla. Las preparaciones de este tipo se inspiran en la elaboración tradicional de alimentos fermentados, adaptada aquí a ingredientes vegetales.

Los anacardos aportan cuerpo y cremosidad, mientras que la avena suaviza la mezcla. Los probióticos ayudan a que desarrolle un sabor más ácido durante el reposo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 225 calorías, 6g de proteína, 18g de hidratos y 17g de grasa.

Los anacardos aportan la mayor parte de la grasa y también contribuyen con proteína; la avena aporta la mayor parte de los hidratos y algo de fibra. Para completar el plato, sírvelo con fruta fresca y ajusta la cantidad según el hambre.

Remojo y elección de ingredientes

Anacardos: remójalos durante 4 horas o toda la noche, tal como indica la receta, y escúrrelos y enjuágalos antes de triturarlos. Así se incorporan con facilidad a la mezcla.

Avena: usa copos tradicionales sin gluten y déjalos en remojo toda la noche en los 120 ml de agua indicados. Esa agua se añade también a la batidora, ya que la avena la absorbe.

Probióticos: utiliza el contenido de las 2 cápsulas y evita añadirlo cuando la mezcla esté caliente. La receta no especifica una marca concreta.

Cómo conseguir una mezcla fina

Tritura los ingredientes en una batidora potente hasta que no queden trozos apreciables. Una base homogénea hace que el yogur resulte más agradable al comerlo.

Si quedan partículas, detén la batidora y raspa las paredes del vaso antes de seguir. No añadas agua extra: la receta ya fija la cantidad para esta mezcla.

Fermentación sin sol directo

Recipiente: elige uno de cristal limpio y deja espacio libre por arriba para que la preparación pueda expandirse. Cúbrelo con una tela transpirable, no con un cierre hermético durante la fermentación.

Reposo: déjalo en un lugar oscuro, sin luz solar directa, a temperatura ambiente durante 24 horas. Si aún no sabe suficientemente a yogur, puede fermentar más tiempo, hasta 48 horas en total.

Cómo saber si está listo

La señal que da la receta es el sabor: pruébalo al cabo de 24 horas y decide si tiene suficiente carácter de yogur para ti. Si lo quieres más ácido, prolonga la fermentación y vuelve a probarlo.

El tiempo cambia según la temperatura de la casa y el probiótico empleado. Por eso, guíate por el sabor y respeta el límite de 48 horas indicado.

Ideas para servirlo

Sírvelo con fruta fresca para añadir contraste y un toque dulce. También puedes disfrutarlo solo, especialmente si prefieres apreciar su sabor fermentado.

Remuévelo antes de servir si se ha separado un poco durante el reposo o el frío. Pásalo a un recipiente hermético cuando termine la fermentación.

Notas y consejos

• Enjuaga bien los anacardos después del remojo.
• No escurras la avena: incorpora también el agua que haya absorbido.
• Deja espacio libre en el recipiente para que la mezcla pueda expandirse.
• Usa una cuchara de madera o de otro material no metálico para mezclar los probióticos.
• Mantén el recipiente lejos del sol directo durante la fermentación.
• Prueba el yogur a las 24 horas antes de decidir si necesita más tiempo.

Variaciones

• Con fruta fresca: acompáñalo con trozos de la fruta que tengas a mano.
• Más ácido: prolonga la fermentación, probándolo de vez en cuando y sin superar las 48 horas.
• Solo anacardos: omite la avena y ajusta la preparación con una receta formulada para esa proporción.
• Con copos certificados: comprueba que la avena indique que es sin gluten si ese requisito es importante para ti.

Errores comunes

• Escurrir la avena: conserva el agua del remojo y añádela a la batidora.
• Llenar el recipiente hasta arriba: deja espacio libre para la expansión.
• Cerrar herméticamente durante la fermentación: cubre con una tela transpirable y sujétala con una goma.
• Usar una cuchara metálica: incorpora los probióticos con una cuchara de madera o de otro material no metálico.
• Dejarlo fermentar al sol: busca un lugar oscuro y sin luz solar directa.
• Fermentarlo sin probar: empieza a comprobar el sabor tras 24 horas y no superes las 48 horas.

Cómo conservarla

Una vez listo, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera. Consúmelo en los días siguientes y desecha cualquier resto que presente olor, aspecto o sabor inusual.

Preguntas frecuentes